Secondi piatti con il radicchio: sei ricette facili e sfiziose

Il radicchio è un ortaggio molto versatile in cucina, che con il suo sapore distintivo è capace di caratterizzare moltissime ricette, sia creative sia della tradizione. Non ne esiste una sola varietà, anche se la più conosciuta è quella rossa, che vede il Veneto come uno dei suoi maggiori produttori. Il radicchio rosso di Treviso Igp, per esempio, è una delle tipologie più apprezzate grazie alla sua nota amarognola e la sua croccantezza, specialmente nella variante tardiva, facilmente riconoscibile: foglie lunghe e affusolate, di color rosso vinaccia e costa bianca.

Ironia della sorte, il radicchio spesso non viene gradito proprio per il suo essere troppo amaro, nonostante questo difetto dipenda soprattutto dalla qualità del cespo. Esistono però dei trucchi per smorzare l’intensità, visto che è impossibile eliminarla del tutto: uno dei più semplici è immergere il radicchio in acqua fredda per un’ora, magari unendo un tocco di acidulo con qualche goccia di limone o aceto. Se si prospetta già una cottura, si possono allora far sbollentare le foglie per pochissimi minuti: non devono ammorbidirsi. Il radicchio è ricco di fibre, sali minerali e vitamine: si presenta quindi con tante proprietà benefiche, tra le quali spiccano quelle diuretiche e depurative.

Come cucinarlo per esaltare le sue tante virtù? Abbiamo selezionato 6 ricette che vedono il radicchio protagonista di secondi piatti sfiziosi e facili da preparare, perfetti per i pasti di tutti i giorni, così come per delle cene tra amici. Le polpette al forno sono un modo molto gustoso e antispreco per impiegare del radicchio quasi dimenticato in frigorifero, che viene insaporito con porri in padella e poi impastato con ricotta, uovo e pangrattato. Un grande classico, invece, sono gli involtini, dove le foglie di radicchio fanno da scrigno a una filante farcitura di fontina e patate oppure diventano esse stesse ripieno, avvolte nel prosciutto. Non mancano contorni che con qualche aggiunta mirata si trasformano in secondi appetitosi, tipo l’insalata di pompelmo: il radicchio è usato a crudo insieme a finocchi, mele e sedano, un mix da arricchire con feta sbriciolata o tofu, per creare un abbinamento che avrai subito voglia di rifare.

1. Polpette di radicchio: la ricetta del piatto sfizioso e leggero

Le polpette di radicchio sono un secondo piatto semplice e sfizioso, perfetto per un pranzo di famiglia o una cena informale tra amici. Seguite passo passo la nostra ricetta.

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2. Involtini di radicchio: la ricetta del piatto gustoso e filante

Gli involtini di radicchio sono un secondo piatto perfetto tanto per un pranzo quotidiano in famiglia quanto per una cena speciale con ospiti. Gustosi e dal cuore filante, conquisteranno grandi e piccini.

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3. Involtini di prosciutto crudo: la ricetta dell’antipasto saporito e sfizioso

Gli involtini di prosciutto crudo sono un antipasto sfizioso, veloce e fresco, perfetto anche per un aperitivo o un buffet. Le fette di prosciutto vengono farcite con una crema a base di noci e radicchio e arrotolate.

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4. Tortini invernali: la ricetta per un antipasto semplice e raffinato a base di radicchio

I tortini invernali sono un antipasto semplice e goloso con protagonista il radicchio rosso, ortaggio tipico dell'inverno. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce, perfetta da servire in apertura di una cena con ospiti o per un buffet di festa.

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5. Insalata di pompelmo: la ricetta del contorno fresco e leggero

L'insalata di pompelmo è un contorno fresco, facile e veloce da preparare, perfetto per la stagione invernale. Leggera e dal sentore agrumato, questa insalata è ottima da accostare a un secondo di pesce, come un filetto di salmone alla griglia, o a un arrosto o una tagliata di carne.

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6. Radicchio al forno: la ricetta del contorno veloce e gustoso

Il radicchio al forno è un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma anche dei formaggi freschi e cremosi da completare con qualche fettina di pane caldo e appena tostato. Una ricetta facile ed economica, ottima per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici.

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