video suggerito
video suggerito
28 Maggio 2024
14:30
Ricette vegetariane: 101 idee leggere e gustose
101 ricette vegetariane veloci, light e gustose.
A cura di Redazione Cucina
81
Se stai aspettando degli ospiti vegetariani per pranzo o per cena, ma non hai tempo di cucinare e tante idee, dai un' occhiata alla nostra selezione di ricette vegetariane veloci, perfette per comporre un menù senza carne e senza pesce completo: piatti semplici e gustosi che ti faranno fare un figurone anche con poco tempo a disposizione. Si tratta di ricette light e ipocaloriche, in parte, affiancate a ricette sfiziose e un po' più "gourmet" e sostanziose.
A dire "vegetariano" si pensa spesso a piatti tristi a base di verdure scondite e poco invitanti: nulla di più falso e basta guardare le nostre proposte per cambiare subito idea.
Per quanto riguarda gli antipasti c'è davvero l'imbarazzo della scelta: uova ripiene e muffin salati, perfetti da realizzare con le verdure di stagione, riusciranno a intrattenere gli ospiti in attesa delle portate successive.
Continuiamo con i primi piatti: chi ama i piatti al forno non potrà non provare le lasagne vegetariane: la lasagna con cavolfiore, perfette per l'inverno, oppure le lasagne con melanzane, per la stagione estiva. In autunno, invece puoi optare per la lasagna alla zucca, così saporita che non rimpiangerai le classiche lasagne alla bolognese.
Chi invece ha davvero poco tempo a disposizione può provare la pasta alla cenere, cremosissima e ideale per stupire gli ospiti, anche quelli dell'ultimo minuto.
Per quanto riguarda i secondi ci sono tantissimi hamburger vegetariani tra i quali scegliere: dalla ricetta burger di melanzane, passando per i burger di patate, fino al burger di zucchine.
Immancabile la ricetta della frittata di verdure, ma anche quella dell'omelette, preparazione veloce e versatile.
Ma sono davvero tante le idee da mettere in pratica: non ti resta che scegliere fra queste 101 ricette vegetariane e scegliere l'antipasto, il primo e il secondo che fa per te.
Non perderti le altre nostre ricette vegetariane:
Scopri anche i nostri menù senza carne e senza pesce pensati per le feste:
Antipasti
1. Fagottini di pasta fillo: la ricetta dell’antipasto croccante e delizioso 
I fagottini di pasta fillo sono una ricetta semplice e versatile, ideale da servire come antipasto di una cena con ospiti o stuzzichino per l'ora dell'aperitivo. Il loro guscio croccante e friabile, in contrasto con il ripieno morbido e filante, li rende sfiziosi e davvero irresistibili.
Leggi tutta la ricetta 2. Cestini di brie e mirtilli: la ricetta delle tartine di sfoglia fragranti e sfiziose 
I cestini di brie e mirtilli sono un antipasto facile e veloce, perfetto come finger food anche all'ora dell'aperitivo: sfiziose tartine di pasta sfoglia, ottime da servire sotto le feste.
Leggi tutta la ricetta 3. Fagottini di zucca e zenzero: la ricetta dell’antipasto sfizioso e creativo 
I fagottini di zucca e zenzero sono un'idea sfiziosa e di sicuro successo, perfetta per un antipasto, un aperitivo o un buffet di festa. Le sfoglie di pasta all'uovo custodiscono al loro interno un ripieno dolce e lievemente piccante, che conquisterà anche l'ospite più esigente. Seguite passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 4. Caviale di zucchine: la ricetta dell’antipasto goloso e sorprendente 
Il caviale di zucchine è un antipasto vegetariano semplice e sfizioso, ideale da servire anche come finger food: si tratta di una ricetta cremosa e saporita da realizzare in pochissimo tempo.
Leggi tutta la ricetta 5. Guacamole 
Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado. Scopri la ricetta originale, gli ingredienti e i migliori abbinamenti.
Leggi tutta la ricetta 6. Flan di spinaci e asiago: la ricetta dell’antipasto raffinato e gustoso 
Il flan di spinaci e asiago è un antipasto delicato e raffinato preparato con spinaci, uova e parmigiano, guarnito con una fonduta di formaggio asiago. Perfetto da servire in occasione di una cena di festa.
Leggi tutta la ricetta 7. Ravanelli ripieni: la ricetta del finger food leggero e gustoso 
I ravanelli ripieni sono un finger food appetitoso e facilissimo da realizzare. I ravanelli, sbollentati e svuotati della polpa, vengono farciti con una crema a base di formaggio caprino, parmigiano ed erba cipollina. Perfetti per un aperitivo o un antipasto sfizioso, si preparano in pochissimi minuti.
Leggi tutta la ricetta 8. Nuggets di ceci: la ricetta dell’antipasto vegetariano sfizioso e croccante 
I nuggets di ceci sono un antipasto croccante e delizioso, una variante vegetariana e light dei classici nuggets di pollo, tipici dei fast food, ideali da servire anche per un aperitivo, accompagnati con salsa allo yogurt o come più ti piace.
