Risotto al prosecco: la ricetta del primo aromatico e raffinato

Il risotto al prosecco è un primo elegante e raffinato, ideale da portare in tavola la sera di San Silvestro o in occasione di una cena romantica con la dolce metà. Variante più economica ma altrettanto golosa del risotto allo champagne, si caratterizza per il gusto delicato e avvolgente, e per la consistenza perfettamente all'onda che conquisterà anche gli ospiti più esigenti.

Per portarlo in tavola, ti basterà tostare il riso Carnaroli con un fondo di burro e cipolla e un rametto di rosmarino, sfumare poi il cereale con metà prosecco, qui utilizzato al posto del vino, e portare quindi a cottura il tutto unendo man mano il liquido alcolico rimanente e il brodo vegetale caldo, poco alla volta e fino a completo assorbimento: per un piatto ultra cremoso, da mantecare lontano dai fornelli con il parmigiano grattugiato e il burro freddo a tocchetti e completare poi, una volta impiattato, con del pepe in grani macinato al momento.

Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare un buon burro di centrifuga e un prosecco brut di ottima qualità. In alternativa, puoi sostituire quest'ultimo con uno spumante, purché secco per un perfetto equilibrio di sapori, oppure con pari quantità di Chardonnay o di Sauvignon.

Per un risultato ancora più scenografico, puoi ultimare la preparazione con del tartufo nero in scaglie, una tartare di gamberi o degli scampi freschi saltati in padella; chi desidera potrà rendere la pietanza più profumata unendo la scorza grattugiata di un limone, del timo sfogliato o un trito di prezzemolo oppure potrà scegliere per la mantecatura un formaggio spalmabile tipo robiola o stracchino.

Scopri come preparare il risotto al prosecco seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto al Barolo o quello all'Amarone.

Come preparare il risotto al prosecco

Step 1

Step 1

Fai sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla, tritata finemente al coltello 1, e lasciala appassire.

Fai sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla, tritata finemente al coltello 1, e lasciala appassire.

Step 2

Step 2

Unisci quindi il riso, profuma con un rametto di rosmarino 2 e fai tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

Unisci quindi il riso, profuma con un rametto di rosmarino 2 e fai tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

Step 3

Step 3

Alza la fiamma, bagna con metà prosecco e lascia sfumare 3.

Alza la fiamma, bagna con metà prosecco e lascia sfumare 3.

Step 4

Step 4

A questo punto versa il prosecco rimanente 4.

A questo punto versa il prosecco rimanente 4.

Step 5

Step 5

Lascia evaporare su fiamma media, sempre mescolando 5.

Lascia evaporare su fiamma media, sempre mescolando 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi quindi il brodo vegetale bollente 6, poco alla volta e fino a completo assorbimento.

Aggiungi quindi il brodo vegetale bollente 6, poco alla volta e fino a completo assorbimento.

Step 7

Step 7

A cottura ultimata, leva dal fuoco, elimina il rosmarino, unisci il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 7 e aggiusta di sale.

A cottura ultimata, leva dal fuoco, elimina il rosmarino, unisci il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 7 e aggiusta di sale.

Step 8

Step 8

Manteca con cura con un mestolo di legno 8.

Manteca con cura con un mestolo di legno 8.

Step 9

Step 9

Distribuisci il risotto al prosecco nei piatti individuali, profuma con una spolverizzata di pepe, completa con un rametto di rosmarino 9 e servi.

Distribuisci il risotto al prosecco nei piatti individuali, profuma con una spolverizzata di pepe, completa con un rametto di rosmarino 9 e servi.