Risotto alla sbirraglia: la ricetta del primo piatto tipico delle cucina veneta

Il risotto alla sbirraglia è un primo della tradizione veneta, ideato durante l’occupazione austriaca di inizio ’900. La parola sbirraglia viene dal termine dispregiativo "sbirri", ovvero l'appellativo con cui venivano chiamati i soldati austriaci a cui le contadine preparavano questa portata. Conosciuto anche come risotto del pollastro, poiché si dice fosse consuetudine degli "sbirri" rubare i polli ai contadini, si tratta di un piatto cremoso, ricco di sapore e realizzato con ingredienti semplici e genuini, ideale da proporre per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena conviviale tra amici.

Per portarlo in tavola, ti basterà far rosolare il petto di pollo, tagliato a listerelle, in un tegame antiaderente con un soffritto di carota e cipolla, aggiungere poi il riso Carnaroli e portare quindi a cottura il cereale unendo il brodo di pollo bollente, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido. Il risultato sarà una pietanza golosa e perfettamente all'onda, da mantecare lontano dai fornelli con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo.

Se desideri, puoi fare in casa il brodo di pollo seguendo i nostri consigli, puoi sostituirlo con uno più corposo di manzo oppure, per una resa più veloce ma altrettanto gustosa, puoi optare per del brodo vegetale. Di questa preparazione esiste anche una variante rossa che prevede di aggiungere al fondo di cottura della polpa di pomodoro a cubetti.

A piacere puoi sostituire il pollo con il tacchino oppure, per una resa più fragrante, puoi unire al resto degli ingredienti spezie ed erbe aromatiche di tuo gradimento, come timo, rosmarino, curry dolce, curcuma in polvere…

Scopri come preparare il risotto alla sbirraglia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche risi e bisi e il risotto all'Amarone.

Come preparare il risotto alla sbirraglia

Step 1

Step 1

In una padella antiaderente, lascia soffriggere con un filo d'olio extravergine di oliva la cipolla e la carota, tritate finemente al coltello 1.

In una padella antiaderente, lascia soffriggere con un filo d'olio extravergine di oliva la cipolla e la carota, tritate finemente al coltello 1.

Step 2

Step 2

Unisci al soffritto il petto di pollo a listerelle 2, aggiungi 1/2 mestolo di brodo di carne e fai insaporire per qualche minuto su fiamma vivace.

Unisci al soffritto il petto di pollo a listerelle 2, aggiungi 1/2 mestolo di brodo di carne e fai insaporire per qualche minuto su fiamma vivace.

Step 3

Step 3

A questo punto, versa il riso 3 e porta a cottura il cereale, unendo altro brodo di pollo bollente man mano che viene assorbito.

A questo punto, versa il riso 3 e porta a cottura il cereale, unendo altro brodo di pollo bollente man mano che viene assorbito.

Step 4

Step 4

A pochi minuti dal termine, aggiusta di sale e di pepe 4.

A pochi minuti dal termine, aggiusta di sale e di pepe 4.

Step 5

Step 5

A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 5.

A cottura ultimata, spegni la fiamma e unisci il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 5.

Step 6

Step 6

Manteca per bene con un mestolo di legno 6.

Manteca per bene con un mestolo di legno 6.

Step 7

Step 7

Distribuisci il risotto alla sbirraglia sui piatti individuali 7, porta in tavola e servi.

Distribuisci il risotto alla sbirraglia sui piatti individuali 7, porta in tavola e servi.