Scarola imbottita: la ricetta napoletana dell’indivia ripiena saporita e gustosa

La scarola imbottita, o ‘mbuttunata in dialetto, è un piatto tipico della Campania, ideale da realizzare nei mesi più freddi, quando questa varietà di indivia è all'apice della sua stagionalità. Si tratta di una preparazione molto semplice, appartenente alla cucina contadina, con protagonisti ingredienti poveri: pane raffermo, olive, uvetta, pecorino, pinoli, acciughe sott'olio, capperi e, ovviamente, la scarola. Il suo gusto, deciso e lievemente amarognolo, si sposa alla perfezione con quello dolce del ripieno, per un risultato saporito ed equilibrato.

Come tutte le ricette della tradizione, ogni famiglia conserva gelosamente la sua versione personale. Noi te ne proponiamo una alla portata di tutti: basterà soffriggere in un tegame le acciughe con un fondo d'olio, unire le olive di Gaeta snocciolate, l'uvetta reidratata e ben strizzata, i pinoli e i capperi dissalati e, a fine cottura, profumare con una manciata di prezzemolo sminuzzato. La farcitura viene quindi distribuita nel cespo di scarola, precedentemente tenuto in ammollo per eliminare ogni residuo terroso; si arricchisce il tutto con pecorino grattugiato e pangrattato, si lega la verdura con uno spago da cucina e si inforna per circa 30 minuti.

Otterrai così una pietanza golosa e fragrante, solitamente proposta come contorno in accompagnamento a secondi a base di carne o di pesce, ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia o in compagnia degli amici più cari. A piacere, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere, per una nota piccante e ben equilibrata con la farcia, oppure qualche pomodorino secco sott'olio; per un effetto filante, prova a sistemare al centro dell'insalata qualche cubetto di provola affumicata.

Dal momento che il ripieno è già piuttosto sapido, fai attenzione a usare il sale da cucina: ti consigliamo di assaggiare e poi di aggiungerlo eventualmente.

Scopri come preparare la scarola imbottita seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la scarola affogata, la pizza di scarola e la scarola in padella.

 Come preparare la scarola imbottita

Step 1

Step 1

Sistema i cespi di scarola in una ciotola capiente con acqua fredda, in modo da rimuovere tutte le impurità e i residui terrosi 1. Metti in ammollo anche l'uvetta per almeno 10 minuti.

Sistema i cespi di scarola in una ciotola capiente con acqua fredda, in modo da rimuovere tutte le impurità e i residui terrosi 1. Metti in ammollo anche l'uvetta per almeno 10 minuti.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, fai stemperare i filetti d'acciuga in una padella con l'olio extravergine di oliva 2.

Nel frattempo, fai stemperare i filetti d'acciuga in una padella con l'olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi i capperi dissalati 3.

Aggiungi i capperi dissalati 3.

Step 4

Step 4

Unisci le olive di Gaeta snocciolate 4.

Unisci le olive di Gaeta snocciolate 4.

Step 5

Step 5

Completa con i pinoli e con l'uvetta ben strizzata 5.

Completa con i pinoli e con l'uvetta ben strizzata 5.

Step 6

Step 6

Lascia insaporire il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto 6.

Lascia insaporire il tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto 6.

Step 7

Step 7

A cottura ultimata, profuma con il prezzemolo tritato 7.

A cottura ultimata, profuma con il prezzemolo tritato 7.

Step 8

Step 8

Scola accuratamente la scarola dall'acqua e sistema il cespo su una teglia foderata di carta forno, posizionando le foglie verso l'alto e aprendole nel mezzo 8.

Scola accuratamente la scarola dall'acqua e sistema il cespo su una teglia foderata di carta forno, posizionando le foglie verso l'alto e aprendole nel mezzo 8.

Step 9

Step 9

Distribuisci la farcia tra le foglie di insalata 9.

Distribuisci la farcia tra le foglie di insalata 9.

Step 10

Step 10

Cospargi la scarola con il formaggio grattugiato 10 e il pangrattato.

Cospargi la scarola con il formaggio grattugiato 10 e il pangrattato.

Step 11

Step 11

Chiudi il cespo imbottito e legalo ben stretto con lo spago da cucina 11.

Chiudi il cespo imbottito e legalo ben stretto con lo spago da cucina 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci il formaggio e il pangrattato anche sulla superficie 12.

Distribuisci il formaggio e il pangrattato anche sulla superficie 12.

Step 13

Step 13

Irrora il tutto con un filo generoso di olio extravergine di oliva 13 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.

Irrora il tutto con un filo generoso di olio extravergine di oliva 13 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.

Step 14

Step 14

Sforna quando la scarola presenterà una gustosa crosticina scura in superficie 14.

Sforna quando la scarola presenterà una gustosa crosticina scura in superficie 14.

Step 15

Step 15

Trasferisci la scarola imbottita su un piatto da portata, dividi a metà e gusta 15.

Trasferisci la scarola imbottita su un piatto da portata, dividi a metà e gusta 15.

Conservazione

Si consiglia di consumare la scarola imbottita al momento, per gustarla in tutta la sua bontà. In alternativa, è possibile conservarla in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.