Leggi tutta la ricetta 9. Cestini di patate: la ricetta dell’antipasto sfizioso e filante 
I cestini di patate sono un antipasto semplice e delizioso, realizzato con una base di patate grattugiate, farcita con funghi e fontina. Sono perfetti per il menu delle feste o per qualsiasi pranzo o cena.
Leggi tutta la ricetta 10. Uova ripiene con ricotta e basilico: la ricetta dell’antipasto di festa facile e gustoso 
Le uova ripiene con ricotta e basilico sono un antipasto veloce e sfizioso, perfetto da portare in tavola per un buffet di festa o gustare all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 11. Uova ripiene di spinaci: la ricetta dell’antipasto facile e sfizioso 
Le uova ripiene di spinaci sono un antipasto semplice a base di uova sode farcite con un composto di tuorli sodi, formaggio, maionese e spinaci: sono ideali per un aperitivo o un buffet.
Leggi tutta la ricetta 12. Frittelle di polenta: la ricetta delle crocchette dal cuore morbido e filante 
Le frittelle di polenta sono un antipasto goloso e dal cuore filante, perfetto da portare in tavola in tavola anche all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 13. Cestini di pasta sfoglia alla caprese: la ricetta dell’antipasto sfizioso per aperitivi e buffet 
I cestini di pasta sfoglia alla caprese sono un antipasto veloce e sfizioso. Ideali anche per una cena o un aperitivo a buffet, si preparano con un rotolo di sfoglia, mozzarelline, pomodorini e basilico fresco.
Leggi tutta la ricetta 14. Muffin salati con pomodorini: la ricetta dei muffin morbidi e filanti 
I muffin salati con pomodorini sono un antipasto semplice ed estivo: dei tortini rustici e morbidi, da preparare in pochi minuti e arricchire con scamorza, olive e basilico.
Leggi tutta la ricetta 15. Muffin pere e gorgonzola: la ricetta dei tortini salati morbidi e golosi 
I muffin pere e gorgonzola sono un antipasto monoporzione gustoso e saporito. Si preparano in modo facile e veloce miscelando gli ingredienti secchi con quelli liquidi, e arricchendo l'impasto con gherigli di noci tritati, gorgonzola e pere a cubetti.
Leggi tutta la ricetta 16. Muffin salati ai funghi: la ricetta rustica per farli morbidi e saporiti 
I muffin ai funghi sono delle tortine salati soffici, preparate con un impasto classico arricchito con funghi trifolati, ricotta e scamorza a dadini. Perfetti come antipasto, sono ottimi anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 17. Muffin agli asparagi: la ricetta dell’antipasto primaverile facile e sfizioso 
I muffin agli asparagi sono un antipasto sfizioso e facilissimo, ideale per la stagione primaverile. Una ricetta perfetta da portare a tavola per il pranzo di Pasqua o da offrire ad amici e parenti durante la classica scampagnata del lunedì dell'Angelo o un picnic al parco.
Leggi tutta la ricetta 18. Pizzette di zucchine: la ricetta dell’aperitivo sfizioso e leggero 
Le pizzette di zucchine sono un antipasto sfizioso e semplice da realizzare, perfetto per un aperitivo con amici o un buffet di festa. Vengono farcite con pomodoro, mozzarella e origano, per un risultato filante e goloso.
Leggi tutta la ricetta 19. Parmigiana fredda: la ricetta del piatto estivo sfizioso e leggero 
La parmigiana fredda è un antipasto fresco e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Si tratta di un'alternativa light alla classica parmigiana in cui le melanzane vengono grigliate e poi alternate a strati di pomodoro, mozzarella e basilico.
Leggi tutta la ricetta 20. Pizzette di pasta sfoglia: la ricetta dell’aperitivo facile e goloso 
Le pizzette di pasta sfoglia sono un antipasto sfizioso e veloce da realizzare. Perfetto per buffet, feste di compleanno, antipasti o aperitivi con amici e parenti, ti basterà avere solo un rotolo di pasta sfoglia, salsa di pomodoro e mozzarella.
Leggi tutta la ricetta 21. Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pesto di pomodori secchi 
Gli involtini di melanzane grigliate sono un antipasto light e facile da preparare, un'alternativa sfiziosa agli involtini di melanzane al forno. Possono essere farciti in tanti modi diversi: noi te li proponiamo freddi con pesto di ricotta e pomodori secchi.
Leggi tutta la ricetta 22. Involtini di zucchine alla caprese: la ricetta dell’antipasto veloce e sfizioso 
Gli involtini di zucchine alla caprese sono un finger food semplice e sfizioso, ideale come antipasto o all'ora dell'aperitivo: le fette di zucchine grigliate vengono farcite con rucola, e pomodoro e mozzarella a dadini.
