Risotto ai fiori di zucca: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito

Il risotto ai fiori di zucca è un primo raffinato e saporito, preparato con pochi ingredienti: riso, preferibilmente della varietà Carnaroli, sfumato con il vino bianco e speziato con la curcuma, portato a cottura con un buon brodo vegetale bollente e infine amalgamato con fiori di zucca freschi, olio extravergine di oliva e parmigiano grattugiato.

Il risultato è un piatto cremoso e all'onda, dal gusto delicato, perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con ospiti speciali. Se desideri renderlo ancora più avvolgente, puoi mantecare il tutto, lontano dai fornelli, con una noce di burro freddo, due cucchiai di robiola, stracchino o un altro formaggio spalmabile di tuo gradimento.

A piacere, è possibile sostituire la curcuma con lo zafferano: puoi scegliere quello in stimmi essiccati, da lasciare in infusione in un goccino di brodo per almeno un quarto d'ora; in alternativa, andrà bene anche quello in polvere, più pratico ed economico, purché di buona qualità.

Chi preferisce può aggiungere un po' di pancetta croccante o speck a listerelle, cospargere la superficie con cubetti di feta sbriciolata, fiocchi di ricotta vaccina o ciuffi di stracciatella di bufala.

Scopri come preparare il risotto ai fiori di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto fiori di zucca e gamberetti, la pasta ai fiori di zucca, la frittata di fiori di zucca e la parmigiana di fiori di zucca.

Come preparare il risotto ai fiori di zucca

Step 1

Step 1

Innanzitutto occupati della pulizia dei fiori di zucca: taglia la base, poi apri delicatamente i petali e rimuovi il pistillo interno 1.

Innanzitutto occupati della pulizia dei fiori di zucca: taglia la base, poi apri delicatamente i petali e rimuovi il pistillo interno 1.

Step 2

Step 2

Sciacqua i petali, evitando di danneggiarli 2, quindi tagliali a striscioline.

Sciacqua i petali, evitando di danneggiarli 2, quindi tagliali a striscioline.

Step 3

Step 3

Trita finemente lo scalogno, poi soffriggilo in padella con un filo d'olio 3.

Trita finemente lo scalogno, poi soffriggilo in padella con un filo d'olio 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi il riso 4 e fallo tostare, mescolando finché i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi. A quel punto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.

Aggiungi il riso 4 e fallo tostare, mescolando finché i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi. A quel punto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.

Step 5

Step 5

Porta a cottura il risotto versando il brodo caldo un po' alla volta, man mano che questo viene assorbito 5.

Porta a cottura il risotto versando il brodo caldo un po' alla volta, man mano che questo viene assorbito 5.

Step 6

Step 6

Quasi al termine della cottura del riso, spezia con la curcuma 6 e regola di sale.

Quasi al termine della cottura del riso, spezia con la curcuma 6 e regola di sale.

Step 7

Step 7

Quando il riso sarà al dente e il fondo ristretto, allontana dai fornelli e aggiungi i fiori di zucca 7.

Quando il riso sarà al dente e il fondo ristretto, allontana dai fornelli e aggiungi i fiori di zucca 7.

Step 8

Step 8

Manteca il tutto insieme a un filo d'olio a crudo 8 e una manciata di parmigiano grattugiato.

Manteca il tutto insieme a un filo d'olio a crudo 8 e una manciata di parmigiano grattugiato.

Step 9

Step 9

Il risotto ai fiori di zucca è pronto: portalo in tavola e gustalo al momento, caldo e avvolgente 9.

Il risotto ai fiori di zucca è pronto: portalo in tavola e gustalo al momento, caldo e avvolgente 9.