Saccottini con crema pasticciera: la ricetta dei dolci lievitati ideali per la colazione

I saccottini sono dolci da colazione di pasta brioche lievitata, soffici e burrosi: rettangoli farciti con cioccolato fondente da accompagnare a un buon cappuccino. La ricetta non è semplice e richiede tempi di attesa abbastanza lunghi, ma seguendo i passaggi non avrete problemi a ottenere dei saccottini soffici all'interno con la crosticina croccante e leggera all'esterno. Rispettate i tempi di riposo per far crescere l'impasto e preparate la crema pasticciera per arricchire la farcitura. Perfetti per la merenda dei bambini, da provare anche con ripieno di mela.

Come preparare i saccottini

1

2

3

Step 1

In una ciotola versate la farina e fate un foro al centro 1; aggiungete il lievito di birra secco 2, lo zucchero e il latte precedentemente intiepidito 3.

In una ciotola versate la farina e fate un foro al centro 1; aggiungete il lievito di birra secco 2, lo zucchero e il latte precedentemente intiepidito 3.

4

5

6

Step 4

Versate poi il burro fuso 4 e l'albume di 1 uovo 5. Mescolate prima con una forchetta 6.

Versate poi il burro fuso 4 e l'albume di 1 uovo 5. Mescolate prima con una forchetta 6.

7

8

9

Step 7

Proseguite a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto ed elastico 7. Mettete a lievitare per un'ora 8; trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in due parti 9.

Proseguite a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto ed elastico 7. Mettete a lievitare per un'ora 8; trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in due parti 9.

10

11

12

Step 10

Lavorate ogni metà in modo da formare due palline 10 e stendete ognuna in un rettangolo, fino a formare una sfoglia di uno spessore di qualche millimetro 11. Distribuite la crema pasticcera con un sac à poche su una metà della sfoglia 12.

Lavorate ogni metà in modo da formare due palline 10 e stendete ognuna in un rettangolo, fino a formare una sfoglia di uno spessore di qualche millimetro 11. Distribuite la crema pasticcera con un sac à poche su una metà della sfoglia 12.

13

14

15

Step 13

Aiutandovi con un cucchiaio, livellate la crema 13. Cospargete con gocce di cioccolato 14. Ripiegate la sfoglia su se stessa a chiudere il ripieno 15.

Aiutandovi con un cucchiaio, livellate la crema 13. Cospargete con gocce di cioccolato 14. Ripiegate la sfoglia su se stessa a chiudere il ripieno 15.

16

17

18

Step 16

Rimuovete le estremità prive di farcia 16 e dividete ogni sfoglia in 3 parti 17: otterrete quindi 6 saccottini. Fate lievitare per un'altra ora. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno  e spennellate ogni saccottino con il tuorlo d'uovo 18.

Rimuovete le estremità prive di farcia 16 e dividete ogni sfoglia in 3 parti 17: otterrete quindi 6 saccottini. Fate lievitare per un'altra ora. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno  e spennellate ogni saccottino con il tuorlo d'uovo 18.

19

20

21

Step 19

Cospargete le mandorle a lamelle 19 e cuocete in forno statico a 180 °C per 20 minuti. I fagottini dovranno apparire ben scuri in superficie: nel caso in cui non abbiano ancora ultimato la cottura, proseguite per altri 5 minuti 20. Spolverizzate con zucchero a velo e serviteli ancora tiepidi 21.

Cospargete le mandorle a lamelle 19 e cuocete in forno statico a 180 °C per 20 minuti. I fagottini dovranno apparire ben scuri in superficie: nel caso in cui non abbiano ancora ultimato la cottura, proseguite per altri 5 minuti 20. Spolverizzate con zucchero a velo e serviteli ancora tiepidi 21.

Conservazione

I saccottini si conservano sotto una campana di vetro per circa 2 giorni; si consiglia tuttavia di consumarli caldi appena sfornati, per poterne assaporare a pieno la fragranza. Potete congelarli già cotti e poi scaldarli in forno.