Sfere di mojito

Le sfere di mojito sono una preparazione di cucina molecolare realizzata per noi da chef Michele Ghedini: una preparazione che si ispira al famoso cocktail di origine cubana, ideale per un party tra amici, da gustare in un sol boccone.

Per preparare queste sfere al gusto di mojito, abbiamo realizzato il mojito pestando il succo di lime con le foglie di menta e aggiungendo poi il rum bianco, lo zucchero e la soda. Il tutto sarà filtrato e mescolato al lattato di calcio sciolto in acqua. Formeremo poi le sfere, con l'aiuto di una siringa e di un misurino, nel quale abbiamo inserito anche una fogliolina di menta: le sfere saranno poi passate nel bagno di alginato e sciacquate, pronte da servire. Ecco i passaggi per realizzarle.

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Caviale di Aperol

Come preparare le sfere di mojito

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Step 1

Inizia facendo il bagno di alginato: in una ciotola metti l’acqua e sciogli l’alginato con un frullatore 1, poi lascia riposare per 30 minuti. Nel frattempo fai il mojito: in un bicchiere metti il succo di lime insieme alle foglie di menta, pestale leggermente 2 e poi metti anche lo zucchero, il rum bianco e la soda, quindi mescola bene 3.

Inizia facendo il bagno di alginato: in una ciotola metti l’acqua e sciogli l’alginato con un frullatore 1, poi lascia riposare per 30 minuti. Nel frattempo fai il mojito: in un bicchiere metti il succo di lime insieme alle foglie di menta, pestale leggermente 2 e poi metti anche lo zucchero, il rum bianco e la soda, quindi mescola bene 3.

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Step 4

Filtra tutto con un colino 4, metti il mojito in un boccale e aggiungi il lattato di calcio, frullando per bene 5. Se vuoi una texture più densa, aggiungi un pizzico di xantana e frulla ancora. Ora con una siringa preleva il mojito 6

Filtra tutto con un colino 4, metti il mojito in un boccale e aggiungi il lattato di calcio, frullando per bene 5. Se vuoi una texture più densa, aggiungi un pizzico di xantana e frulla ancora. Ora con una siringa preleva il mojito 6

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Step 7

Inseriscilo in un dosatore e aggiungi anche una fogliolina di menta 7. Avvicinati al bagno di alginato e fai cadere delicatamente la sfera, dovrà stare circa 2 minuti 8. Poi estraila delicatamente e sciacquala nell’acqua. Ed ecco pronta la sfera di mojito 9.

Inseriscilo in un dosatore e aggiungi anche una fogliolina di menta 7. Avvicinati al bagno di alginato e fai cadere delicatamente la sfera, dovrà stare circa 2 minuti 8. Poi estraila delicatamente e sciacquala nell’acqua. Ed ecco pronta la sfera di mojito 9.