Leggi tutta la ricetta 23. Sushi greco: la ricetta dei rolls di cetriolo con feta, pomodorini e olive 
Il sushi greco è un antipasto preparato con ingredienti tipici della cucina ellenica che trae ispirazione dal tradizionale sushi giapponese. Si tratta di sfiziosi involtini di cetriolo, farciti con hummus di ceci, pomodorini, olive e feta greca, ideali anche per un buffet di festa o per l'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 24. Crostini con ricotta: la ricetta dell’antipasto facile e sfizioso 
I crostini con ricotta sono un antipasto originale a base di fettine di pane abbrustolite, guarnite con ricotta fresca, dadini di pere, gherigli di noce e miele.
Leggi tutta la ricetta 25. Bruschette con verza e formaggio: la ricetta dei crostoni veloci e irresistibili 
Le bruschette con verza e formaggio sono un antipasto che vi sorprenderà per la bontà e la facilità di esecuzione. Gli ingredienti richiamo quelli di uno dei piatti più amati della cucina valtellinese, i celebri pizzoccheri. Nella nostra ricetta la verza, ripassata in padella con aglio, burro e salvia, si trasforma nella farcia golosa di crostoni di pane dorati e filanti grazie all'aggiunta finale del formaggio casera. Una idea perfetta per qualunque occasione: dall'aperitivo semplice e informale con gli amici, organizzato magari all'ultimo momento, al pasto da preparare in velocità dopo una giornata trascorsa fuori casa, fino alla cena sfiziosa da gustare sul divano davanti alla propria serie tv preferita. Insomma ogni scusa è quella giusta. Seguite la nostra ricetta e non ve ne pentirete.
Leggi tutta la ricetta 26. Crostoni con zucca e gorgonzola: la ricetta del piatto autunnale veloce e saporito 
I crostoni con zucca e gorgonzola sono una preparazione molto semplice, ma dal successo assicurato, che vede protagonista l'ortaggio simbolo della stagione autunnale, ovvero la zucca. Nella nostra ricetta viene saltata in padella con un fondo di olio, aglio e salvia, quindi sistemata su fettine di pane casereccio e arricchita con il gorgonzola, eccellenza tipica del Nord Italia dal sapore unico e inconfondibile; un passaggio veloce in forno, giusto il tempo che il formaggio si sciolga, e il risultato vi conquisterà al primo assaggio.
Leggi tutta la ricetta 27. Bruschette mele e brie: la ricetta dell’aperitivo saporito e sfizioso 
Le bruschette mele e brie sono un antipasto goloso e stuzzicante, ideale per aprire una cena speciale o da offrire in occasione di un buffet di festa. Scoprite la ricetta.
Leggi tutta la ricetta Primi piatti
28. Lasagne vegetariane: la ricetta facile e 15 idee per prepararle 
Le lasagne vegetariane sono un primo piatto colorato, alternativo alle classiche lasagne, realizzato con tante verdure di stagione e besciamella. Facili e veloci da preparare, sono perfette per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali.
Leggi tutta la ricetta 29. Pasta alla cenere: la ricetta del primo piatto veloce con gorgonzola e olive 
La pasta alla cenere è un primo veloce e saporito a base di panna da cucina, gorgonzola e olive taggiasche, tritate per richiamare l'aspetto della cenere.
Leggi tutta la ricetta 30. Lasagne ai carciofi: la ricetta della variante ricca e cremosa 
Le lasagne ai carciofi sono una delle tante versioni di lasagne vegetariane: sfoglie di pasta fresca si alternano a strati a besciamella, mozzarella, formaggio grattugiato e crema ai carciofi.
Leggi tutta la ricetta 31. Lasagne con melanzane: la ricetta del primo vegetariano filante e goloso 
Le lasagne con melanzane sono un primo saporito e goloso, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi. Facili da realizzare, si preparano con melanzane grigliate, scamorza a pezzetti e un sugo leggero al basilico senza carne: per un piatto adatto anche a ospiti vegetariani.
Leggi tutta la ricetta 32. Lasagna con cavolfiore: la ricetta del primo della domenica vegetariano e goloso 
La lasagna con cavolfiore è l'alternativa vegetariana del grande classico della domenica con ragù di carne. Un primo goloso e filante, ideale da preparare durante la stagione invernale per il pranzo della domenica o una serata con ospiti speciali.
Leggi tutta la ricetta 33. Lasagne di verza: la ricetta del piatto vegetariano goloso e filante 
Le lasagne di verza sono un secondo piatto vegetariano, ottimo anche come contorno. Le foglie di verza intere vengono alternate in una pirofila a strati di verza stufata e besciamella, parmigiano grattugiato e scamorza.
