Sformatini di ricotta: la ricetta dell’antipasto monoporzione semplice e gustoso

Gli sformatini di ricotta sono un antipasto raffinato e d'effetto che ti sorprenderà per bontà e facilità di esecuzione. Si tratta di deliziosi tortini monoporzione, ideali da portare in tavola per un'occasione di festa o una cena con ospiti, perfetti da proporre tiepidi o freddi anche all'ora dell'aperitivo.

Farli in casa è molto semplice. Ti basterà lavorare in una ciotola la ricotta, ben scolata dal siero, con l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una puntina di noce moscata. Il composto cremoso ottenuto verrà quindi distribuito all'interno degli appositi pirottini in alluminio, leggermente unti d'olio, e cotto poi in forno statico a 180 °C per soli 20 minuti: il risultato saranno dei flan soffici e irresistibili, da servire anche come secondo vegetariano insieme a una porzione di verdure gratinate e a fettine di pane casereccio tostato.

Nella nostra ricetta, per un risultato ancora più goloso e profumato, abbiamo completato gli sformatini con un cucchiaino di pesto di basilico, qui preparato lavorando insieme tutti gli ingredienti in un mortaio: basilico fresco, aglio, pinoli, formaggio grattugiato e olio extravergine di oliva. In alternativa, per ridurre i tempi di preparazione, puoi acquistare un vasetto di pesto alla genovese già pronto, purché di ottima qualità, oppure puoi sostituirlo con un goccino di miele e ultimare poi il tutto con gherigli di noci spezzettati.

Per ottenere una crosticina esterna dorata e fragrante, puoi imburrare gli stampini e cospargerli poi con il pangrattato o il parmigiano, oppure puoi arricchire la crema di ricotta con pomodorini sott'olio a pezzetti, granella di pistacchi, pancetta croccante, prosciutto cotto sminuzzato, zucchine grigliate, peperoni arrostiti a filetti, e tanto altro ancora.

Scopri come preparare gli sformatini di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con la ricotta, prova anche lo sformato di zucchine e ricotta e la ricotta al forno con pomodorini, oppure cimentati con gli  sformatini al gorgonzola e il flan di parmigiano.

Come preparare gli sformatini di ricotta

Raccogli in una terrina la ricotta ben scolata dal siero e riducila in crema con i rebbi di una forchetta 1.

Unisci l'uovo e il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale 2.

Profuma con un pizzico di noce moscata 3.

Amalgama per bene gli ingredienti 4.

Ungi i pirottini in alluminio con un filo d'olio e distribuisci all'interno il composto preparato, quindi livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 5.

Sistema gli sformatini su una teglia 6 e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, prepara il pesto: riduci in crema l'aglio in un mortaio con un pizzico di sale 7.

Unisci le foglie di basilico 8, lavate e ben asciugate con un foglio di carta assorbente da cucina.

Prosegui a pestare gli ingredienti 9.

Unisci i pinoli 10 e lavora ancora.

Aggiungi il parmigiano e il pecorino grattugiati 11 e amalgama con cura.

Versa a filo l'olio extravergine di oliva 12 e prosegui a lavorare fino a ottenere un pesto piuttosto cremoso.

Trascorso il tempo di cottura, sforna gli sformatini di ricotta, sformali su un piatto da portata e servi con il pesto di basilico 13.

Consigli

Per un gusto più deciso, al posto della ricotta vaccina, puoi scegliere quella di pecora o di capra, oppure puoi sostituire il latticinio con il caprino, la robiola o altro formaggio cremoso spalmabile.

Se invece tra i commensali ci sono intolleranti al lattosio, ti basterà optare per una ricotta delattosata o, meglio ancora, per una vegetale fatta in casa con latte di soia, succo di limone e sale.

Gli sformatini di ricotta sono talmente buoni che andranno via in un attimo ma, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, coperti con pellicola trasparente, per 1 giorno massimo.