Risotto alle ortiche: la ricetta del primo piatto primaverile saporito e cremoso

Il risotto alle ortiche è un primo semplice e dal gusto delicato, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti speciali. Si tratta di un piatto ideale da preparare in primavera, quando è possibile raccogliere le foglioline più tenere di questa erbetta selvatica dal gusto leggermente amarognolo e dalle straordinarie proprietà benefiche.

La preparazione è molto semplice e richiede solo pochi ingredienti: oltre al burro e al formaggio grana grattugiato per una mantecatura a regola d'arte, occorreranno riso di ottima qualità, preferibilmente Carnaroli, varietà dai chicchi grossi e consistenti in grado di restare al dente e, naturalmente, le parti più morbide delle ortiche.

Per quanto riguarda queste ultime, è importante indossare dei guanti protettivi monouso al momento della pulizia, che dovrà essere molto accurata. Per il resto, il caratteristico effetto urticante della pianta verrà completamente annullato scottandola prima in acqua bollente per 5-6 minuti, per poi unirla al riso in cottura con il brodo vegetale.

A piacere, puoi arricchire la pietanza con dei cubetti di pancetta croccante o listerelle di speck, oppure cospargere il tutto con dei pinoli leggermente tostati o dei gherigli di noce.

Scopri come preparare il risotto alle ortiche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pesto di ortiche, gli gnocchi alle ortiche e la frittata alle ortiche.

Come preparare il risotto alle ortiche

Step 1

Step 1

Innanzitutto, indossa dei guanti monouso in lattice e occupati della pulizia delle ortiche. Stacca le foglie e i rametti più teneri, eliminando invece le parti danneggiate e i fusti coriacei 1.

Innanzitutto, indossa dei guanti monouso in lattice e occupati della pulizia delle ortiche. Stacca le foglie e i rametti più teneri, eliminando invece le parti danneggiate e i fusti coriacei 1.

Step 2

Step 2

Sciacqua le ortiche sotto l'acqua corrente fredda, lavando ogni foglia con cura 2.

Sciacqua le ortiche sotto l'acqua corrente fredda, lavando ogni foglia con cura 2.

Step 3

Step 3

Immergile in acqua bollente per 6-7 minuti 3, quindi scolale e tienile da parte.

Immergile in acqua bollente per 6-7 minuti 3, quindi scolale e tienile da parte.

Step 4

Step 4

Fai rosolare in casseruola il cipollotto con un filo di olio, quindi aggiungi il riso 4.

Fai rosolare in casseruola il cipollotto con un filo di olio, quindi aggiungi il riso 4.

Step 5

Step 5

Fai tostare i chicchi, mescolandoli per qualche minuto 5, finché non risulteranno traslucidi e ben caldi. Sfuma poi con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

Fai tostare i chicchi, mescolandoli per qualche minuto 5, finché non risulteranno traslucidi e ben caldi. Sfuma poi con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

Step 6

Step 6

Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta 6, portando a cottura il riso per assorbimento.

Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta 6, portando a cottura il riso per assorbimento.

Step 7

Step 7

A metà cottura, aggiungi le ortiche lessate 7 e mescola accuratamente per farle amalgamare con il riso.

A metà cottura, aggiungi le ortiche lessate 7 e mescola accuratamente per farle amalgamare con il riso.

Step 8

Step 8

Quando il riso sarà al dente e il fondo di cottura ristretto, ma non completamente asciutto, spegni il fuoco e manteca vigorosamente con burro e grana grattugiato 8. Distribuisci il risotto ottenuto nei piatti individuali e porta in tavola.

Quando il riso sarà al dente e il fondo di cottura ristretto, ma non completamente asciutto, spegni il fuoco e manteca vigorosamente con burro e grana grattugiato 8. Distribuisci il risotto ottenuto nei piatti individuali e porta in tavola.

Step 9

Step 9

Il risotto alle ortiche è pronto per essere gustato, caldo e fragrante 9.

Il risotto alle ortiche è pronto per essere gustato, caldo e fragrante 9.

Consigli

Se preferisci, puoi sostituire il grana con il pecorino grattugiato, oppure omettere il burro e mantecare il risotto alle ortiche con un formaggio cremoso, tipo robiola, per un gusto più delicato, ma anche gorgonzola o taleggio per una nota più sapida e decisa.

Per un risultato ancora più avvolgente e all'onda, puoi frullare una parte delle ortiche fino a ottenere una purea liscia e omogenea, che andrà aggiunta al riso, insieme al resto delle foglie, a metà cottura.