Il risotto funghi e salsiccia è un primo saporito e fragrante, un piatto autunnale perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Semplice e, al contempo, raffinato ed elegante, si prepara in poco tempo ed è adatto anche alle occasioni di festa.
Qui lo abbiamo preparato con i funghi portobello e pioppini, ma è possibile utilizzare galletti, porcini o la varietà preferita: l'importante è che siano freschissimi, di ottima qualità e belli carnosi, altrimenti è preferibile usare quelli surgelati o secchi, dal gusto più deciso. Basterà tostare il riso in un fondo di burro e cipolla tritata, sfumare con il vino bianco e lasciarlo cuocere per assorbimento, versando il brodo vegetale bollente man mano che viene assorbito.
A metà cottura si aggiungono la salsiccia già sgranata e rosolata e una parte dei funghi; l'altra metà, invece, viene frullata e unita solo alla fine, per una consistenza super cremosa. Non rimarrà poi che profumare con il prezzemolo sminuzzato, mantecare a fuoco spento con un tocchetto di burro freddo e decorare con alcuni pioppini lasciati interi, per un risotto avvolgente e all'onda. Come sempre, ti suggeriamo di scegliere la tipologia di riso più giusta: opta per l'Arborio, il Vialone nano e il Carnaroli, dal chicco ricco di amido, in grado di assorbire i condimenti e restare sempre al dente.
Se desideri, puoi aggiungere dei cubetti di scamorza affumicata o di mozzarella, purché ben strizzata, per un risultato filante e ancora più irresistibile. Per una nota piacevolmente crunchy, invece, puoi cospargere la superficie di mandorle a lamelle o gherigli di noce spezzettati, completando il tutto con una macinata di pepe nero per un tocco aromatico e lievemente piccante.
Scopri come preparare il risotto funghi e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto funghi e mozzarella, il risotto funghi e zafferano e il risotto zucca, funghi e robiola.
Inizia dalla pulizia dei funghi portobello: taglia la parte finale del gambo, strofinali con un canovaccio pulito o un foglio di carta assorbente inumidito, poi tagliali a fettine sottili 1.
Inizia dalla pulizia dei funghi portobello: taglia la parte finale del gambo, strofinali con un canovaccio pulito o un foglio di carta assorbente inumidito, poi tagliali a fettine sottili 1.
Pulisci anche i pioppini, poi tieni da parte qualche fungo intero per la decorazione finale e taglia a rondelle gli altri, lasciando intatti i cappelli 2.
Pulisci anche i pioppini, poi tieni da parte qualche fungo intero per la decorazione finale e taglia a rondelle gli altri, lasciando intatti i cappelli 2.
Versa l'olio extravergine di oliva in una padella e fai soffriggere uno spicchio d'aglio 3.
Versa l'olio extravergine di oliva in una padella e fai soffriggere uno spicchio d'aglio 3.
Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i funghi 4, mescola e lasciali insaporire a fiamma bassa per 3-4 minuti.
Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i funghi 4, mescola e lasciali insaporire a fiamma bassa per 3-4 minuti.
A questo punto, regola di sape e di pepe, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco 5 e alza la fiamma, facendo evaporare l'alcol. Prolunga la cottura per ulteriori 7-8 minuti.
A questo punto, regola di sape e di pepe, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco 5 e alza la fiamma, facendo evaporare l'alcol. Prolunga la cottura per ulteriori 7-8 minuti.
Una volta cotti, tieni da parte qualche pioppino intero per la decorazione finale 6.
Una volta cotti, tieni da parte qualche pioppino intero per la decorazione finale 6.
Dividi i funghi a metà e condisci la prima parte con il prezzemolo 7, poi frullali fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Dividi i funghi a metà e condisci la prima parte con il prezzemolo 7, poi frullali fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Utilizzando un coltello affilato, incidi le salsicce e sfila il budello esterno 8.
Utilizzando un coltello affilato, incidi le salsicce e sfila il budello esterno 8.
Sbriciola la carne con le mani 9, poi trasferiscila in una padella antiaderente con un filo d'olio.
Sbriciola la carne con le mani 9, poi trasferiscila in una padella antiaderente con un filo d'olio.
Rosola le salsicce a fiamma bassa per qualche minuto, finché non inizieranno a scurirsi 10.
Rosola le salsicce a fiamma bassa per qualche minuto, finché non inizieranno a scurirsi 10.
In un tegame a parte, raccogli il burro e la cipolla tritata e lasciali soffriggere dolcemente per qualche minuto, poi aggiungi il riso 11 e mescola, tostandolo per qualche istante.
In un tegame a parte, raccogli il burro e la cipolla tritata e lasciali soffriggere dolcemente per qualche minuto, poi aggiungi il riso 11 e mescola, tostandolo per qualche istante.
Sfuma con un bicchiere di vino bianco 12, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Sfuma con un bicchiere di vino bianco 12, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Porta a cottura il risotto con il brodo vegetale bollente, versandone poco alla volta 13, man mano che viene assorbito.
Porta a cottura il risotto con il brodo vegetale bollente, versandone poco alla volta 13, man mano che viene assorbito.
A metà cottura del riso, aggiungi la parte di funghi non frullati 14.
A metà cottura del riso, aggiungi la parte di funghi non frullati 14.
Trasferisci nel tegame con il risotto anche la salsiccia precedentemente rosolata 15.
Trasferisci nel tegame con il risotto anche la salsiccia precedentemente rosolata 15.
Mescola e prosegui la cottura. Quando il riso sarà pronto, aggiungi la crema di funghi 16 e il prezzemolo tritato, e amalgama per bene così da incorporarli.
Mescola e prosegui la cottura. Quando il riso sarà pronto, aggiungi la crema di funghi 16 e il prezzemolo tritato, e amalgama per bene così da incorporarli.
Infine, allontana dai fornelli e manteca il risotto con uno o due tocchetti di burro freddo 17.
Infine, allontana dai fornelli e manteca il risotto con uno o due tocchetti di burro freddo 17.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e decoralo con i pioppini tenuti da parte 18.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e decoralo con i pioppini tenuti da parte 18.
Termina con qualche altro ciuffetto di prezzemolo tritato e porta in tavola 19.
Termina con qualche altro ciuffetto di prezzemolo tritato e porta in tavola 19.