Risotto alla crema di scampi: la ricetta del primo piatto gustoso e raffinato

Il risotto alla crema di scampi è un primo di mare elegante e raffinato, perfetto per un pranzo di pesce in compagnia di ospiti speciali o per la tavola delle feste. Si prepara con crostacei freschissimi e riso delle varietà Carnaroli o Arborio, tra le più indicate per questo genere di preparazioni, portato lentamente a cottura con un brodo ristretto realizzato con gli scarti degli scampi.

L'esecuzione della ricetta è molto semplice ma richiede un po' di tempo per la realizzazione del fumetto: questo, infatti, dovrà sobbollire per almeno 2 ore prima di essere utilizzato. Una volta pronto, sarà sufficiente tostare il riso con scalogno tritato e olio finché i chicchi non saranno traslucidi, sfumarlo con il vino bianco, poi lasciarlo cuocere per assorbimento e, solo alla fine e lontano dal fuoco, aggiungere la polpa degli scampi.

Non rimarrà che mantecare con un ciuffo di prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo, quindi distribuire il riso nei piatti individuali e completare con uno scampo intero cotto al vapore e una macinata di pepe. Il risultato è una pietanza delicatamente fragrante e dalla consistenza super avvolgente, ideale anche per una cena romantica o una ricorrenza.

A piacere, puoi aromatizzare la portata con la scorza grattugiata di limone, sostituire il prezzemolo con un rametto di timo sfogliato o delle foglioline di menta, oppure guarnire il tutto con grani di pepe rosa e mandorle a lamelle, precedentemente tostate in padella, per un piacevole tocco croccante. Al posto del brodo di scampi, puoi usare quello vegetale: il sapore sarà meno intenso, ma la resa ugualmente soddisfacente.

Scopri come preparare il risotto alla crema di scampi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto ai frutti di mare, il risotto zucchine e gamberi e il risotto alla pescatora.

Come preparare il risotto alla crema di scampi

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto, inizia dalla preparazione del brodetto che ti servirà per insaporire il riso. Pulisci gli scampi: aprili delicatamente ed estrai la polpa, rimuovi il filo nero sul dorso: ricordati di non buttare carapaci e teste 1. Ti raccomandiamo di mettere da parte 1 scampo intero a commensale: ti serviranno per la decorazione finale.

Per preparare il risotto, inizia dalla preparazione del brodetto che ti servirà per insaporire il riso. Pulisci gli scampi: aprili delicatamente ed estrai la polpa, rimuovi il filo nero sul dorso: ricordati di non buttare carapaci e teste 1. Ti raccomandiamo di mettere da parte 1 scampo intero a commensale: ti serviranno per la decorazione finale.

Step 2

Step 2

Monda e taglia grossolanamente la costa di sedano, la cipolla rossa e la carota già pelata 2.

Monda e taglia grossolanamente la costa di sedano, la cipolla rossa e la carota già pelata 2.

Step 3

Step 3

Raccogli gli scarti degli scampi in una pentola insieme a un filo d'olio e al concentrato di pomodoro 3. Lasciali scottare per 3-4 minuti, mescolando continuamente.

Raccogli gli scarti degli scampi in una pentola insieme a un filo d'olio e al concentrato di pomodoro 3. Lasciali scottare per 3-4 minuti, mescolando continuamente.

Step 4

Step 4

A questo punto, sfuma con il brandy 4 e lascia evaporare l'alcol.

A questo punto, sfuma con il brandy 4 e lascia evaporare l'alcol.

Step 5

Step 5

Aggiungi le verdure, mescola e cuoci per qualche altro minuto, poi versa l'acqua fino a coprire tutti gli ingredienti 5. Aggiungi 1 pizzico di sale grosso, senza esagerare: durante la cottura il sapore si concentrerà molto.

Aggiungi le verdure, mescola e cuoci per qualche altro minuto, poi versa l'acqua fino a coprire tutti gli ingredienti 5. Aggiungi 1 pizzico di sale grosso, senza esagerare: durante la cottura il sapore si concentrerà molto.

Step 6

Step 6

Lascia bollire l'acqua per almeno 2 ore, o finché non si ridurrà almeno della metà 6. Regola di sale solo se necessario e tieni al caldo fino al momento di preparare il risotto.

Lascia bollire l'acqua per almeno 2 ore, o finché non si ridurrà almeno della metà 6. Regola di sale solo se necessario e tieni al caldo fino al momento di preparare il risotto.

Step 7

Step 7

Trita finemente lo scalogno e lascialo soffriggere in una pentola con un giro generoso di olio 7.

Trita finemente lo scalogno e lascialo soffriggere in una pentola con un giro generoso di olio 7.

Step 8

Step 8

Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio 8, finché i chicchi non risulteranno traslucidi.

Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio 8, finché i chicchi non risulteranno traslucidi.

Step 9

Step 9

Sfuma con il vino bianco secco 9, amalgama ancora e lascia evaporare la parte alcolica.

Sfuma con il vino bianco secco 9, amalgama ancora e lascia evaporare la parte alcolica.

Step 10

Step 10

A questo punto porta a cottura il risotto, versando il brodo di scampi filtrato poco per volta 10 e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.

A questo punto porta a cottura il risotto, versando il brodo di scampi filtrato poco per volta 10 e aggiungendone altro man mano che viene assorbito.

Step 11

Step 11

Porta a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto 11.

Porta a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto 11.

Step 12

Step 12

Quando i chicchi risulteranno al dente, allontana dai fornelli, unisci gli scampi 12 e amalgama per bene.

Quando i chicchi risulteranno al dente, allontana dai fornelli, unisci gli scampi 12 e amalgama per bene.

Step 13

Step 13

Completa con il prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo 13, poi amalgama ancora per qualche istante: gli scampi si cuoceranno con il calore emanato dal risotto.

Completa con il prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo 13, poi amalgama ancora per qualche istante: gli scampi si cuoceranno con il calore emanato dal risotto.

Step 14

Step 14

Distribuisci il risotto agli scampi nei piatti individuali e guarnisci con una macinata di pepe nero e uno scampo intero, cotto al vapore 14.

Distribuisci il risotto agli scampi nei piatti individuali e guarnisci con una macinata di pepe nero e uno scampo intero, cotto al vapore 14.