Rosa di Parma: la ricetta tipica emiliana

La rosa di Parma è un secondo appartenente alla tradizione gastronomica emiliana, preparato – come il nome lascia intendere – con i prodotti simbolo della zona: prosciutto crudo di Parma, parmigiano e Lambrusco. Gustoso e succulento, è ideale da portare in tavola per un'occasione di festa, in accompagnamento a una porzione di patate al forno o di verdure gratinate, ma anche per il pranzo domenicale in famiglia insieme a una ciotolina d'insalata mista.

Nella nostra ricetta il filetto di manzo, aperto a libro, viene farcito con il prosciutto affettato sottile e il parmigiano in scaglie, arrotolato poi su se stesso e legato quindi ben stretto con uno spago da cucina. Una volta pronto, questo viene rosolato in pentola con aglio, olio, burro e rosmarino, e cotto poi dolcemente con il vino rosso e il marsala: per un piatto profumato e succulento che assumerà al taglio l'aspetto di una rosa, più chiara ai lati e più scura al centro, da servire con il suo fondo di cottura, precedentemente addensato sul fuoco con un pochino di panna fresca.

Per una riuscita impeccabile, la carne dovrà essere rosata e leggermente al sangue internamente. Il nostro suggerimento, pertanto, è quello di munirsi di un termometro da cucina dotato di sonda: quando la temperatura al cuore raggiungerà i 55 °C, potrai spegnere la fiamma. In alternativa, se non disponi dello strumento, dovrai calcolare non più di 35-40 minuti di cottura per un filetto da circa 1 kg.

Se preferisci, puoi sostituire il filetto di manzo con quello di vitello, oppure puoi inciderlo con un coltello, in modo da creare una tasca, e farcirlo poi con gli ingredienti indicati senza aprirlo a libro.

Scopri come preparare la rosa di Parma seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'arrosto di vitello ripieno e l'arrosto di maiale al forno.

Come preparare la rosa di Parma

Step 1

Step 1

Sistema il filetto di manzo già aperto a libro su un tagliere 1.

Sistema il filetto di manzo già aperto a libro su un tagliere 1.

Step 2

Step 2

Disponi sopra le fettine di prosciutto crudo tagliate sottili 2.

Disponi sopra le fettine di prosciutto crudo tagliate sottili 2.

Step 3

Step 3

Cospargi con il parmigiano in scaglie 3.

Cospargi con il parmigiano in scaglie 3.

Step 4

Step 4

Arrotola la carne a partire dal lato corto 4.

Arrotola la carne a partire dal lato corto 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere un cilindro ben stretto 5.

Al termine dovrai ottenere un cilindro ben stretto 5.

Step 6

Step 6

Lega l'arrosto con lo spago da cucina 6.

Lega l'arrosto con lo spago da cucina 6.

Step 7

Step 7

Massaggia il filetto con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 7.

Massaggia il filetto con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 7.

Step 8

Step 8

Fai fondere in una casseruola capiente il burro con l'olio extravergine di oliva, quindi disponi la carne 8.

Fai fondere in una casseruola capiente il burro con l'olio extravergine di oliva, quindi disponi la carne 8.

Step 9

Step 9

Lasciala rosolare a fiamma viva su tutti i lati per circa 10 minuti 9.

Lasciala rosolare a fiamma viva su tutti i lati per circa 10 minuti 9.

Step 10

Step 10

Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e profuma con il rosmarino 10.

Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e profuma con il rosmarino 10.

Step 11

Step 11

Versa quindi il Lambrusco e il marsala 11.

Versa quindi il Lambrusco e il marsala 11.

Step 12

Step 12

Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere per circa 25 minuti.

Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere per circa 25 minuti.

Step 13

Step 13

Di tanto in tanto, gira la carne con un paio di pinze da cucina 13, facendo attenzione a non forarla.

Di tanto in tanto, gira la carne con un paio di pinze da cucina 13, facendo attenzione a non forarla.

Step 14

Step 14

A cottura ultimata, preleva l'arrosto, avvolgilo con un foglio di carta di alluminio 14 e tienilo da parte in caldo.

A cottura ultimata, preleva l'arrosto, avvolgilo con un foglio di carta di alluminio 14 e tienilo da parte in caldo.

Step 15

Step 15

Versa nella pentola con il fondo di cottura la panna liquida 15 ed elimina l'aglio e il rosmarino.

Versa nella pentola con il fondo di cottura la panna liquida 15 ed elimina l'aglio e il rosmarino.

Step 16

Step 16

Fai addensare su fiamma dolce, mescolando spesso con un mestolo di legno 16; quindi leva dal fuoco e filtra la salsina ottenuta.

Fai addensare su fiamma dolce, mescolando spesso con un mestolo di legno 16; quindi leva dal fuoco e filtra la salsina ottenuta.

Step 17

Step 17

A questo punto, libera la carne dall'alluminio e rimuovi lo spago da cucina con un coltello 17.

A questo punto, libera la carne dall'alluminio e rimuovi lo spago da cucina con un coltello 17.

Step 18

Step 18

Taglia la carne a fette di circa 1, 5 cm di spessore 18.

Taglia la carne a fette di circa 1, 5 cm di spessore 18.

Step 19

Step 19

Disponi la rosa di Parma su un piatto da portata, irrorala con la salsa preparata 19 e servi.

Disponi la rosa di Parma su un piatto da portata, irrorala con la salsa preparata 19 e servi.

Conservazione

La rosa di Parma si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Se utilizzi ingredienti freschi, puoi congelare l'arrosto sia da crudo sia da cotto.