Risotto alle castagne e pancetta: la ricetta del primo saporito e tipico dell’autunno

Il risotto alle castagne e pancetta è un primo piatto saporito e molto facile da realizzare che vede protagoniste le castagne, immancabili sulla tavola d'autunno. Scegliete un riso della varietà Arborio, o Carnaroli, che, caratterizzati dall'elevata quantità di amido, tengono perfettamente la cottura e rendono la preparazione cremosa. I chicchi, una volta tostati in padella con burro, cipolla e pancetta, vengono cotti lentamente e a fuoco dolce, aggiungendo prima le castagne e poi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, man mano che viene assorbito; al termine di cottura, quando è ancora al dente, viene mantecato con parmigiano grattugiato e una noce di burro, per un risultato finale all'onda e super avvolgente.

L'aggiunta finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante. La sapidità della pancetta viene equilibrata dalla dolcezza delle castagne e del riso, ottenendo così una ricetta raffinata e dal piacevole contrasto di sapori, perfetta per un'occasione importante, un pranzo in famiglia o una cena di festa. Potete lessare le castagne in acqua bollente, aromatizzando l'acqua con una fogliolina di alloro, ma potete anche arrostirle in forno o sul fuoco nell'apposita padella: quelle lessate saranno più dolci e doneranno maggiore cremosità; quelle arrosto, al contrario, più croccantezza e un leggero sentore di affumicatura.

Potete aromatizzare il piatto con timo o maggiorana al posto dell'erba cipollina e mantecare il risotto con un formaggio saporito, come il taleggio o il gorgonzola, eliminando una parte di burro. Scoprite come preparare il risotto in maniera impeccabile seguendo passo passo le nostre indicazioni e, se amate le castagne, provate queste dieci ricette semplici e golose.

Come preparare il risotto alle castagne e pancetta

Step 1

Step 1

Procedete alla cottura delle castagne: sciacquatele per bene e incidetele con un coltello 1.

Procedete alla cottura delle castagne: sciacquatele per bene e incidetele con un coltello 1.

Step 2

Step 2

Dovrete praticare un taglio sulla parte bombata della castagna 2.

Dovrete praticare un taglio sulla parte bombata della castagna 2.

Step 3

Step 3

Trasferite le castagne in una pentola con un foglia di alloro, ricopritele di acqua 3 e cuocetele per circa 45 minuti. Scolatele e sbucciatele.

Trasferite le castagne in una pentola con un foglia di alloro, ricopritele di acqua 3 e cuocetele per circa 45 minuti. Scolatele e sbucciatele.

Step 4

Step 4

In alternativa, potete arrostirle o cuocerle in forno, in questo modo risulteranno un po' più secche. Eliminate la buccia 4.

In alternativa, potete arrostirle o cuocerle in forno, in questo modo risulteranno un po' più secche. Eliminate la buccia 4.

Step 5

Step 5

Spellatele accuratamente 5 e poi tenetele da parte.

Spellatele accuratamente 5 e poi tenetele da parte.

Step 6

Step 6

Tritate grossolanamente le castagne con un coltello affilato 6.

Tritate grossolanamente le castagne con un coltello affilato 6.

Step 7

Step 7

Tagliate la pancetta a cubetti 7.

Tagliate la pancetta a cubetti 7.

Step 8

Step 8

In una casseruola dai bordi bassi mettete la cipolla, tritata finemente, e il burro 8.

In una casseruola dai bordi bassi mettete la cipolla, tritata finemente, e il burro 8.

Step 9

Step 9

Aggiungete anche la pancetta a cubetti 9 e fate soffriggere dolcemente.

Aggiungete anche la pancetta a cubetti 9 e fate soffriggere dolcemente.

Step 10

Step 10

Versate il riso 10 e fatelo tostare per bene: i chicchi dovranno essere leggermente trasparenti.

Versate il riso 10 e fatelo tostare per bene: i chicchi dovranno essere leggermente trasparenti.

Step 11

Step 11

Bagnate con il vino bianco 11.

Bagnate con il vino bianco 11.

Step 12

Step 12

Lasciate evaporare il vino 12, mescolando delicatamente.

Lasciate evaporare il vino 12, mescolando delicatamente.

Step 13

Step 13

Aggiungete anche le castagne 13.

Aggiungete anche le castagne 13.

Step 14

Step 14

Portate il risotto a cottura versando un mestolo di brodo caldo 14, man mano che questo viene assorbito.

Portate il risotto a cottura versando un mestolo di brodo caldo 14, man mano che questo viene assorbito.

Step 15

Step 15

Regolate di sale e mescolate delicatamente 15; quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegnete il fuoco.

Regolate di sale e mescolate delicatamente 15; quando il riso sarà cotto, ma ancora al dente, spegnete il fuoco.

Step 16

Step 16

Mantecate con una noce di burro 16.

Mantecate con una noce di burro 16.

Step 17

Step 17

Aggiungete anche il parmigiano grattugiato 17 e mescolate.

Aggiungete anche il parmigiano grattugiato 17 e mescolate.

Step 18

Step 18

Tritate finemente al coltello l'erba cipollina 18.

Tritate finemente al coltello l'erba cipollina 18.

Step 19

Step 19

Aggiungete l'erba cipollina al risotto 19.

Aggiungete l'erba cipollina al risotto 19.

Step 20

Step 20

Profumate con una macinata di pepe 20.

Profumate con una macinata di pepe 20.

Step 21

Step 21

Impiattate il risotto e servite immediatamente 21.

Impiattate il risotto e servite immediatamente 21.

Conservazione

Il risotto alle castagne va consumato al momento. In alternativa, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore di vetro, e consumato entro un giorno.