Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare è un primo di pesce cremoso e raffinato, realizzato con vongole veraci, cozze, gamberi, calamari e, naturalmente, riso per risotti. Si tratta di una ricetta classica della cucina italiana, che richiede un po' di impegno e pazienza, ma che assicura un risultato finale davvero squisito, ideale per una cena con ospiti speciali o un menu di festa.

Noi ti proponiamo la versione del nostro Michele, completa di suggerimenti per una resa impeccabile. La prima cosa da fare è preparare un fumetto con gli scarti dei gamberi e gli odori, poi pulire minuziosamente molluschi e crostacei, far aprire cozze e vongole sul fuoco vivo, filtrando e conservando la loro acqua di cottura, e rosolare velocemente i calamari, tagliati a listerelle.

A questo punto, si procede tostando il riso della varietà Carnaroli, il più adatto per questo genere di preparazioni, in un padellino con un pizzico di sale, finché i chicchi non saranno ben caldi e traslucidi. Si sfuma quindi con il vino bianco secco e si porta a cottura con il brodo, aggiungendone man mano che viene assorbito, e dando un tocco di maggiore sapidità con un mestolino dell'acqua di vongole e cozze.

Si uniscono infine i frutti di mare e si manteca il tutto con il prezzemolo tritato e un generoso filo di olio extravergine di oliva di ottima oppure con una noce di burro. Otterrai così un perfetto risotto all'onda, dal sapore intenso e concentrato, che delizierà grandi e piccini. Per velocizzare il procedimento, ti suggeriamo di acquistare vongole già spurgate dal tuo pescivendolo di fiducia: in alternativa, effettua l'operazione con almeno 2 ore di anticipo.

Scopri come preparare il risotto ai frutti di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli scialatielli ai frutti di mare e il risotto alla pescatora.

Consiglio

Per un risotto ai frutti di mare eccellente, ti raccomandiamo di utilizzare del pesce freschissimo. In alternativa puoi usare anche quello surgelato: lascialo scongelare in frigorifero per diverse ore, così da rispettare la catena del freddo ed evitare sbalzi termici che potrebbero guastarlo.

Come preparare il risotto ai frutti di mare

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto ai frutti di mare, inizia dal fumetto di pesce: elimina il budello dai gamberi, aiutandoti con uno stecchino di legno 1.

Per preparare il risotto ai frutti di mare, inizia dal fumetto di pesce: elimina il budello dai gamberi, aiutandoti con uno stecchino di legno 1.

Step 2

Step 2

Completa la pulizia dei gamberi, rimuovendo delicatamente il carapace, senza romperlo, e staccando la testa, quindi raccogli il tutto in una ciotola 2. I gamberi sgusciati, invece, sistemali su un piatto e riponili in frigorifero.

Completa la pulizia dei gamberi, rimuovendo delicatamente il carapace, senza romperlo, e staccando la testa, quindi raccogli il tutto in una ciotola 2. I gamberi sgusciati, invece, sistemali su un piatto e riponili in frigorifero.

Step 3

Step 3

Riunisci in una pentola capiente una cipolla divisa a metà, due spicchi d'aglio, gli scarti dei gamberi, due o tre carote, due coste di sedano, sale, pepe in grani e un bel pezzo di zenzero fresco pelato, quindi aggiungi un generoso filo d'olio e fai tostare sul fuoco per qualche minuto, andando a schiacciare le teste dei crostacei per estrarre quanto più succo possibile 3.

Riunisci in una pentola capiente una cipolla divisa a metà, due spicchi d'aglio, gli scarti dei gamberi, due o tre carote, due coste di sedano, sale, pepe in grani e un bel pezzo di zenzero fresco pelato, quindi aggiungi un generoso filo d'olio e fai tostare sul fuoco per qualche minuto, andando a schiacciare le teste dei crostacei per estrarre quanto più succo possibile 3.

Step 4

Step 4

Ricopri gli ingredienti con l'acqua 4, aggiungi due foglie di alloro, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 1 ora.

Ricopri gli ingredienti con l'acqua 4, aggiungi due foglie di alloro, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 1 ora.

Step 5

Step 5

Il fumetto ridurrà leggermente di volume: una volta pronto, filtralo attraverso un colino a maglie strette 5 e raccoglilo in una ciotola.

Il fumetto ridurrà leggermente di volume: una volta pronto, filtralo attraverso un colino a maglie strette 5 e raccoglilo in una ciotola.

Step 6

Step 6

Pulisci le cozze come ti mostra Michele o seguendo la nostra dettagliata guida fotografica. A questo punto, versa un filo d'olio in una padella di metallo, fallo scaldare e aggiungi uno spicchio d'aglio: quando l'olio sarà ben caldo, unisci le cozze, coprile con un coperchio e lasciale cuocere per 5 minuti, agitandole ogni tanto, finché non si apriranno. Sistema le cozze aperte in una ciotola e tieni da parte l'acqua di cottura 6.

