Shepherd’s pie vegana: la ricetta della variante vegetale con lenticchie

La shepherd's pie vegana è la variante cruelty free del celebre sformato anglosassone, ideale da portare in tavola per il pranzo di Pasqua. Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, con ingredienti semplici e genuini, ottima da proporre come piatto unico in occasione di una cena speciale con ospiti vegani e vegetariani, ma talmente buona che conquisterà anche l'onnivoro più intransigente.

Qui la carne di agnello, utilizzata nella versione originale per la base del "pasticcio del pastore", viene sostituita dalle lenticchie secche: noi abbiamo utilizzato le umbre, che non necessitano di ammollo, ma puoi scegliere la varietà che preferisci, purché non una decorticata, perché tenderebbe a sfaldarsi troppo in cottura. Dopo aver preparato il purè di patate con una bevanda vegetale a piacere (o senza latte), ti basterà realizzare un soffritto con una dadolata di sedano rapa, carota, cipolla rossa e funghi champignon, aggiungere le lenticchie, il pomodoro, il brodo vegetale, gli aromi e cuocere il tutto per circa 25 minuti.

Non ti rimarrà poi che distribuire il ragù vegetale ottenuto sul fondo di una pirofila, ricoprire con il purè e infornare il pasticcio vegano a 180 °C per 50 minuti: il risultato è una pietanza saporita, dalla consistenza molto simile a quella tradizionale e dal sapore ricco e appagante, che piacerà a grandi e piccini.

Puoi usare le erbette aromatiche che più gradisci: noi abbiamo scelto alloro e rosmarino, ma andranno benissimo anche un rametto di timo sfogliato o qualche fogliolina di salvia. Per una maggiore sapidità, unisci alle lenticchie un goccino di salsa di soia; se desideri, puoi adoperare funghi porcini o misti, e optare per una costa di sedano al posto del sedano rapa.

Scopri come preparare la shepherd's pie vegana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne e la pasta al forno vegana, l'arrosto di seitan.

Come preparare la shepherd's pie vegana

Step 1

Step 1

Lava le patate, lessale in abbondante acqua salata finché non riuscirai a infilzarle con una forchetta, poi lasciale intiepidire pochi minuti ed elimina la buccia 1.

Lava le patate, lessale in abbondante acqua salata finché non riuscirai a infilzarle con una forchetta, poi lasciale intiepidire pochi minuti ed elimina la buccia 1.

Step 2

Step 2

Schiacciale e raccogli la purea in una ciotola 2.

Schiacciale e raccogli la purea in una ciotola 2.

Step 3

Step 3

Condiscile con sale, noce moscata, olio extravergine di oliva e poi versa il latte di mandorla 3.

Condiscile con sale, noce moscata, olio extravergine di oliva e poi versa il latte di mandorla 3.

Step 4

Step 4

Amalgama per bene il tutto fino a ottenere un purè denso e cremoso 4, poi metti da parte.

Amalgama per bene il tutto fino a ottenere un purè denso e cremoso 4, poi metti da parte.

Step 5

Step 5

A questo punto, prepara il ragù di lenticchie: lava il sedano rapa, sbuccialo e taglialo a dadini 5.

A questo punto, prepara il ragù di lenticchie: lava il sedano rapa, sbuccialo e taglialo a dadini 5.

Step 6

Step 6

Pulisci la carota e la cipolla, quindi tagliale a cubetti più o meno della stessa dimensione del sedano rapa 6.

Pulisci la carota e la cipolla, quindi tagliale a cubetti più o meno della stessa dimensione del sedano rapa 6.

Step 7

Step 7

Monda i funghi e tagliali a fettine sottili 7.

Monda i funghi e tagliali a fettine sottili 7.

Step 8

Step 8

Soffriggi le verdure con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio in una casseruola capiente, per circa 2-3 minuti 8.

Soffriggi le verdure con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio in una casseruola capiente, per circa 2-3 minuti 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi anche i funghi, mescola 9 e falli insaporire nel soffritto per altri 3 minuti.

Aggiungi anche i funghi, mescola 9 e falli insaporire nel soffritto per altri 3 minuti.

Step 10

Step 10

A questo punto, sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente e uniscile al soffritto 10.

A questo punto, sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente e uniscile al soffritto 10.

Step 11

Step 11

Versa anche la passata di pomodoro 11.

Versa anche la passata di pomodoro 11.

Step 12

Step 12

Fai amalgamare il tutto 12 e cuoci 2-3 minuti a fiamma alta.

Fai amalgamare il tutto 12 e cuoci 2-3 minuti a fiamma alta.

Step 13

Step 13

Copri con il brodo vegetale 13.

Copri con il brodo vegetale 13.

Step 14

Step 14

Profuma con una foglia di alloro 14 e prosegui la cottura a fuoco medio per 25 minuti circa; continua a incorporare poco brodo vegetale per volta, finché le lenticchie non saranno cotte e il ragù denso e cremoso. A fine cottura, regola di sale e pepe.

Profuma con una foglia di alloro 14 e prosegui la cottura a fuoco medio per 25 minuti circa; continua a incorporare poco brodo vegetale per volta, finché le lenticchie non saranno cotte e il ragù denso e cremoso. A fine cottura, regola di sale e pepe.

Step 15

Step 15

Spegni il fuoco, rimuovi l'aglio e l'alloro, aggiungi le erbette aromatiche tritate 15 e mescola.

Spegni il fuoco, rimuovi l'aglio e l'alloro, aggiungi le erbette aromatiche tritate 15 e mescola.

Step 16

Step 16

Inizia ad assemblare lo sformato: distribuisci il ragù di lenticchie in una pirofila capiente 16.

Inizia ad assemblare lo sformato: distribuisci il ragù di lenticchie in una pirofila capiente 16.

Step 17

Step 17

Trasferisci il purè in un sac à poche e decora la superficie del ragù come desideri: noi abbiamo realizzato dei ciuffetti 17; in alternativa, puoi semplicemente spalmarlo in modo uniforme con una spatola e rigarlo con i rebbi di una forchetta.

Trasferisci il purè in un sac à poche e decora la superficie del ragù come desideri: noi abbiamo realizzato dei ciuffetti 17; in alternativa, puoi semplicemente spalmarlo in modo uniforme con una spatola e rigarlo con i rebbi di una forchetta.

Step 18

Step 18

Spennella delicatamente la superficie con un goccino di olio 18.

Spennella delicatamente la superficie con un goccino di olio 18.

Step 19

Step 19

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C  per 45-50 minuti, finché non si formerà una crosticina dorata e croccante; sforna e lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire 19, poi decora con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C  per 45-50 minuti, finché non si formerà una crosticina dorata e croccante; sforna e lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire 19, poi decora con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Step 20

Step 20

La shepherd's pie vegana è pronta per essere gustata 20.

La shepherd's pie vegana è pronta per essere gustata 20.

Consigli

Se preferisci, puoi sostituire le lenticchie con un'altra tipologia di ragù vegetale: ti consigliamo di optare per quello realizzato con fiocchi di soia o con il seitan, la cui consistenza al morso risulterà quasi identica all'originale.

La shepherd's pie vegana si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 4 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarla già cotta e porzionata fino a 3 mesi.