Sardenaira: la ricetta tipica di Sanremo

La sardenaira è una focaccia alta e soffice, tipica della città di Sanremo, preparata con un condimento a base di pomodoro, olive, acciughe, capperi, aglio e origano. Venduta accanto alla classica focaccia genovese in tutte le rosticcerie della città, è una specialità la cui preparazione è regolata da un disciplinare che ne garantisce l'originalità. Di origine francese, in particolare della città di Nizza, ha assunto nel corso del tempo diverse forme, varianti e nomi: pissalandrea, pizza dell'Andrea (pare che fosse il piatto preferito dell'ammiraglio Andrea Doria), pissalandière (la versione nizzarda), pisciadela, sardenaria… L'importante è non definirla una pizza.

Per prepararla, dovrai semplicemente realizzare un impasto, a mano o con la planetaria, a base di farina, acqua, olio, lievito e sale; una volta fatto riposare per mezz'ora, coperto con un panno, si stende su una teglia ben unta di olio e si lascia lievitare per un'ora. A questo punto è pronto per essere condito con la passata di pomodoro, le acciughe e i capperi dissalati, gli spicchi di aglio e le olive; prima di infornare, si aggiungono abbondante olio e origano, quindi si procede con la cottura in forno: al termine otterrai una focaccia saporita e profumata, da servire a quadrotti e ben calda.

Perfetta in ogni occasione e in qualunque momento della giornata, la sardenaira è un lievitato soffice e gustoso, che si mantiene perfettamente fragrante per più giorni. Il nome deriva dal fatto che un tempo veniva condita con le sarde, successivamente sostituite con le acciughe sotto sale.

Scopri come realizzarla seguendo passo passo la nostra semplice ricetta. Prova anche la focaccia di Recco.

Come preparare la sardenaria

Metti la farina, miscelata con il lievito, in una ciotola capiente e inizia a impastare a mano o con un cucchiaio mentre versi l'acqua un po' per volta 1.

Aggiungi anche l'olio, a filo, continuando a impastare 2; infine aggiungi il sale e prosegui ad amalgamare gli ingredienti.

Poi trasferisci il composto sulla spianatoia e lavoralo con le mani fino a che l’impasto non risulterà liscio e compatto 3.

Copri l’impasto con un panno da cucina 4 e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, ungi con olio una teglia da 35×28 cm e trasferisci al suo interno l'impasto (5).

Stendi l’impasto con le dita direttamente nella teglia 6, poi lascialo lievitare per un’ora in forno spento con luce accesa.

Nel frattempo dissala i capperi e le acciughe passandoli sotto l'acqua corrente e mettili da parte 7.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, preriscalda il forno in modalità statica a 210 °C e inizia a condire la focaccia: cospargi delicatamente la passata di pomodoro su tutta la superficie 8.

Poi distribuisci le olive, i capperi e le acciughe 9.

Aggiungi gli spicchi di aglio con la buccia, l'origano e irrora con circa 25 gr di olio 10. Cuoci la focaccia in forno per circa 30 minuti.

Sforna la focaccia 11 e condiscila con i restanti 20 gr di olio e un'altra spolverizzata di origano.

La tua sardenaira è pronta per essere gustata tagliata a tranci e ben calda 12.

Consigli

Se preferisci, puoi sostituire il lievito secco con 12 gr di lievito fresco, sciogliendolo nell'acqua tiepida.

L’impasto si può realizzare anche con la planetaria munita di gancio per impasti.

Conservazione

Ti consigliamo di consumare la sardenaira appena fatta e ancora calda. Puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola, e riscaldarla prima di servirla.