Sciusceddu messinese: la ricetta pasquale della tradizione siciliana

Lo sciusceddu messinese, o ciuscello, è una ricetta tipica siciliana, in particolare della zona di Messina, servita tradizionalmente come primo in occasione del pranzo di Pasqua, ma ottima da consumare tutto l'anno come piatto unico ricco e sostanzioso.

Si tratta di una pietanza nutriente e sontuosa, perfetta per i giorni di festa, preparata con polpettine di carne macinata cotte nel brodo di pollo bollente che, una volta disposte in una pirofila, vengono ricoperte da una morbida crema a base di ricotta di pecora, tuorli, albumi montati a neve e formaggio grattugiato, la cosiddetta conza: questa, grazie al calore del forno, si gonfierà, formando una leggera crosticina dorata in superficie davvero irresistibile.

Dalla consistenza soffice e golosa, molto simile a quella di un soufflé, lo sciusceddu, la cui origine è molto antica e piuttosto incerta, sembra derivi il nome dal termine latino juscellum, ovvero "zuppa"; altri sostengono, invece, che provenga dal verbo dialettale sciusciare, ossia "soffiare", poiché va servito rigorosamente appena sfornato e caldissimo.

La preparazione originale prevede l'utilizzo del Maiorchino, un formaggio a pasta semi dura, oggi presidio Slow Food ma, se non riesci a reperirlo, puoi sostituirlo con un pecorino non troppo stagionato. Al posto della ricotta di pecora puoi optare per quella vaccina, dal gusto più delicato, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con la cannella, con una grattugiata di noce moscata.

Se dovesse avanzare, lo sciusceddu si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

Scopri come preparare lo sciusceddu messinese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità tipiche della cucina siciliana.

Come preparare lo sciusceddu messinese

Step 1

Step 1

Prepara le polpette: raccogli il macinato di carne in una ciotola, aggiungi due tuorli 1 e amalgama brevemente il tutto.

Prepara le polpette: raccogli il macinato di carne in una ciotola, aggiungi due tuorli 1 e amalgama brevemente il tutto.

Step 2

Step 2

Versa il pecorino grattugiato 2 e aggiusta di sale e di pepe.

Versa il pecorino grattugiato 2 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 3

Step 3

Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 3.

Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato 3.

Step 4

Step 4

Amalgama bene con le mani 4 fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

Amalgama bene con le mani 4 fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

Step 5

Step 5

Preleva quindi piccole porzioni d'impasto e modella tante polpettine della grandezza di una noce 5.

Preleva quindi piccole porzioni d'impasto e modella tante polpettine della grandezza di una noce 5.

Step 6

Step 6

Tuffa le polpettine nel brodo di pollo bollente e lasciale cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia le polpette per qualche minuto immerse nel liquido caldo, in modo che si impregnino per bene. Infine prelevale con un mestolo forato 6 e trasferiscile in una pirofila.

Tuffa le polpettine nel brodo di pollo bollente e lasciale cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia le polpette per qualche minuto immerse nel liquido caldo, in modo che si impregnino per bene. Infine prelevale con un mestolo forato 6 e trasferiscile in una pirofila.

Step 7

Step 7

Irrora la carne con un mestolo di brodo di pollo 7 e tieni da parte.

Irrora la carne con un mestolo di brodo di pollo 7 e tieni da parte.

Step 8

Step 8

Prepara la conza: sistema la ricotta ben scolata dal siero in una terrina e aggiungi i tuorli rimanenti 8.

Prepara la conza: sistema la ricotta ben scolata dal siero in una terrina e aggiungi i tuorli rimanenti 8.

Step 9

Step 9

Amalgama con una frusta a mano 9.

Amalgama con una frusta a mano 9.

Step 10

Step 10

Profuma con pizzico di cannella e aggiungi il Maiorchino grattugiato 10.

Profuma con pizzico di cannella e aggiungi il Maiorchino grattugiato 10.

Step 11

Step 11

Monta gli albumi a neve ben ferma 11.

Monta gli albumi a neve ben ferma 11.

Step 12

Step 12

Incorpora delicatamente gli albumi alla crema di ricotta 12.

Incorpora delicatamente gli albumi alla crema di ricotta 12.

Step 13

Step 13

Al termine dovrai ottenere un composto spumoso e omogeneo 13.

Al termine dovrai ottenere un composto spumoso e omogeneo 13.

Step 14

Step 14

Distribuisci la conza sulle polpette e livella la superficie con una spatola 14; quindi metti tutto in forno statico già caldo a 190 °C e lascia cuocere per 20-25 minuti.

Distribuisci la conza sulle polpette e livella la superficie con una spatola 14; quindi metti tutto in forno statico già caldo a 190 °C e lascia cuocere per 20-25 minuti.

Step 15

Step 15

Quando la superficie sarà ben dorata, sforna lo sciusceddu 15.

Quando la superficie sarà ben dorata, sforna lo sciusceddu 15.

Step 16

Step 16

Spolverizza lo sciusceddu messinese con un trito di prezzemolo fresco, porta in tavola e servi 16.

Spolverizza lo sciusceddu messinese con un trito di prezzemolo fresco, porta in tavola e servi 16.