Rustici leccesi

I rustici leccesi sono una specialità tipica del Salento, facile e veloce da realizzare. Si tratta di uno street food sfizioso e saporito, reperibile in tutte le rosticcerie di Lecce e dintorni, perfetto da servire come antipasto per un pranzo in famiglia o per un aperitivo casalingo con gli amici: dorati fuori e filanti al cuore, appagheranno grandi e piccini.

Per prepararli, ti basterà aprire due rotoli di pasta sfoglia e ritagliare tanti dischi di 10 centimetri di diametro, con l'aiuto di un coppapasta, poi farcirli con passata di pomodoro, condita con sale e un filo di olio, qualche cubetto di mozzarella ben scolata e un cucchiaio di besciamella: quest'ultima, nella nostra versione, viene confezionata con il metodo classico, ma la farina è sostituita dall'amido di mais.

Si richiudono poi i dischi a mo' di ravioloni, si spennella la superficie con un uovo sbattuto e, infine, si cuociono in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti. Il risultato sono dei paninetti sfogliati, super morbidi e fragranti, ottimi da gustare ben caldi per lo spuntino, oppure da portare con sé e consumare tiepidi in occasione di una gita fuori porta o un picnic al parco.

Per velocizzare l'operazione, noi abbiamo utilizzato la sfoglia già pronta ma, se hai tempo a disposizione e un pizzico di manualità, puoi farla in casa seguendo i nostri suggerimenti. Ovviamente, puoi personalizzare il ripieno come preferisci, aggiungendo salumi, variando il formaggio o aggiungendo verdure di stagione.

Scopri come preparare i rustici leccesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panzerotti pugliesi, i panzerotti di melanzane e quelli di zucchine.

Come preparare i rustici leccesi

Step 1

Step 1

Per preparare i rustici leccesi, inizia dalla besciamella: sistema il burro in un pentolino 1, lascialo sciogliere, poi aggiungi l'amido di mais e mescola finché il roux non sarà dorato.

Per preparare i rustici leccesi, inizia dalla besciamella: sistema il burro in un pentolino 1, lascialo sciogliere, poi aggiungi l'amido di mais e mescola finché il roux non sarà dorato.

Step 2

Step 2

Versa il latte a filo, mescolando nel frattempo 2, e cuocendo a fuoco dolce.

Versa il latte a filo, mescolando nel frattempo 2, e cuocendo a fuoco dolce.

Step 3

Step 3

Aggiungi sale e noce moscata, poi continua a mescolare sul fuoco finché la besciamella non apparirà densa 3. Lasciala raffreddare completamente.

Aggiungi sale e noce moscata, poi continua a mescolare sul fuoco finché la besciamella non apparirà densa 3. Lasciala raffreddare completamente.

Step 4

Step 4

Taglia la mozzarella a cubetti 4 e lasciala scolare, sistemata in un colino.

Taglia la mozzarella a cubetti 4 e lasciala scolare, sistemata in un colino.

Step 5

Step 5

Stendi il primo disco di pasta sfoglia e con un coppapasta da 10 cm di diametro ricava circa 8-9 dischi 5.

Stendi il primo disco di pasta sfoglia e con un coppapasta da 10 cm di diametro ricava circa 8-9 dischi 5.

Step 6

Step 6

Condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d'olio, quindi distribuiscine un cucchiaio su ogni disco, unisci anche un cucchiaio di besciamella e qualche cubetto di mozzarella 6.

Condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d'olio, quindi distribuiscine un cucchiaio su ogni disco, unisci anche un cucchiaio di besciamella e qualche cubetto di mozzarella 6.

Step 7

Step 7

Srotola anche il secondo disco di sfoglia, ritaglia lo stesso numero di cerchi e usali per richiudere i medaglioni, sigillando per bene i bordi con un goccino di uovo sbattuto. Utilizza il resto dell'uovo per spennellare anche la superficie dei rustici 7.

Srotola anche il secondo disco di sfoglia, ritaglia lo stesso numero di cerchi e usali per richiudere i medaglioni, sigillando per bene i bordi con un goccino di uovo sbattuto. Utilizza il resto dell'uovo per spennellare anche la superficie dei rustici 7.

Step 8

Step 8

Una volta spennellati per bene i ravioloni 8, cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti.

Una volta spennellati per bene i ravioloni 8, cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25 minuti.

Step 9

Step 9

Sforna i rustici quando appariranno ben gonfi e dorati in superficie 9, poi lasciali intiepidire.

Sforna i rustici quando appariranno ben gonfi e dorati in superficie 9, poi lasciali intiepidire.

Step 10

Step 10

Trasferisci i rustici su un vassoio e portali in tavola, caldi e super golosi 10.

Trasferisci i rustici su un vassoio e portali in tavola, caldi e super golosi 10.

Consiglio

Puoi arricchire il ripieno con olive nere snocciolate, capperi dissalati ben sciacquati, qualche filetto di acciuga, ma anche variarlo completamente, optando per una versione in "bianco" senza pomodoro, oppure sostituendo la mozzarella con scamorza o provola affumicata, aggiungendo prosciutto cotto a listerelle, stick di salame o di speck, ma anche zucchine spadellate, cubetti di melanzana ripassati al forno, funghi trifolati e tutto ciò che ti piace.

Conservazione

Si consiglia di consumare i rustici leccesi al momento, così da gustarli al meglio. Se dovessero avanzare, puoi riporli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo: ti consigliamo di scaldarli velocemente in forno prima di servirli.