Rosette di pane fatte in casa: la ricetta facile dei panini soffici e fragranti

Le rosette di pane sono dei panini morbidi e fragranti, diffusi in tutto lo Stivale e chiamati, in Lombardia, anche michette. Si tratta di un lievitato croccante fuori e particolarmente alveolato all'interno (definito, per questo, anche "soffiato"), riconosciuto per la sua caratteristica forma a raggiera. Perfette, una volta farcite con ingredienti dolci e salati, per la merenda di grandi e piccini, possono essere sistemate anche nel cestino del pane, pronte per accompagnare qualunque pietanza.

L'esecuzione non è complessa, ma è necessario rispettare con attenzione le tempistiche di lievitazione e i diversi passaggi del procedimento e della cottura. Per l'ottima riuscita della ricetta, è fondamentale preparare un pre-impasto con una piccola dose di farina 0 e di semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito di birra e zucchero. Trascorsa mezz'ora, si aggiungono l'olio, la restante quantità di farina, il sale, e si lavora il tutto fino a ottenere una palla liscia e omogenea, da riporre in una ciotola e lasciare lievitare per 2 ore.

Si effettuano poi due giri di pieghe di rinforzo, intervallate da un riposo di 1 ora, si lascia lievitare il composto per altre 2 ore, quindi si procede alla realizzazione delle rosette: per conferire loro l'aspetto tipico in modo facile e veloce, noi abbiamo utilizzato un'affettatrice per mele. Infine, dopo un'ultima attesa di circa 45 minuti, si infornano prima a 220 °C per 10 minuti, poi a 200 °C per altri 15 e, infine, a 180 °C fino a doratura; durante la prima fase, si posiziona sul fondo del forno un pentolino colmo d'acqua, così da favorire la formazione della crosta esterna.

Il risultato sono dei paninetti incredibilmente profumati, ottimi imbottiti con salumi, formaggi, verdure grigliate, hummus di legumi, pomodori e insalata, per un pranzo al volo in ufficio o al parco; spalmati con un velo di crema di nocciole o di confettura homemade, saranno lo spuntino ideale in qualsiasi momento della giornata.

Scopri come preparare le rosette di pane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panini di Heidi, gli sfilatini e i panini al latte.

Come preparare le rosette di pane fatte in casa

Sbriciola il lievito di birra fresco in una ciotola capiente 1.

Versa l'acqua tiepida 2.

Aggiungi lo zucchero 3.

Mescola con un cucchiaio fino a completo scioglimento 4.

A questo punto, unisci 4 cucchiai delle due farine già miscelate insieme 5, e amalgama fino a ottenere una pastella densa e liscia. Lascia attivare la lievitazione per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, il composto dovrà essere cresciuto di volume e presentare delle bollicine in superficie. Unisci l'olio extravergine di oliva 6.

Versa anche la restante dose delle farine 7.

Aggiungi il sale 8 e incorpora per bene il tutto prima con una forchetta, poi impastando con le mani per circa 10 minuti.

Dovrai formare un panetto sodo e compatto 9.

Trasferiscilo in una ciotola capiente 10.

Incidi la superficie con la punta di un coltello e realizza una croce 11, quindi copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto per 2 ore, preferibilmente nel forno spento con la luce accesa.

L'impasto dovrà risultare raddoppiato rispetto al suo volume iniziale 12.

Rovescialo delicatamente su una spianatoia infarinata 13.

Effettua un primo giro di pieghe: allarga l'impasto con i palmi delle mani per formare un rettangolo, poi ripiega uno dei lati corti verso il centro 14.

Fai lo stesso con l'altro lato, andando a sovrapporlo al primo 15.

Piega poi verso il lembo sinistro verso il centro 16.

Procedi allo stesso modo con il lembo destro 17.

A questo punto, sistema l'impasto nuovamente nella ciotola, posizionandolo con le pieghe verso il basso 18, e lascialo lievitare per 1 ora.

Dopo la seconda lievitazione, elimina la pellicola 19 e sgonfia delicatamente l'impasto con il palmo di una mano.

Esegui un'altra serie di pieghe esattamente come quelle fatte prima 20, poi procedi con una terza lievitazione di circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e forma un filoncino 21.

Dividilo in 9 porzioni dal peso di circa 90 gr ciascuna 22.

Arrotola ogni pezzo in modo da formare delle palline 23, coprile con un canovaccio di cotone inumidito e lasciale riposare per circa 45 minuti, finché non saranno gonfie e ben lievitate.

A questo punto, sistemale su una teglia foderata di carta forno e conferisci il caratteristico aspetto delle rosette con l'ausilio di un tagliamela 24.

Schiaccia delicatamente fino in fondo, così da lasciare un'impronta ben marcata 25.

Se non possiedi un tagliamela, puoi aiutarti con il tappo di una bottiglia di plastica per il centro e creare i raggi premendo leggermente con un coltello. Una volta pronte 26, posiziona un pentolino colmo d'acqua sul fondo del forno e cuoci le rosette di pane in modalità statica a 220 °C per 10 minuti, poi rimuovi il pentolino, abbassa la temperatura a 200 °C e prosegui per altri 15 minuti; infine, imposta il forno a 180 °C e termina la cottura dopo ulteriori 5 minuti.

Sforna le rosette di pane fatte in casa e lasciale raffreddare, quindi portale in tavola e gustale in tutta la loro fragranza 27.

Conservazione

Le rosette di pane fatte in casa si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarle fino a 2 mesi.