Salsa rouille

La salsa rouille è una preparazione tipica francese originaria della regione della Provenza, tanto da essere nota anche come maionese provenzale. Dalla consistenza densa e vellutata, e dal colore rosso-arancio, da cui il nome rouille che, letteralmente, significa ruggine, viene tradizionalmente servita su crostini di pane tostato in accompagnamento alla bouillabaisse: la celebre zuppa di pesce e crostacei diffusa in tutta la Francia.

Per prepararla, ti basterà lavorare brevemente nel boccale di un mixer la mollica di pane, già bagnata con il fumetto di pesce e ben strizzata, con un peperoncino fresco a rondelle e gli spicchi d'aglio, unire poi il tuorlo, un pizzico di sale e una miscela di olio di semi ed extravergine di oliva, e frullare quindi accuratamente il tutto fino a ottenere una texture cremosa simile a quella della classica maionese fatta in casa. Il risultato sarà un condimento piccante e appetitoso, da portare in tavola per esaltare frutti di mare e verdure alla griglia, o proporre all'ora dell'aperitivo insieme a bruschette fragranti.

Noi abbiamo cercato di attenerci il più fedelmente possibile alla ricetta da scuola ma, di questa salsa, esistono numerose varianti che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come patate lesse schiacciate, fegato di rana pescatrice scottato in padella, concentrato di pomodoro, paprica dolce o affumicata, e zafferano in polvere.

Scopri come preparare la salsa rouille seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa aioli e la salsa bernese, oppure cimentati con la salsa olandese.

Come preparare la salsa rouille

Sistema la mollica di pane in una ciotola 1.

Bagnala con il fumetto di pesce 2.

Strizzala per bene e trasferiscila nel boccale di un mixer 3.

Unisci il peperoncino fresco, tagliato a rondelle e privato dei semini, e aggiungi gli spicchi d’aglio 4.

Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso 5.

Aggiungi quindi il tuorlo e aggiusta di sale 6.

Versa l'olio di semi e quello extravergine di oliva 7 e frulla nuovamente il tutto.

Al termine dovrai ottenere una salsa cremosa e omogenea 8.

Versa la salsa in una terrina 9.

Porta in tavola la salsa rouille 10 e servi.

Consigli

Nella nostra ricetta abbiamo realizzato la salsa rouille con l'ausilio di un frullatore ma, se desideri, per un risultato fedele alla tradizione, puoi schiacciare tutti gli ingredienti a mano, con l'apposito pestello, all'interno di un mortaio di marmo.

Chi non ama i sapori piccanti potrà eliminare il peperoncino dagli ingredienti mentre, chi preferisce, potrà utilizzare 100 ml di olio extravergine di oliva e omettere quello di semi di girasole.

Se non hai tempo a disposizione, puoi sostituire il fumetto di pesce con del brodo vegetale caldo ma, in questo caso, tieni presente che il risultato finale sarà meno aromatico.

Conservazione

La salsa rouille si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.