Pulisci le cozze come ti mostra Michele o seguendo la nostra dettagliata guida fotografica. A questo punto, versa un filo d'olio in una padella di metallo, fallo scaldare e aggiungi uno spicchio d'aglio: quando l'olio sarà ben caldo, unisci le cozze, coprile con un coperchio e lasciale cuocere per 5 minuti, agitandole ogni tanto, finché non si apriranno. Sistema le cozze aperte in una ciotola e tieni da parte l'acqua di cottura 6.

Step 7

Step 7

Filtra l'acqua di cottura delle cozze 7 e tienila da parte: ti servirà per cuocere il riso.

Filtra l'acqua di cottura delle cozze 7 e tienila da parte: ti servirà per cuocere il riso.

Step 8

Step 8

Adesso, se non hai acquistato delle vongole già spurgate, occupati della loro pulizia, sempre seguendo il video oppure le nostre indicazioni. Versa un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio, poi unisci le vongole, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma alta per 2-3 minuti, finché non si saranno aperte 8. Filtra anche il loro liquido di cottura e tienilo da parte.

Adesso, se non hai acquistato delle vongole già spurgate, occupati della loro pulizia, sempre seguendo il video oppure le nostre indicazioni. Versa un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio, poi unisci le vongole, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma alta per 2-3 minuti, finché non si saranno aperte 8. Filtra anche il loro liquido di cottura e tienilo da parte.

Step 9

Step 9

Sguscia le cozze e le vongole, sistemando man mano i frutti in una ciotola con un po' della loro acqua di cottura, così da non farli seccare 9.

Sguscia le cozze e le vongole, sistemando man mano i frutti in una ciotola con un po' della loro acqua di cottura, così da non farli seccare 9.

Step 10

Step 10

Pulisci accuratamente i calamari, tagliali a listerelle grossolane e lasciali rosolare per qualche minuto in una padella con un fondo di olio e 1/2 cipolla tritata 10. Quando saranno cotti, prelevali e conservali in una ciotola.

Pulisci accuratamente i calamari, tagliali a listerelle grossolane e lasciali rosolare per qualche minuto in una padella con un fondo di olio e 1/2 cipolla tritata 10. Quando saranno cotti, prelevali e conservali in una ciotola.

Step 11

Step 11

Inizia la preparazione del riso: versa il riso in un tegame di acciaio, unisci un pizzico di sale e lascia tostare i chicchi per qualche minuto, mescolando spesso finché non saranno ben caldi. A questo punto, sfuma con il vino bianco 11 e lascia evaporare l'alcol.

Inizia la preparazione del riso: versa il riso in un tegame di acciaio, unisci un pizzico di sale e lascia tostare i chicchi per qualche minuto, mescolando spesso finché non saranno ben caldi. A questo punto, sfuma con il vino bianco 11 e lascia evaporare l'alcol.

Step 12

Step 12

Porta a cottura il risotto, aggiungendo man mano un mestolino di fumetto di pesce caldo 12 e mescolando continuamente.

Porta a cottura il risotto, aggiungendo man mano un mestolino di fumetto di pesce caldo 12 e mescolando continuamente.

Step 13

Step 13

A metà cottura, incorpora anche uno o due mestoli di acqua di cozze e vongole 13 e continua a cuocere.

A metà cottura, incorpora anche uno o due mestoli di acqua di cozze e vongole 13 e continua a cuocere.

Step 14

Step 14

Due minuti prima che il riso sia cotto, aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente, le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi tagliati a pezzetti 14, poi mescola per bene il tutto. Tieni da parte pochi pezzi di molluschi e crostacei per la decorazione finale.

Due minuti prima che il riso sia cotto, aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente, le cozze, le vongole, i calamari e i gamberi tagliati a pezzetti 14, poi mescola per bene il tutto. Tieni da parte pochi pezzi di molluschi e crostacei per la decorazione finale.

Step 15

Step 15

Finisci di cuocere il risotto, continuando a mescolare 15, quindi sposta dai fornelli, versa un generoso filo d'olio e manteca per bene il tutto per qualche altro istante, fino a ottenere un risultato super cremoso. Assaggialo e, se necessario, regola di sale e pepe.

Finisci di cuocere il risotto, continuando a mescolare 15, quindi sposta dai fornelli, versa un generoso filo d'olio e manteca per bene il tutto per qualche altro istante, fino a ottenere un risultato super cremoso. Assaggialo e, se necessario, regola di sale e pepe.

Step 16

Step 16

Impiatta il risotto ai frutti di mare, guarnisci con i molluschi e i crostacei messi da parte e gustalo in tutta la sua irresistibile fragranza 16.

Impiatta il risotto ai frutti di mare, guarnisci con i molluschi e i crostacei messi da parte e gustalo in tutta la sua irresistibile fragranza 16.