Leggi tutta la ricetta 34. Lasagne ricotta e spinaci: la ricetta del primo vegetariano cremoso e delicato 
Le lasagne ricotta e spinaci sono un primo piatto cremoso e dal gusto delicato, perfetto da portare in tavola nei giorni di festa, come Natale, Capodanno o Pasqua, per un pranzo domenicale in famiglia e un'occasione speciale con ospiti. Scopri come prepararle seguendo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 35. Lasagne primavera: la ricetta del primo piatto colorato e saporito 
Le lasagne primavera sono un primo vegetariano colorato e appetitoso, realizzato con le migliori verdure della stagione: pisellini freschi, asparagi e fagiolini. È ideale per il pranzo della domenica o per un'occasione speciale.
Leggi tutta la ricetta 36. Pasta primavera: la ricetta del primo piatto semplice e colorato con verdure di stagione 
La pasta primavera è un primo genuino e colorato ottimo da gustare sia caldo, appena impiattato, sia freddo, in insalata. Si tratta di un piatto veloce e appetitoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con ospiti vegetariani.
Leggi tutta la ricetta 37. Carbonara di zucchine: la ricetta facile e cremosa 
La carbonara di zucchine è una gustosa variante vegetariana del celebre piatto tipico della cucina romana. Si tratta di una ricetta veloce e versatile, da realizzare in pochi minuti, in cui le zucchine, soffritte in padella con il cipollotto, vengono sostituite al guanciale. Il segreto per la carbonara perfetta è, anche in questa versione, la cremina di uovo e pecorino, che deve essere realizzata aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura e poi aggiunta alla pasta rigorosamente a fuoco spento. Un primo appetitoso e dalla consistenza avvolgente, ideale da servire per il pranzo in famiglia o una cena con amici. Scoprite come fare seguendo passo passo il procedimento e, se amate questo genere di preparazioni, provate anche la carbonara di carciofi e quella agli asparagi.
Leggi tutta la ricetta 38. Pasta con le bietole: la ricetta del primo piatto vegetariano e genuino 
La pasta con le bietole è un primo vegetariano semplice e genuino, ideale da servire durante l'inverno. Facile da realizzare, ti basterà preparare un pesto di bietole, basilico, mandorle, parmigiano e spezie per condire la pasta.
Leggi tutta la ricetta 39. Pasta all’ortolana: la ricetta del primo piatto leggero e colorato 
La pasta all’ortolana, o pasta con le verdure, è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, tipico della cucina campana. Un mix di sapori e fragranze dell'orto che ti conquisterà alla prima forchettata.
Leggi tutta la ricetta 40. Pasta ricotta e spinaci: la ricetta del primo piatto ricco e cremoso 
Pasta ricotta e spinaci è un primo vegetariano semplice e gustoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. I protagonisti del piatto sono ovviamente gli spinaci – verdura invernale ricca di proprietà benefiche e super versatile – che abbinati alla ricotta regalano un piatto equilibrato e dalla consistenza avvolgente. Scopri la ricetta.
Leggi tutta la ricetta 41. Pasta peperoni e ricotta: la ricetta del primo semplice e appetitoso 
La pasta peperoni e ricotta è un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta. I peperoni gialli e rossi, ortaggi protagonisti di stagione, vengono saltati in padella con olio e aglio, ridotti in crema e infine mescolati alla ricotta: il risultato è un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere il vostro formato di pasta preferito. Semplice e veloce, è una ricetta perfetta per quando avete i minuti contati ma non volete rinunciare a un pasto gustoso e appagante per tutta la famiglia. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo indicazioni e consigli.
Leggi tutta la ricetta 42. Pasta ricotta e noci: la ricetta del primo veloce e leggero 
La pasta ricotta e noci è un primo cremoso e gustoso, perfetto per quando si hanno ospiti improvvisi a cena o per un pranzo informale in famiglia o con gli amici. l piatto viene, infine, completato con altri gherigli di noce e parmigiano in scaglie, per un tocco di croccantezza e sapidità.
Leggi tutta la ricetta 43. Risotto ai cardi: la ricetta del primo vegetariano cremoso e delicato 
Il risotto ai cardi è un primo piatto tipicamente invernale perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli viene arricchito con le coste dei cardi, sbollentate e ridotte in purea, e mantecato infine con il parmigiano, la robiola e il burro.
Leggi tutta la ricetta 44. Pasta fredda al gazpacho: la ricetta del primo piatto estivo veloce e leggero 
La pasta fredda al gazpacho è un primo piatto perfetto da preparare durante la stagione calda. La pasta corta, tipo tubetti rigati, viene lessata al dente, fatta raffreddare e condita poi con un gazpacho di verdure estive, mondate e frullate in un mixer con il pane raffermo e un filo d'olio.
Leggi tutta la ricetta 45. Insalata di riso vegetariana: la ricetta del primo piatto leggero e colorato 
L'insalata di riso vegetariana è un primo piatto leggero, estivo e sfizioso, condito con olive, mais, pomodorini e verdure saltate in padella.
