Risotto zucchine e gamberi: la ricetta del primo piatto raffinato e avvolgente

Il risotto zucchine e gamberi è un primo elegante e profumato, ideale da preparare durante la stagione estiva. Si tratta di un abbinamento intramontabile, che coniuga i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi occasione: dal pranzo in famiglia alla cena di festa, conquisterà gli ospiti per la sua eccezionale aromaticità.

Per portarlo in tavola, basterà cuocere brevemente le zucchine, tagliate a tocchetti, con un fondo di olio e cipolla, unire i gamberi già puliti e amalgamare per pochi istanti. A parte, in una casseruola capiente, si tosta il riso: questo passaggio è fondamentale affinché i chicchi rilascino tutto il loro amido, assicurando così un'eccellente cremosità; si sfuma poi con il vino bianco e si porta a cottura versando il brodo vegetale bollente, man mano che questo viene assorbito.

A pochi minuti dal termine, si incorpora il condimento di gamberi e zucchine, e si aromatizza il tutto con una generosa grattugiata di scorza di limone. Non rimarrà che mantecare, a fuoco spento, con un tocchetto di burro freddo: il risultato è un risotto avvolgente e all'onda, da completare con una spolverizzata di pepe e qualche fogliolina di menta, per una nota di maggiore freschezza. A piacere, puoi unire una puntina di zafferano in polvere: sarà un vero tocco gourmet, che conferirà al piatto un colore vivace e un retrogusto dolce e speziato.

Per una resa impeccabile, ti consigliamo di usare un riso adatto a questo genere di preparazioni: noi abbiamo scelto il Carnaroli, in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi meglio al resto degli ingredienti, ma puoi optare anche per il Vialone nano. Se hai poco tempo a disposizione, puoi utilizzare l'acqua calda al posto del brodo; per un sapore più deciso, invece, arricchisci il tutto con un buon fumetto di crostacei, magari ottenuto con le teste e i carapaci dei gamberi impiegati per la ricetta.

Scopri come preparare il risotto zucchine e gamberi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto zucchine e salmone, quello con fiori di zucca e gamberetti e la versione con asparagi e gamberi.

Come preparare il risotto zucchine e gamberi

Inizia preparando il brodo vegetale: raccogli in una pentola l'acqua, la carota, il sedano, la cipolla e la scorza di un limone, quindi porta sul fuoco e lascia cuocere per 30 minuti dal bollore 1.

Lava la zucchina, spuntala e tagliala a tocchetti 2.

Fai rosolare una cipolla tritata in una padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva 3.

Unisci le zucchine, il sale, mescola 4 e lasciale soffriggere dolcemente per 5 minuti.

Incorpora i gamberetti già sgusciati 5 e cuoci per altri 2 minuti, poi spegni il fuoco e tieni da parte.

Tosta il riso per circa 2-3 minuti in una casseruola capiente e dai bordi alti 6.

Bagna con il vino bianco 7 e lascia sfumare l'alcol.

Quando il vino sarà evaporato, versa un mestolo di brodo 8 e amalgama il riso, poi porta il tutto a cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione, aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito.

A circa 2 minuti dalla fine della cottura, unisci i gamberetti e le zucchine 9, mescola per bene e cuoci per il tempo restante.

Allontana la casseruola dai fornelli, manteca il risotto con un pezzetto di burro freddo e profuma con la scorza di limone grattugiata 10.

Distribuisci nei piatti individuali, guarnisci con altra scorza grattugiata di limone, una fogliolina di menta e del pepe macinato al momento. Il risotto zucchine e gamberi è pronto per essere gustato 11.

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto zucchine e gamberetti al momento.