Per esaltare la morbidezza delle carni, il polpo va cotto con attenzione e un po' di pazienza. L'attesa, però, vale il risultato, visto che le ricette di cui è protagonista sono sempre irresistibili. E alcune possono persino considerarsi veloci.
Ampiamente apprezzato in cucina, il polpo è un ingrediente versatile, protagonista di ricette eleganti e raffinate, ma anche rustiche e genuine, tra tradizione e creatività. La carne è tenera e succulenta, oltre a essere un concentrato proprietà: fonte eccellente di proteine, povera di grassi e ricca di nutrienti essenziali come ferro, fosforo, magnesio, potassio e vitamina B12. Prima di impiegarlo nelle diverse preparazioni, il polpo va pulito. Puoi optare per quello fresco o surgelato: quest’ultimo solitamente è già pronto all’uso, rivelandosi quindi una buona scelta sia per risparmiare tempo sia per chi non è molto pratico in queste operazioni preliminari con il pesce.
Cuocere il polpo in modo che resti morbido richiede attenzione e un po' di pazienza. Il metodo più comune prevede di bollirlo in abbondante acqua, eventualmente aromatizzata con erbe e spezie, per un tempo che varia in base alla dimensione del polpo, ma che in genere si aggira intorno ai 45-60 minuti. Un trucco per mantenerlo tenero? Immergerlo nell'acqua e poi abbassare il fuoco, facendo andare la fiamma dolcemente. Dopo la cottura, è consigliabile lasciarlo raffreddare all’interno della pentola per preservare la sua tenerezza.
Detto questo, si può intuire che non esistono ricette propriamente veloci con il polpo, tuttavia l’insalata di polpo e la pasta fredda con il polpo possono essere considerate rapide nella misura in cui una volta cotto va semplicemente condito e poi assemblato agli altri ingredienti, il più delle volte a crudo. Gli abbinamenti che lo valorizzano riportano ai grandi classici mediterranei: pomodori, peperoni, cipolle, olive, capperi, ceci, olio extravergine d’oliva, prezzemolo si sposano alla perfezione, tra piatti che vanno dalla Grecia alla Spagna, passando per la Campania e la Puglia. E se cerchi un’alternativa più “esotica”, allora punta sul Giappone, da dove arrivano i takoyaki, sfiziose polpettine di polpo in chiave street food. Di seguito abbiamo raccolto 23 ricette che ti conquisteranno subito.
Il polpo bollito è una preparazione di base semplice e gustosa, perfetta da utilizzare come ingrediente di altre deliziose ricette o da tagliare a tocchetti e condire con una citronette, per un'insalata fresca e deliziosa.
L'insalata di polpo e avocado è un antipasto fresco e nutriente, ottimo anche come secondo leggero. Si prepara unendo il polpo lessato ad avocado, cipolla e pomodori, il tutto condito con una citronette saporita.
Il carpaccio di polpo è un antipasto leggero e saporito, una ricetta semplice da preparare ma elegante e scenografica, che riuscirà a stupire tutti i tuoi ospiti. Ottimo per un pranzo in famiglia o una cena di pesce in compagnia di amici, può anche essere servito come secondo, abbinato a un'insalatina mista o una porzione di verdure stagionali grigliate.
Gli spiedini di polpo e cipolla sono un antipasto di pesce sfizioso e creativo, preparato con pezzetti di polpo alternati sullo spiedino a fette di cipolla, e poi gratinati in forno. Croccanti e profumati, questi spiedini vengono cosparsi di panko e spezie prima di essere infornati, per un risultato croccante, da leccarsi i baffi. Una volta cotto il polpo, la preparazione degli spiedini richiederà meno di mezz'ora: potete servirlo come antipasto oppure anche come secondo piatto, accompagnando il tutto con un'insalata fresca. Ecco come preparare alla perfezione gli spiedini di polpo e cipolla.
Il polpo fritto è un antipasto molto gustoso, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Si prepara con il polpo bollito tagliato a tocchetti, panato nella semola e fritto in olio di semi bollente: il risultato sarà un finger food dorato e fragrante, perfetto per l'ora dell'aperitivo.
