Rugelach: la ricetta dei dolcetti ripieni tipici della pasticceria ebraica

I rugelach sono dei piccoli dolcetti di origine ebraica ashkenazita. Immancabili durante le festività tipiche, come l’Hanukah o lo Shavuot (la Festa delle Luci e delle Settimane), vengono consumati tutto l’anno nei caffè e nelle pasticcerie israeliane.

Si preparano confezionando una sfoglia a base di burro, uova, farina e formaggio cremoso, e realizzando con questa tanti dischi sottili da spalmare con una farcia al cioccolato fondente, cannella e frutta secca, cospargere con granella di nocciole e tagliare a spicchi. I triangoli così ottenuti verranno arrotolati su se stessi e lasciati cuocere in forno per circa un quarto d’ora.

Il risultato saranno dei deliziosi cornettini farciti, dorati e fragranti, da gustare a colazione, con una tazza di latte o di caffè, o consumare a merenda per una pausa super golosa. Se desideri puoi riempirli con una composta di mele, una confettura di lamponi o una crema spalmabile alle nocciole, oppure, visto il sapore neutro della sfoglia, puoi provarli in versione salata.

Questa ricetta risente dell’influenza della comunità ebraica americana che la esportò negli Stati Uniti realizzando l’impasto con il formaggio cremoso spalmabile al posto della panna acida, prevista nella versione originale. A piacere puoi optare per il quark, la robiola, il caprino o altro formaggio di tuo gusto: l’importante, vista la consistenza molto morbida della sfoglia, sarà farla riposare in frigo per almeno 4 ore in modo da renderla facilmente lavorabile.

Scopri come preparare i rugelach seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con altre specialità della cucina ebraica:

• pane azzimo
• pane challah

Come preparare i rugelach

Setaccia la farina e versala nel boccale di un mixer 1.

Aggiungi il burro a pezzetti 2.

Unisci il tuorlo 3.

Aggiungi il sale 4.

Termina con il formaggio cremoso spalmabile 5.

E frulla velocemente il tutto fino a formare un composto morbido 6.

Trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastalo con le mani, fino a formare un panetto omogeneo 7.

Dividi l'impasto in 3 parti 8.

Forma un panetto con ciascun pezzo d'impasto 9.

Avvolgi ciascun panetto con un foglio di pellicola trasparente 10 e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, prepara il ripieno: raccogli nel boccale di un mixer il cioccolato fondente 11, tritato grossolanamente al coltello.

Aggiungi lo zucchero 12.

Unisci 50 gr di granella di nocciole 13.

Prosegui con il cacao amaro in polvere 14 e la cannella.

Versa il burro fuso 15.

E frulla bene il tutto, fino a ottenere una crema densa e compatta 16.

Sistema ciascun panetto d'impasto su un foglio di carta forno e stendilo con il matterello a uno strato sottile 17.

Spalma il ripieno su ogni disco di sfoglia, aiutandoti con un cucchiaino 18 e lasciando 1/2 cm dal bordo.

Cospargi con la granella di nocciole rimanente 19.

Con una rotella liscia fai un taglio a croce in modo da ottenere 4 spicchi 20.

E dividi poi ciascuno spicchio a metà 21 così da ricavare 8 triangoli.

Arrotola ogni triangolo partendo dalla base 22.

E forma tanti cornettini 23.

Sistemali su una teglia 24, rivestita con carta forno, e metti in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, spennella i rugelach 25 con il tuorlo, leggermente sbattuto con il latte.

Cospargi con la granella di nocciole 26 e metti in forno a 200 °C per circa 15 minuti, o finché non avranno assunto un bel colore dorato.

Una volta cotti, sforna i rugelach 27.

Lasciali raffreddare su una gratella per dolci 28.

Disponili su un piatto da portata 29 e gustali tiepidi o freddi.

Conservazione

I rugelach si conservano sotto una campana di vetro per 3 giorni massimo.