Schiacciata alla fiorentina: la ricetta del dolce toscano tipico di Carnevale

La schiacciata alla fiorentina è un dolce lievitato tipico della cucina toscana da non confondere con l'omonima schiacciata salata. In questo caso si tratta infatti di una torta bassa (lo spessore non dovrebbe superare i 3 cm), di forma rettangolare o quadrata, che si prepara tradizionalmente durante il periodo di Carnevale ed è facilmente riconoscibile per la decorazione con il giglio fiorentino in superficie.

La ricetta è molto antica, di origini povere, e prevede ingredienti semplici e di facile reperibilità: farina, zucchero, uova, latte, burro morbido (sostituto moderno dello strutto utilizzato in origine) e lievito di birra, che alcuni sostituiscono con lievito istantaneo per una versione più veloce. L'impasto viene arricchito con scorza di arancia grattugiata e un mix di spezie a base di cannella, noce moscata, anice stellato e zafferano, per un risultato incredibilmente profumato.

Noi abbiamo scelto di preparare la schiacciata dolce alla maniera tradizionale, rispettando la doppia lievitazione, prima in ciotola e poi in teglia, che la rende soffice e dalla consistenza scioglievole; sarà poi cotta in forno per 15 minuti e, una volta raffreddata, decorata con zucchero a velo e cacao amaro, utilizzato per ricreare la sagoma del giglio simbolo della città toscana.

Scopri come preparare la schiacciata alla fiorentina seguendo passo passo procedimento e consigli: è ottima da gustare a colazione o a merenda, magari accompagnata da una tazza di tè o di cioccolata calda, ma anche da servire, tagliata a quadrotti, per una festa in maschera organizzata in occasione del martedì grasso.

Se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche la versione con uva, la schiacciata di Pasqua e il berlingozzo, anch'esso tipico del periodo. Tra gli altri dolci di Carnevale della tradizione regionale non perderti invece il migliaccio napoletano e la crescionda di Spoleto.

Come preparare la schiacciata alla fiorentina

Step 1

Step 1

Inizia la preparazione della schiacciata alla fiorentina scaldando il latte in un pentolino: dovrà intiepidirsi, senza raggiungere il bollore. Fuori dal fuoco, sbriciola il lievito di birra e mescola con una frusta per farlo sciogliere 1.

Inizia la preparazione della schiacciata alla fiorentina scaldando il latte in un pentolino: dovrà intiepidirsi, senza raggiungere il bollore. Fuori dal fuoco, sbriciola il lievito di birra e mescola con una frusta per farlo sciogliere 1.

Step 2

Step 2

In una ciotola capiente raccogli la farina, lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, poi aromatizza il tutto con il mix di spezie 2.

In una ciotola capiente raccogli la farina, lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, poi aromatizza il tutto con il mix di spezie 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi il sale e la scorza grattugiata dell'arancia e versa il latte con il lievito sciolto 3.

Aggiungi quindi il sale e la scorza grattugiata dell'arancia e versa il latte con il lievito sciolto 3.

Step 4

Step 4

Impasta fino a ottenere un composto morbido e liscio, quindi unisci il burro morbido, tagliato a tocchetti 4.

Impasta fino a ottenere un composto morbido e liscio, quindi unisci il burro morbido, tagliato a tocchetti 4.

Step 5

Step 5

Incorpora per bene il burro e forma un panetto omogeneo 5, poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.

Incorpora per bene il burro e forma un panetto omogeneo 5, poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.

Step 6

Step 6

Trasferisci l’impasto in una teglia, rivestita con carta forno. Stendilo con le mani fino ad avere uno spessore uniforme 6, copri nuovamente con la pellicola e fai lievitare per altre 2 ore.

Trasferisci l’impasto in una teglia, rivestita con carta forno. Stendilo con le mani fino ad avere uno spessore uniforme 6, copri nuovamente con la pellicola e fai lievitare per altre 2 ore.

Step 7

Step 7

Terminata anche la seconda lievitazione, inforna la schiacciata a 190 °C, in forno statico, per 15 minuti. Una volta ben dorata, sfornala e lasciala raffreddare 7.

Terminata anche la seconda lievitazione, inforna la schiacciata a 190 °C, in forno statico, per 15 minuti. Una volta ben dorata, sfornala e lasciala raffreddare 7.

Step 8

Step 8

Cospargi la superficie con un po' di zucchero a velo. Aiutandoti con uno stencil, realizza il disegno del giglio fiorentino al centro del dolce, spolverizzando con il cacao amaro in polvere. La schiacciata fiorentina è pronta da tagliare a quadrotti e gustare 8.

Cospargi la superficie con un po' di zucchero a velo. Aiutandoti con uno stencil, realizza il disegno del giglio fiorentino al centro del dolce, spolverizzando con il cacao amaro in polvere. La schiacciata fiorentina è pronta da tagliare a quadrotti e gustare 8.

Consigli

Quando hai poco tempo a disposizione, puoi preparare una schiacciata alla fiorentina veloce utilizzando il lievito istantaneo per dolci al posto di quello di birra: in questo caso aggiungi il latte a filo alla montata di uova e zucchero, poi incorpora a poco a poco la farina mescolata al lievito e trasferisci l'impasto in una teglia rettangolare. Cuoci a 180 °C per almeno 45-50 minuti, facendo sempre la prova stecchino per verificare che la torta sia pronta.

Per una versione ancora più golosa, puoi tagliare la schiacciata a metà e farcirla con crema pasticciera, crema chantilly o ciò che preferisci; è perfetta anche della semplice panna montata.

Se dovesse avanzare, puoi conservare la schiacciata fiorentina a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni.