Risotto primavera: la ricetta del primo di stagione fresco e colorato

Il risotto primavera è un primo semplice e colorato preparato con verdure fresche e primizie di stagione, come taccole, agretti, asparagi, piselli e zucchine. Un piatto perfetto da portare in tavola per un pranzo di festa o per una serata in compagnia di amici, che conquisterà tutti per il sapore fresco e delicato, e la consistenza cremosa al palato.

Per prepararlo ti basterà cuocere gli ortaggi, mondati e lavati, in una padella capiente con qualche mestolo di brodo vegetale bollente. Una volta pronti, si tosta a parte il riso con un fondo di olio extravergine di oliva e cipollotto tritato, si sfuma con il vino bianco e si porta quindi a cottura, per assorbimento, con altro brodo caldo. A pochi minuti dal termine, si uniscono le verdure al riso e si manteca poi il tutto, a fuoco spento, con abbondante parmigiano grattugiato. Il risultato sarà un risotto al dente e perfettamente all’onda, da impiattare subito e gustare con tutta la famiglia insieme a un calice di vino bianco.

In questa ricetta il retrogusto deciso degli asparagi e quello leggermente acidulo degli agretti, viene bilanciato alla perfezione dalla dolcezza dei piselli e delle zucchine. Se preferisci, per un gusto più ricco, puoi incorporare lontano dai fornelli del formaggio cremoso spalmabile o qualche cubetto di burro freddo oppure puoi aromatizzare la preparazione con la scorza grattugiata del limone.

A piacere, e sempre tenendo conto della stagionalità, puoi unire al resto degli ingredienti fave, carciofi, fagiolini, fiori di zucca o altra verdura di tuo gradimento…

Per una riuscita ottimale prediligi il riso Carnaroli o, in alternativa, sostituiscilo con altre varietà in grado di tenere bene la cottura, come il Vialone nano o l’Arborio.

Scopri come preparare il risotto primavera seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altri primi piatti primaverili.

Come preparare il risotto primavera

Step 1

Step 1

Monda le verdure, quindi dividi gli agretti a metà, riduci le zucchine a fettine, e taglia a pezzetti le taccole e gli asparagi 1.

Monda le verdure, quindi dividi gli agretti a metà, riduci le zucchine a fettine, e taglia a pezzetti le taccole e gli asparagi 1.

Step 2

Step 2

Fai appassire 1 cipollotto tritato in una padella con un filo d'olio 2.

Fai appassire 1 cipollotto tritato in una padella con un filo d'olio 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi le verdure 3 e lasciale cuocere su fiamma viva per qualche minuto.

Aggiungi quindi le verdure 3 e lasciale cuocere su fiamma viva per qualche minuto.

Step 4

Step 4

Unisci anche i piselli 4.

Unisci anche i piselli 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi al bisogno il brodo vegetale 5.

Aggiungi al bisogno il brodo vegetale 5.

Step 6

Step 6

Aggiusta di sale e di pepe, e prosegui la cottura per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, leva dal fuoco 6 e tieni da parte.

Aggiusta di sale e di pepe, e prosegui la cottura per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, leva dal fuoco 6 e tieni da parte.

Step 7

Step 7

In un'altra casseruola, lascia rosolare il cipollotto rimanente tritato con un filo d'olio 7.

In un'altra casseruola, lascia rosolare il cipollotto rimanente tritato con un filo d'olio 7.

Step 8

Step 8

Unisci il riso 8.

Unisci il riso 8.

Step 9

Step 9

Lascialo tostare, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 9, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi.

Lascialo tostare, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 9, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi.

Step 10

Step 10

Sfuma con il vino bianco 10.

Sfuma con il vino bianco 10.

Step 11

Step 11

Porta il riso a cottura unendo il brodo vegetale 11, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento.

Porta il riso a cottura unendo il brodo vegetale 11, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento.

Step 12

Step 12

A 5 minuti dal termine, versa le verdure tenute da parte 12.

A 5 minuti dal termine, versa le verdure tenute da parte 12.

Step 13

Step 13

Quando il riso sarà pronto e il fondo di cottura ancora umido 13, leva dal fuoco.

Quando il riso sarà pronto e il fondo di cottura ancora umido 13, leva dal fuoco.

Step 14

Step 14

Unisci il parmigiano grattugiato 14 e manteca con cura.

Unisci il parmigiano grattugiato 14 e manteca con cura.

Step 15

Step 15

Distribuisci il risotto primavera nei piatti individuali 15, porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto primavera nei piatti individuali 15, porta in tavola e servi.