Leggi tutta la ricetta Secondi piatti
46. Grigliata vegetariana: la ricetta del secondo piatto sano e gustoso 
La grigliata vegetariana è un'ottima alternativa alle classiche grigliate di carne e di pesce: si prepara con verdure miste, pane in cassetta e formaggi.
Leggi tutta la ricetta 47. Hamburger vegetariano: la ricetta con i ceci secchi e 11 varianti sfiziose e golose 
L'hamburger vegetariano è un secondo piatto sano e genuino che prevede la sostituzione della carne con un mix di verdure e ceci frullati.
Leggi tutta la ricetta 48. Hamburger di zucca: la ricetta del secondo vegetariano perfetto per l’autunno 
Gli hamburger di zucca sono un secondo piatto gustoso e perfetto per la stagione autunnale, la variante vegetariana dei classici hambuger di carne. Si preparano con polpa di zucca, pane raffermo, albume e formaggio, e poi si cuociono in forno, per un risultato dorato all'esterno e morbido al cuore.
Leggi tutta la ricetta 49. Burger di zucchine: la ricetta del secondo piatto vegetariano perfetto per ogni occasione 
I burger di zucchine sono un secondo piatto vegetariano semplice e alternativo, perfetti anche da servire per un buffet o un aperitivo: la ricetta ideale per tutta la famiglia e che conquisterà anche i bambini.
Leggi tutta la ricetta 50. Burger di piselli: la ricetta del piatto vegetariano semplice e saporito 
I burger di piselli sono un secondo piatto vegetariano gustoso, leggero e facile da preparare. Da completare con un'insalata mista o un contorno di verdure grigliate, questi deliziosi burger vegetali sono perfetti per un pranzo estivo in famiglia, una cena informale tra amici, ma anche uno sfizioso aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 51. Hamburger di asparagi: la ricetta del secondo vegetariano veloce e saporito 
Gli hamburger di asparagi sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
Leggi tutta la ricetta 52. Polpettone di melanzane: la ricetta del piatto vegetariano gustoso e filante 
Il polpettone di melanzane è un secondo piatto vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi. Dalla crosticina croccante e il ripieno filante, è davvero irresistibile.
Leggi tutta la ricetta 53. Polpettone di zucca: la ricetta del secondo vegetariano dal cuore filante 
Il polpettone di zucca è un secondo autunnale semplice e molto goloso. Variante vegetariana del classico polpettone di carne, si prepara con un impasto preparato con purea di zucca e patate schiacciate, e una farcia saporita e filante a base di funghi e formaggio.
Leggi tutta la ricetta 54. Hamburger di melanzane: la ricetta del secondo facile e gustoso 
Gli hamburger di melanzane sono dei burger vegetariani golosi e semplicissimi: una ricetta ideale per una cena con gli amici, per una giornata al mare o per un pranzo in ufficio.
Leggi tutta la ricetta 55. Frittata pomodori e basilico: la ricetta del secondo piatto estivo e profumato 
La frittata pomodori e basilico è un secondo semplice e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Facile e veloce da preparare, è un vero e proprio salva cena per quando si ha poca voglia di cucinare, ma non si vuole rinunciare a un piatto soddisfacente, nutriente e adatto a tutta la famiglia.
Leggi tutta la ricetta 56. Frittata di melanzane: la ricetta del secondo vegetariano gustoso e filante 
La frittata di melanzane è una ricetta estiva perfetta da servire come secondo o piatto unico. Un'idea "salva cena" gustosa e filante, ideale da proporre anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 57. Frittata alla greca: la ricetta del secondo piatto con feta, pomodorini e olive 
La frittata alla greca è un secondo semplice, variante della classica frittata di uova a cui vengono aggiunti feta, pomodorini, basilico e olive nere.
Leggi tutta la ricetta 58. Frittata di agretti: la ricetta del secondo gustoso e vegetariano 
La frittata di agretti è un secondo vegetariano tipico della stagione primaverile, un piatto rustico perfetto per una cena veloce e saporita che conquisterà grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 59. Frittata di patate: la ricetta del secondo piatto rustico 
La frittata di patate è un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico. Una preparazione casalinga veloce, da servire anche come antipasto, sfizioso finger food oppure come piatto unico. La frittata di patate può essere anche un'ottima soluzione svuota frigo. Ecco come prepararla alla perfezione.
Leggi tutta la ricetta 60. Frittata di funghi: la ricetta del secondo piatto profumato e saporito 
La frittata di funghi è un secondo piatto facile da realizzare e saporito, perfetto da servire durante la stagione autunnale: in questa ricetta viene preparata con i funghi finferli.
Leggi tutta la ricetta 61. Frittata di zucchine e cipolle: la ricetta del secondo piatto facile e saporito 
La frittata di zucchine e cipolle è un secondo semplice e ideale per l'estate: si prepara facendo rosolare zucchine, cipolle e fiori di zucca, che vengono poi aggiunti al composto di uova e cotti in padella per ottenere un risultato dorato e invitante.
