Risotto funghi, zucca e robiola: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito

Il risotto zucca, funghi e robiola è un primo goloso e dal gusto avvolgente, reso cremosissimo dalla zucca, cotta al vapore e ridotta in purea, e dalla mantecatura finale con la robiola: dalle noti dolci e in grado di esaltare il sapore del piatto.

Nella nostra ricetta il riso Carnaroli, una volta tostato in un tegame antiaderente con una noce di burro fuso, viene sfumato con il vino bianco, arricchito poi con la crema di zucca e i funghi trifolati e portato quindi a cottura per assorbimento con il brodo vegetale bollente. La mantecatura finale, lontano dai fornelli, con il parmigiano grattugiato e il formaggio spalmabile, regalerà una pietanza corroborante e all'onda, ideale da proporre per il pranzo della domenica in famiglia o per concedersi una coccola durante le serate più fredde.

Per questa preparazione abbiamo scelto la zucca Delica, dolce, farinosa e dal retrogusto irresistibilmente nocciolato, e un mix di pioppini e champignon, carnosi e facilmente reperibili in qualsiasi stagione dell'anno. Ma, se preferisci, puoi optare per l'Hokkaido o la Butternut, e aggiungere poi al condimento i porcini, i pleurotus o altra varietà di funghi a tua scelta.

Scopri come preparare il risotto funghi, zucca e robiola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto con radicchio e gorgonzola e il risotto ai funghi e zafferano, oppure cimentati con il risotto alle castagne e pancetta.

Come preparare il risotto funghi, zucca e robiola

Step 1

Step 1

Monda i funghi, riduci gli champignon a lamelle e raccoglili insieme ai pioppini in un tegame antiaderente con un fondo di aglio e olio 1; quindi lascia cuocere su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine, aggiusta di sale e di pepe, elimina lo spicchio d'aglio e tieni da parte.

Monda i funghi, riduci gli champignon a lamelle e raccoglili insieme ai pioppini in un tegame antiaderente con un fondo di aglio e olio 1; quindi lascia cuocere su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine, aggiusta di sale e di pepe, elimina lo spicchio d'aglio e tieni da parte.

Step 2

Step 2

Sistema la polpa della zucca tagliata a cubetti nel cestello della vaporiera e cuocila al vapore per circa 10 minuti; quindi trasferisci la dadolata di zucca nel boccale di un mixer 2 e riduci tutto in purea.

Sistema la polpa della zucca tagliata a cubetti nel cestello della vaporiera e cuocila al vapore per circa 10 minuti; quindi trasferisci la dadolata di zucca nel boccale di un mixer 2 e riduci tutto in purea.

Step 3

Step 3

Al termine dovrai ottenere una crema liscia e omogenea 3.

Al termine dovrai ottenere una crema liscia e omogenea 3.

Step 4

Step 4

Tosta il riso in una casseruola dal fondo spesso con una noce di burro fuso, quindi sfuma con il vino bianco 4.

Tosta il riso in una casseruola dal fondo spesso con una noce di burro fuso, quindi sfuma con il vino bianco 4.

Step 5

Step 5

Versa un mestolino di brodo vegetale bollente 5 e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.

Versa un mestolino di brodo vegetale bollente 5 e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.

Step 6

Step 6

A metà cottura, aggiungi la purea di zucca tenuta da parte 6.

A metà cottura, aggiungi la purea di zucca tenuta da parte 6.

Step 7

Step 7

Unisci anche i funghi trifolati 7.

Unisci anche i funghi trifolati 7.

Step 8

Step 8

Quando il riso sarà cotto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato 8.

Quando il riso sarà cotto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato 8.

Step 9

Step 9

Manteca con cura con un mestolo di legno 9.

Manteca con cura con un mestolo di legno 9.

Step 10

Step 10

Distribuisci il risotto funghi, zucca e robiola sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto funghi, zucca e robiola sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.