Rotolo di zucchine: la ricetta per farlo farcito con salmone e robiola

Il rotolo di zucchine è un piatto facile e veloce, ideale da servire freddo o a temperatura ambiente durante la stagione estiva. Ottimo come antipasto sfizioso per una cena informale, un aperitivo con gli amici o un buffet di festa, può essere anche proposto come secondo adatto a tutta la famiglia, da completare con qualche fettina di pane e un'insalatina mista.

Noi ti proponiamo la versione della nostra Giusina, semplice e super golosa, da preparare in poche mosse: basterà amalgamare in una ciotola le uova insieme alle zucchine grattugiate, condire poi con un pizzico di sale, di pepe e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Si versa quindi il composto ottenuto in una teglia rettangolare, unta con un filo d'olio, e si cuoce tutto in forno a 200 °C per una ventina di minuti.

Non ti rimarrà che lasciare raffreddare la frittatina, farcirla poi con la robiola e il salmone affumicato, arrotolarla su se stessa e lasciarla rassodare in frigo, avvolta da pellicola trasparente, per almeno 1 ora. Il risultato è un cilindro dalla consistenza morbida e dall'interno cremoso e saporito, perfetto da tagliare a girelle e gustare in punta di dita insieme a un calice di prosecco ghiacciato.

Per una resa ottimale, ricordati di raccogliere le zucchine grattugiate in un canovaccio e strizzarle accuratamente: in questo modo, perderanno gran parte della loro acqua di vegetazione. Nella nostra ricetta abbiamo usato la robiola ma, in base ai tuoi gusti, puoi sostituirla con un qualsiasi formaggio spalmabile, un velo di ricotta vaccina o di gorgonzola dolce; per una variante senza latticini, invece, opta per una maionese homemade o una voluttuosa e fresca guacamole.

Scopri come preparare il rotolo di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo di frittata farcito e il rotolo ricotta e spinaci.

Come preparare il rotolo di zucchine

Inizia lavando le zucchine accuratamente, taglia le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi 1.

Raccoglile in un canovaccio pulito e procedi poi a strizzarle per bene, così da eliminare l'acqua in eccesso 2.

Sistema le zucchine grattugiate in una ciotola capiente e sguscia le uova 3.

Amalgama uova e zucchine per qualche minuto, lavorandole energicamente con una frusta a mano, poi insaporisci con un pizzico di sale, il pepe macinato e il parmigiano grattugiato 4, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungi una teglia antiaderente rettangolare con un filo d'olio extravergine di oliva e distribuisci il composto di uova, livellandolo con una spatola per ottenere uno strato uniforme 5. A questo punto, cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché la frittata non risulterà rappresa e ben dorata.

Lascia raffreddare la frittata per qualche minuto, farciscila con un velo generoso di robiola o di un altro formaggio spalmabile di tuo gradimento, quindi disponi le fettine di salmone affumicato e inizia a ripiegarla, partendo dal lato corto 6.

Arrotola tutta la frittata con molta delicatezza, per evitare di romperla 7, poi sigillala con un foglio di pellicola trasparente e riponila in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, taglia il cilindro ottenuto a rondelle spesse circa 2 cm, e sistemale su un piatto da portata 8.

Il tuo rotolo di zucchine è pronto per essere gustato: servilo con qualche fogliolina di insalata e portalo in tavola 9.