Leggi tutta la ricetta 62. Frittata di verdure: la ricetta del secondo piatto sfizioso e colorato 
La frittata di verdure è un secondo piatto semplice e gustoso, una frittata primavera colorata e sfiziosa, ideale per chi vuole consumare le verdure in modo diverso.
Leggi tutta la ricetta 63. Uova al pomodoro: la ricetta del secondo piatto facile e gustoso 
Le uova al pomodoro sono un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione contadina. Una ricetta facile e pronta in pochi minuti, un vero e proprio salvacena, da non confondere con le uova in purgatorio: si cuociono entrambe nella salsa di pomodoro ma, a differenza di quest'ultime, le uova vengono strapazzate e non lasciate intere.
Leggi tutta la ricetta 64. Uova e piselli: la ricetta del secondo piatto di primavera facile e veloce 
Uova e piselli sono un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto o quando sei di corsa. Saranno sufficienti una padella capiente e pochissimi ingredienti, semplici e poveri, per ottenere un pasto gustoso e nutriente, da completare con qualche fettina di pane casereccio fresco con cui raccogliere il tuorlo morbido e fondente una volta aperto.
Leggi tutta la ricetta 65. Asparagi e uova: la ricetta milanese del piatto che sa di primavera 
Asparagi e uova sono un secondo piatto tipico della cucina milanese. Gustoso e semplicissimo da preparare, è perfetto per un pranzo o una cena dell'ultimo minuto, senza per questo rinunciare al piacere della buona tavola.
Leggi tutta la ricetta 66. Rotolo ricotta e spinaci: la ricetta del secondo piatto saporito e sfizioso 
Il rotolo ricotta e spinaci è un piatto davvero semplice e sfizioso, ideale per tutte le occasioni. Si tratta di una morbida frittata cotta in forno e poi farcita con ricotta e spinaci. Colorato e scenografico, il rotolo può essere servito come antipasto, in occasione di un aperitivo, un buffet di festa o un compleanno.
Leggi tutta la ricetta 67. Omelette con peperoni: la ricetta del secondo piatto semplice e veloce 
L'omelette con peperoni è un secondo vegetariano semplice e saporito. Facile e veloce, si saltano peperoni, pomodori e cipolla in padella per poi usarli come farcia dell'omelette.
Leggi tutta la ricetta 68. Omelette con broccoli e formaggio: la ricetta del secondo veloce e dal cuore filante 
Le omelette con broccoli e formaggio sono un secondo facile e veloce, adatto a qualunque pranzo o cena. Ottime in accompagnamento a fette di pane caldo, svelano al morso un cuore saporito e fondente.
Leggi tutta la ricetta 69. Cotolette di patate: la ricetta del secondo vegetariano facile e sfizioso 
Le cotolette di patate sono un secondo vegetariano facile e saporito a base di patate lesse, uova, parmigiano, pangrattato e spezie. Sono ottime sia al forno sia in padella, per qualsiasi pranzo o cena.
Leggi tutta la ricetta 70. Cotolette di finocchi: la ricetta del piatto vegetariano croccante e saporito 
Le cotolette di finocchi sono un contorno vegetariano veloce e molto gustoso. Croccanti fuori e tenere al morso, si preparano immergendo i finocchi a fettine nell'uovo sbattuto prima e nel pangrattato poi, e cuocendo quindi tutto in forno per meno di mezz'ora con un giro d'olio extravergine di oliva in superficie.
Leggi tutta la ricetta 71. Cotolette di zucca: la ricetta del piatto vegetariano sfizioso e croccante 
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano gustoso: una ricetta semplice a base di zucca tagliata a fette, impanata e cotta al forno o fritta.
Leggi tutta la ricetta 72. Cotolette di spinaci: la ricetta del secondo vegetariano veloce e saporito 
Le cotolette di spinaci sono un secondo veloce e appagante adatto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si tratta di gustosi medaglioni fritti a base di spinaci lessi, pane raffermo, uova e parmigiano grattugiato, che conquisteranno grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 73. Cotolette di ceci: la ricetta dell’alternativa vegetariana del grande classico 
Le cotolette di ceci sono un secondo piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana o desidera semplicemente utilizzare questi preziosi legumi in una veste creativa e insolita. Si tratta di un'alternativa alle classiche cotolette di carne, facile da preparare e molto saporita: vi basterà frullare i ceci già lessati con uova, mollica di pane e aromi; una volta formate le cotolette e panate nel pangrattato, andranno semplicemente cotte in padella o in forno con un filo di olio. Morbide all'interno e dorate in superficie, potete gustarle con un contorno di stagione in occasione di un pranzo o una cena di famiglia: conquisteranno grandi e piccini. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 74. Cotolette di pleurotus: l’alternativa vegetariana con i funghi impanati e fritti 
Le cotolette di pleurotus sono un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta vegetariana sfiziosa e diversa dal solito, ideale da accompagnare a un purè di patate o a un'insalata mista con qualche fettina di pane tostato.
