Risotto ai carciofi: la ricetta facile e veloce per farlo cremoso e saporito

Il risotto ai carciofi è un primo piatto cremoso e saporito, ideale da gustare a cavallo tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera in alternativa alla classica pasta con i carciofi. Può essere preparato con tutte varietà di carciofo, dalle mammole ai violetti, ma anche, quando non sono di stagione, con i cuori di carciofo surgelati, ed è perfetto tanto per un pranzo di famiglia quanto per una cena speciale con ospiti perché mette d'accordo tutti, bambini compresi.

Oggi ti presentiamo la nostra ricetta facile e veloce del risotto ai carciofi, che in pochi e semplici passaggi permette anche ai meno esperti in cucina di portare in tavola un piatto gustoso, avvolgente e irresistibile di cui i commensali chiederanno il bis.

Per prima cosa ci occuperemo dei carciofi, che una volta puliti verranno tagliati a spicchi e stufati in padella con cipolla, olio extravergine di oliva e un po' di brodo vegetale. Nel frattempo prepareremo il riso con il metodo classico, tostandolo per qualche minuto in padella prima di sfumarlo con il vino bianco e aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta. Dopo una decina di minuti uniremo i carciofi e porteremo il tutto a cottura unendo brodo secondo necessità. L'ultimo fondamentale passaggio consiste nella mantecatura con burro e parmigiano, che donerà al piatto un sapore e una cremosità davvero irresistibili.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di scegliere una tipologia di riso che tenga bene la cottura, come il Carnaroli o il Vialone nano, varietà ideali per i risotti. Per completare il piatto noi abbiamo optato per del prezzemolo fresco tritato, che aggiunge una piacevole nota di freschezza, ma sono ottime anche noci spezzettate, mandorle a lamelle o pinoli tostati.

Scopri come preparare il risotto ai carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli, e dopo aver provato la sua versione base sperimenta anche le varianti con aggiunta di salsiccia, pancetta e gamberetti.

Se ami i risotti della tradizione, non perderti il risotto allo zafferano, grande classico della gastronomia milanese, o il risotto ai funghi, ideale durante la stagione autunnale.

Come preparare il risotto ai carciofi

Step 1

Step 1

Per realizzare il risotto ai carciofi comincia preparando il brodo vegetale, che servirà per la cottura del riso. Passa poi alla pulizia dei carciofi: lavali sotto acqua corrente fresca ed elimina le foglie esterne più dure 1.

Per realizzare il risotto ai carciofi comincia preparando il brodo vegetale, che servirà per la cottura del riso. Passa poi alla pulizia dei carciofi: lavali sotto acqua corrente fresca ed elimina le foglie esterne più dure 1.

Step 2

Step 2

Prosegui tagliando i gambi e rimuovendo l'attaccatura delle foglie recise 2.

Prosegui tagliando i gambi e rimuovendo l'attaccatura delle foglie recise 2.

Step 3

Step 3

Taglia via le punte dei carciofi, poi dividili a metà ed elimina la barbetta centrale 3.

Taglia via le punte dei carciofi, poi dividili a metà ed elimina la barbetta centrale 3.

Step 4

Step 4

Dividi i carciofi in quarti e mettili in una terrina piena di acqua e succo di limone 4: in questo modo non si scuriranno.

Dividi i carciofi in quarti e mettili in una terrina piena di acqua e succo di limone 4: in questo modo non si scuriranno.

Step 5

Step 5

A questo punto versa un filo d'olio in una padella e fai rosolare una parte della mezza cipolla, tagliata a fettine sottili 5.

A questo punto versa un filo d'olio in una padella e fai rosolare una parte della mezza cipolla, tagliata a fettine sottili 5.

Step 6

Step 6

Non appena la cipolla inizierà ad appassire, scola i carciofi e falli saltare in padella per circa 15 minuti 6.

Non appena la cipolla inizierà ad appassire, scola i carciofi e falli saltare in padella per circa 15 minuti 6.

Step 7

Step 7

Versa poi un mestolo di brodo vegetale 7, aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura su fiamma media.

Versa poi un mestolo di brodo vegetale 7, aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura su fiamma media.

Step 8

Step 8

Una volta che i carciofi si saranno ammorbiditi, comincia a tostare il riso: in una padella versa la cipolla restante, finemente tritata, e aggiungi il burro. Lascia soffriggere fino a far imbiondire la cipolla. Unisci quindi il riso 8 e fallo tostare per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno.

Una volta che i carciofi si saranno ammorbiditi, comincia a tostare il riso: in una padella versa la cipolla restante, finemente tritata, e aggiungi il burro. Lascia soffriggere fino a far imbiondire la cipolla. Unisci quindi il riso 8 e fallo tostare per qualche minuto, mescolando con un mestolo di legno.

Step 9

Step 9

Dopo pochi minuti sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Aggiungi poi poco alla volta il brodo vegetale caldo 9, sempre mescolando.

Dopo pochi minuti sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Aggiungi poi poco alla volta il brodo vegetale caldo 9, sempre mescolando.

Step 10

Step 10

Quando il riso sarà a metà cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungi i carciofi ormai cotti. Porta a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta 10, man mano che questo viene assorbito.

Quando il riso sarà a metà cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungi i carciofi ormai cotti. Porta a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta 10, man mano che questo viene assorbito.

Step 11

Step 11

Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e il parmigiano grattugiato 11.

Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro e il parmigiano grattugiato 11.

Step 12

Step 12

Servi il risotto ai carciofi ancora caldo profumandolo con del prezzemolo fresco tritato 12.

Servi il risotto ai carciofi ancora caldo profumandolo con del prezzemolo fresco tritato 12.

Consigli

Per conferire al risotto un gusto più deciso, puoi sostituire il pecorino romano al parmigiano grattugiato, oppure aggiungere in fase di mantecatura un cucchiaio di robiola o qualche cubetto di provola, che sciogliendosi regalerà un irresistibile effetto filante.