La maionese di polpo è una ricetta “di recupero” creata dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Si realizza utilizzando l'acqua di cottura del polpo che, ricchissima di collagene, viene emulsionata con l'olio di semi fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
Il brodo di polpo è un secondo piatto prelibato tipico della tradizione culinaria partenopea, conosciuto con il nome di bruor ‘e purp. Servito normalmente in tazze di ceramica assieme alle ranfetelle, ovvero i tentacoli del polpo lessato e alle friselle, il pane biscottato diffuso in gran parte dell'Italia meridionale, un tempo il brodo di polpo veniva preparato dalle donne della zona di Porta Capuana e venduto al popolo per poche lire.
La tiella di Gaeta è una torta salata tipica dell'omonima cittadina laziale. Nella sua versione più tradizionale viene farcita con polpo, pomodorini e olive: ecco come prepararla.
La genovese di polpo è la golosa rivisitazione di mare del grande classico della cucina campana. Al posto della carne, troviamo il polpo per un risultato tenero e succulento.
Il risotto con polpo è un primo gustoso e prelibato, adatto al pranzo della domenica in famiglia o una cena estiva con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato con un filo d'olio e portato a cottura per assorbimento con il brodo di pesce, viene arricchito a pochi minuti dal termine con il polpo bollito a tocchetti e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato: per un piatto squisito e profumato, da servire con un calice di vino bianco fruttato.
La pasta fredda con polpo è un primo estivo appetitoso e prelibato, condito con pomodorini, aglio, sedano, prezzemolo e olive: è ideale per un pranzo a base di pesce, o da portare nella schiscetta al mare o in ufficio.
L'insalata di riso con polpo è la variante di mare della classica insalata di riso. Un primo ricco e prelibato, da gustare rigorosamente freddo per un pranzo di famiglia o una cena a buffet, qui preparato insaporendo il riso Carnaroli con il polpo bollito a tocchetti, i peperoni arrostiti, le melanzane stufate, i capperi dissalati e le olive taggiasche snocciolate.
La zuppa di ceci e polpo è un primo piatto nutriente, variante della tradizionale zuppa di ceci: un comfort food che unisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
Il polpo in umido è un secondo piatto a base di pesce tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. Molto saporito e succulento, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato con fettine di pane caldo, appena tostate, con cui fare l'irrinunciabile scarpetta. Scopri la ricetta.
Il polpo alla luciana è una ricetta tipica della cucina napoletana, preparato con polpo verace, pomodorini, passata di pomodoro, olive nere di Gaeta, capperi, uno spicchio d'aglio e tanto prezzemolo per guarnire.
Il polpo alla pignata è un secondo ricco e gustoso, tipico della tradizione salentina. Il suo nome deriva dalla particolare pentola in terracotta in cui viene preparato, detta appunto pignata: qui il polpo cuoce nella sua stessa acqua insieme a patate e pomodori, in modo che sprigioni tutto il suo sapore.
Il polpo alla griglia è un secondo saporito e succulento, preparato con, ovviamente, il polpo, marinato con olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe. Un piatto prelibato, perfetto per pranzi e cene a base di pesce, ideale da accompagnare con un'insalata croccante o una porzione di golose patate al forno.
Il polpo alla gallega è un secondo piatto tipico della tradizione galiziana a base di polpo e patate lesse. Saporito e fragrante, conquisterà amici e parenti in occasione di una cena di festa.
Il polpo ubriaco è un secondo piatto di pesce tipico della tradizione livornese. Il polpo viene rosolato con un fondo di odori e poi portato a cottura con il vino, per un risultato tenero e saporito.
Il polpo alla catalana è un secondo di mare saporito e fragrante, preparato con polpo verace bollito e condito in insalata con pomodorini, sedano, cipolla, olive e un’emulsione con olio e succo d’arancia.
Le polpette di polpo sono una ricetta semplice e sfiziosa a base di polpo lesso, aglio, prezzemolo e limone. Ottime come antipasto, finger food o secondo.
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