Leggi tutta la ricetta 75. Polpette di verdure: la ricetta del secondo vegetariano colorato e gustoso 
Le polpette di verdure sono un secondo piatto saporito e veloce: una variante vegetariana ricca di gusto, preparata con patate, piselli, carote e zucchine.
Leggi tutta la ricetta 76. Polpette di ricotta al sugo: la ricetta del piatto semplice e gustoso 
Le polpette di ricotta al sugo sono un secondo piatto semplice e stuzzicante, che prevede l'utilizzo della ricotta di pecora in sostituzione della carne. Ottime per una cena vegetariana all'insegna del gusto.
Leggi tutta la ricetta 77. Polpette di pane: la ricetta del secondo piatto pronto in pochissimi minuti 
Le polpette di pane sono un secondo vegetariano semplice e velocissimo da realizzare. Perfette per riciclare il pane raffermo sono ideali da preparare per una pausa pranzo veloce o per una cena informale in famiglia.
Leggi tutta la ricetta 78. Polpette di castagne: la ricetta del secondo vegetariano sfizioso e fragrante 
Le polpette di castagne sono dei bocconcini dorati e fragranti a base di farina di castagne, uovo, parmigiano grattugiato e pane raffermo. Perfette da servire come secondo, in occasione di una cena con ospiti vegetariani, sono ottime anche come finger food per l'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 79. Polpette di broccoli: la ricetta del goloso secondo piatto vegetariano 
Le polpette di broccoli sono delle polpette croccanti dal cuore filante, vegetariane, a base di broccoli, ideali come antipasto o sfizio da aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 80. Polpette di ceci: la ricetta facile e veloce per farle fritte e al forno 
Le polpette di ceci sono un piatto gustoso e veloce a base di ceci precotti: fritte o al forno, sono l'alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, ideali come antipasto, aperitivo o secondo.
Leggi tutta la ricetta 81. Polpette di lupini: la ricetta del secondo vegetariano sfizioso e originale 
Le polpette di lupini sono un secondo vegetariano sfizioso e insolito, ideale da servire anche come finger food per una cena tra amici o un buffet di festa. Accompagnate con una salsina golosa, faranno la felicità di grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 82. Polpette di melanzane 
Le polpette di melanzane sono un finger food versatile, ideale da portare in tavola come antipasto o secondo piatto vegetariano. Si preparano con un impasto a base di polpa di melanzane cotta in forno, uovo, pangrattato, spezie e aromi. Una volta pronte, ti basterà panarle e friggerle in olio bollente o, in alternativa, cuocerle in forno.
Leggi tutta la ricetta 83. Polpette di zucchine e ricotta 
Le polpette di zucchine e ricotta sono un secondo estivo, perfetto da inserire in un menu vegetariano o proporre all'ora dell'aperitivo come gustoso finger food.
Leggi tutta la ricetta 84. Polpette di funghi: la ricetta del secondo vegetariano leggero e fragrante 
Le polpette di funghi sono un secondo leggero e prelibato perfetto per un pranzo o una cena con ospiti vegetariani. Si tratta di una ricetta a base di funghi trifolati, frullati in un mixer, amalgamati con il parmigiano e il pangrattato, e cotti in forno fino a doratura.
Leggi tutta la ricetta 85. Polpette di carciofi: la ricetta dello sfizioso secondo dal cuore filante 
Le polpette di carciofi con cuore filante sono un secondo piatto o antipasto saporito e molto facile da preparare. Pochi ingredienti per una ricetta vegetariana che piace a tutta la famiglia.
Leggi tutta la ricetta 86. Polpette di cicoria: la ricetta del secondo facile al forno e in padella 
Le polpette di cicoria sono un secondo vegetariano facile e veloce, preparati con un impasto a base di cicoria, patate bollite, uova e parmigiano grattugiato.
Leggi tutta la ricetta 87. Gateau di verdure: la ricetta vegetariana per fare il gateau di patate senza salumi 
Il gateau di verdure è uno sformato molto goloso, filante al cuore e croccante in superficie, perfetto da portare in tavola, come secondo o piatto unico, in occasione di una cena con ospiti vegetariani.
Leggi tutta la ricetta 88. Sformato di spinaci: la ricetta del secondo vegetariano cremoso e delicato 
Lo sformato di spinaci è un piatto vegetariano, ideale da servire sia come secondo sia come sostanzioso contorno. Gli spinaci lessi frullati in un mixer e i porri, insaporiti in padella e ridotti in purea, vengono amalgamati con la ricotta, il pecorino grattugiato e l'uovo e distribuiti quindi in una pirofila unta d'olio. Il tutto cotto in forno per una mezz'ora: per un risultato ricco e cremoso.
Leggi tutta la ricetta 89. Sformato di patate e carciofi: la ricetta del secondo piatto semplice e delizioso 
Lo sformato di patate e carciofi è un secondo vegetariano, facile e veloce da preparare, perfetto da portare in tavola anche come piatto unico sostanzioso e appagante.
