Salsiccia e fagioli: la ricetta del secondo corroborante e saporito

Salsiccia e fagioli è un secondo saporito e rustico, perfetto per ricaricarsi e scaldarsi durante la stagione invernale. Una ricetta molto sostanziosa e corroborante, divenuta celebre grazie al film "Lo chiamavano Trinità" con protagonisti Bud Spencer e Terence Hill. Chiamata anche fagioli alla Bud o alla Trinità, per l'appunto, ricorda una specialità tipica toscana: i fagioli all'uccelletto, in questo caso arricchita dalla salsiccia fresca.

Per la sua preparazione si parte dai fagioli secchi che vengono messi in ammollo in acqua per almeno 8 ore; trascorso questo tempo, si lessano insieme agli aromi e infine si cuociono con un soffritto di cipolla, la passata di pomodoro e la salsiccia di prosciutto fresca, privata del budello.

Si copre con il coperchio e si lascia cuocere il tutto per circa una mezz'ora: il risultato è una pietanza fragrante e dal sughetto corposo, da accompagnare con fettine di pane casereccio, appena tostato e ben caldo, con cui fare la scarpetta.

Puoi utilizzare i fagioli borlotti o i cannellini sia secchi sia precotti, per velocizzare i tempi di esecuzione, a patto di scegliere dei legumi conservati in vasetti di vetro.

Scopri come realizzare salsiccia e fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche i fagioli alla messicana, un tipico piatto tex-mex.

Come preparare salsiccia e fagioli

Step 1

Step 1

Raccogli i fagioli in una ciotola capiente e ricoprili con acqua 1, quindi lasciali in ammollo per almeno 8 ore.

Raccogli i fagioli in una ciotola capiente e ricoprili con acqua 1, quindi lasciali in ammollo per almeno 8 ore.

Step 2

Step 2

Sciacquali bene e trasferiscili in una pentola, coperti con acqua fredda insieme all'aglio e alle foglie di alloro 2. Portali a bollore e lascia cuocere per un'ora.

Sciacquali bene e trasferiscili in una pentola, coperti con acqua fredda insieme all'aglio e alle foglie di alloro 2. Portali a bollore e lascia cuocere per un'ora.

Step 3

Step 3

Sbuccia e affetta la cipolla, quindi falla soffriggere in casseruola con un filo di olio 3.

Sbuccia e affetta la cipolla, quindi falla soffriggere in casseruola con un filo di olio 3.

Step 4

Step 4

Priva la salsiccia del budello, sistemala in pentola 4 e falla rosolare.

Priva la salsiccia del budello, sistemala in pentola 4 e falla rosolare.

Step 5

Step 5

Sfuma con il vino rosso 5.

Sfuma con il vino rosso 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi i fagioli ben scolati 6 e lascia insaporire.

Aggiungi i fagioli ben scolati 6 e lascia insaporire.

Step 7

Step 7

Aggiungi un pizzico di sale e profuma con una macinata di pepe e un rametto di prezzemolo; versa la passata di pomodoro 7, quindi fai cuocere su fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti.

Aggiungi un pizzico di sale e profuma con una macinata di pepe e un rametto di prezzemolo; versa la passata di pomodoro 7, quindi fai cuocere su fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti.

Step 8

Step 8

Servi salsiccia e fagioli completando con qualche foglia di prezzemolo fresco 8.

Servi salsiccia e fagioli completando con qualche foglia di prezzemolo fresco 8.

Conservazione

Puoi conservare salsiccia e fagioli in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Se hai utilizzato ingredienti freschi, puoi anche surgelare la preparazione.