Riso pilaf: la ricetta originale della cucina mediorientale

Il riso pilaf, dal termine turco pilau, ovvero "riso bollito", è una ricetta tipica della cucina mediorientale e centroasiatica. Semplice e gustoso, si prepara per assorbimento, una tecnica che consiste nel coprire i chicchi con acqua bollente e lasciarli cuocere, coprendo il tegame con un coperchio, fino a esaurire tutto il liquido.

Noi abbiamo aggiunto anche qualche tocchetto di burro e un pizzico di sale, per un risultato ben sgranato e fragrante. Adatto a grandi e piccini e perciò ideale per qualsiasi pranzo di famiglia o cena etnica con gli amici, il riso pilaf sarà perfetto per accompagnare pietanze di carne, pesce e verdure, come il pollo tandoori o tikka masala, il curry di ceci o i gamberi al latte di cocco.

A piacere, puoi tostare prima i chicchi con un fondo di olio e cipolla, aromatizzarli con delle spezie (chiodi di garofano, stecche di cannella, curcuma in polvere, pistilli di zafferano…) e poi portarli a cottura insieme al brodo vegetale, per una resa ancora più profumata.

Scegli possibilmente il riso basmati, ricordando prima di sciacquarlo abbondantemente, fino a ottenere un'acqua limpida e trasparente. In alternativa, andranno bene anche altre varietà come il patna o il thaibonnet, entrambe caratterizzate dalla bassa percentuale di amido.

Scopri come preparare il riso pilaf seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il riso al curry, il riso al cocco e il riso alla cantonese.

Come preparare il riso pilaf

Per prima cosa, sciacqua accuratamente il riso cambiando l'acqua due o tre volte, finché non risulterà limpida, poi scolalo e tienilo da parte. A questo punto, versa in una pentola capiente l'acqua e aggiungi il burro a pezzetti 1.

Unisci il sale e porta sul fuoco 2, quindi lascia sciogliere il burro a fiamma medio-bassa, mescolando spesso.

Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungi il riso basmati 3.

Amalgama in modo da distribuire il riso e farlo coprire completamente dall'acqua, quindi copri la pentola con un coperchio 4 e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti, senza mai scoprire il riso.

Trascorso questo tempo, il riso sarà cotto, morbido e fragrante 5. Trasferiscilo in un piatto da portata e guarniscilo con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Il riso pilaf è pronto per essere servito 6

Conservazione

Il riso pilaf si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.