Leggi tutta la ricetta 90. Tortino di patate e spinaci: la ricetta del piatto vegetariano leggero e nutriente 
Il tortino di patate e spinaci è uno sformato vegetariano saporito e semplice, a base di patate lesse, spinaci e formaggio. È perfetto come secondo per qualsiasi pranzo o cena.
Leggi tutta la ricetta 91. Mozzarella ripiena: la ricetta del secondo fresco e vegetariano 
La mozzarella ripiena è un antipasto fresco e gustoso, rapido e semplice da realizzare. Un'idea versatile sfiziosa, perfetta per stupire gli ospiti in occasione di una cena speciale, un buffet di festa o un aperitivo in compagnia.
Leggi tutta la ricetta 92. Pomodori ripieni di uova: la ricetta del secondo piatto veloce cotto al forno 
I pomodori ripieni di uova sono un secondo facile e veloce. I pomodori, svuotati della polpa, vengono golosamente farciti con pezzetti di mozzarella e uova intere prima di essere infornati.
Leggi tutta la ricetta 93. Peperoni ripieni vegetariani 
I peperoni ripieni vegetariani sono un secondo piatto semplice e sfizioso, una variante senza carne dei classici peperoni ripieni. Perfetti per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Leggi tutta la ricetta 94. Pomodori ripieni di farro: la ricetta creativa variante del grande classico dell’estate 
I pomodori ripieni di farro sono una versione creativa e molto gustosa del grande classico della cucina stagionale estiva. Nella nostra ricetta i dolci e succosi pomodori cuore di bue accolgono un morbido ripieno a base di farro, che prende il posto del riso, e ricotta, trasformandosi in uno scrigno gustoso e fragrante. Semplici e facilissimi da preparare, i pomodori ripieni di farro sono un primo piatto vegetariano leggero e sfizioso, perfetto da servire a tavola, come portata principale, ma anche per essere consumato fuori casa: basta riporlo in un contenitore ermetico e gustarlo in spiaggia o in ufficio.
Leggi tutta la ricetta 95. Insalata di burrata e pomodori: la ricetta del piatto leggero per l’estate 
L'insalata di burrata e pomodori è un piatto vegetariano fresco, leggero e genuino. Semplicissima da preparare, è perfetta da portare in tavola d'estate.
Leggi tutta la ricetta Contorni
96. Insalata di carciofi: la ricetta del contorno facile e leggero 
L'insalata di carciofi è un contorno fresco e leggero, realizzato con i carciofi crudi, ideale da abbinare a secondi di carne e di pesce. Una ricetta veloce e che non richiede cottura, adatta sia a un pranzo di famiglia sia a una cena con amici, anche organizzata all'ultimo minuto.
Leggi tutta la ricetta 97. Caponata: la ricetta del saporito contorno della tradizione siciliana 
La caponata è un contorno della tradizione siciliana profumato e saporito, reso irresistibile dalla tipica nota agrodolce. A base di melanzane fritte, ne esistono diverse versioni: ecco la nostra ricetta facile per prepararla.
Leggi tutta la ricetta 98. Insalata greca: la ricetta del piatto greco estivo e gustoso 
L'insalata greca è una pietanza fresca e colorata, tipica della cucina greca. È composta da pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle, olive nere e cubetti di formaggio feta, specialità ellenica prodotta con latte di pecora e di capra. Come spesso accade nelle ricette della tradizione, ne esistono numerose versioni differenti che prevedono l'aggiunta della lattuga, della cipolla bianca al posto di quella rossa, delle olive verdi o dell'aceto di vino bianco. Perfetta come piatto unico, per un pranzo estivo leggero da consumare al mare, può essere servita anche come ricco contorno di un secondo di pesce o carne alla griglia. Scoprite come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Leggi tutta la ricetta 99. Verza e patate: la ricetta del contorno gustoso e filante 
Verza e patate è un contorno ricco e saporito, una ricetta molto sfiziosa per portare in tavola questo meraviglioso ortaggio tipico della stagione invernale. Si può preparare anche in anticipo ed è perfetto per tutta la famiglia.
Leggi tutta la ricetta 100. Purè di cavolfiore: la ricetta del contorno cremoso e avvolgente 
Il purè di cavolfiore è un contorno cremoso e avvolgente a base di cavolfiore bianco, patate, latte, parmigiano e noce moscata. Ideale per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce.
Leggi tutta la ricetta 101. Patate alla pizzaiola: la ricetta del contorno goloso e filante 
Le patate alla pizzaiola sono un contorno ricco e goloso. Le patate lesse tagliate a fettine vengono alternate a strati di sugo al basilico, e arricchite con parmigiano grattugiato, mozzarella e origano.
Leggi tutta la ricetta 
Quello che i piatti non dicono
Segui i canali social di Cookist
81
