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2 Giugno 2024
13:00
Dolci estivi: 36 ricette leggere e veloci ideali per la bella stagione
Semifreddi, crostate e macedonie, ma anche torte con o senza cottura: scopri la nostra selezione di dolci estivi leggeri, veloci e freschissimi, perfetti da gustare per un fine pasto light o una merenda in compagnia.
A cura di Redazione Cucina
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L'estate porta con se il desiderio di leggerezza anche a tavola, soprattutto quando si tratta di dessert. I dolci estivi, freschi e super colorati, sono la soluzione perfetta per affrontare il caldo, perché si realizzano in poco tempo e ti permettono di ottenere un risultato di grande effetto che stupirà tutti i tuoi ospiti. I più amati sono sicuramente i dolci freddi, come la torta gelato, ma non possono mancare i dolci estivi veloci e senza cottura da preparare in pochi minuti.
Un classico intramontabile come il tiramisù, ad esempio, viene rivisitato nelle varianti estive alla frutta e alle pesche, mentre le crostate vengono farcite con creme e mousse dal gusto fresco e delicato e decorate con tanta frutta fresca di stagione, proprio come la crostata estiva. Tra le proposte monoporzione troviamo invece i soffici tortini rovesciati ai lamponi e i gustosi muffin ai mirtilli, ma anche le pesche grigliate con gelato, uno dei dolci estivi gourmet più originali.
Se sei in cerca di una merenda o un fine pasto light che richieda pochissimo sforzo, puoi optare per una deliziosa macedonia da preparare con la tua frutta preferita, delle sfiziose pesche caramellate o un goloso semifreddo vegano, adatto anche agli intolleranti al lattosio. Irresistibili sono anche i dolci al cucchiaio in chiave estiva, come la crema al caffè e il parfait alle mandorle.
In più, se non ti spaventa accendere il forno anche nella stagione più calda e non vuoi rinunciare a un dolce da credenza per la colazione, ti suggeriamo di dare un'occhiata alla nostra selezione di torte estive: dalla scenografica torta rovesciata alle pesche alla divertente cheesecake all'anguria, troverai di certo qualcosa che incontra i tuoi gusti.
Scopri i migliori dolci estivi che abbiamo selezionato e, se ti piacciono le nostre preparazioni, dai un'occhiata alle ricette di dolci freddi senza forno.
Dolci estivi facili e veloci
1. Crostata estiva: la ricetta del dolce da assaporare durante la stagione calda 
La crostata estiva è un dessert cremoso, fresco e colorato: un friabile guscio di pasta frolla alla nocciola, che avvolge un ripieno di yogurt greco e una decorazione di frutta fresca.
Leggi tutta la ricetta 2. Tiramisù alla frutta: la ricetta della variante estiva fresca e delicata 
Il tiramisù alla frutta è una variante leggera ed estiva del classico tiramisù, preparata con crema al mascarpone e panna senza uova, frutta fresca di stagione e bagna al limone.
Leggi tutta la ricetta 3. Come fare il gelato in casa: la ricetta base e 10 varianti per prepararlo con e senza gelatiera 
Il gelato artigianale è il dolce al cucchiaio più amato da grandi e bambini. Cremoso e golosissimo, può essere fatto in casa, con o senza gelatiera, in tante varianti diverse.
Leggi tutta la ricetta 4. Crostata di more: la ricetta estiva del dolce semplice e raffinato 
La crostata di more è un dolce estivo e scenografico: un semplice guscio di pasta frolla, farcito con crema pasticciera e confettura di more e guarnito con more fresche, menta e zucchero a velo.
Leggi tutta la ricetta 5. Crostata di ciliegie: la ricetta del dolce goloso e profumato 
La crostata di ciliegie è un dolce casalingo genuino e goloso, perfetto per grandi e piccini. Una base di pasta brisée accoglie una cremosa farcia di ciliegie fresche, per un risultato finale fragrante e morbido al cuore.
Leggi tutta la ricetta 6. Crostata di prugne: la ricetta del dessert senza burro fragrante e delizioso 
La crostata di prugne è un dolce semplice e goloso, composto da un guscio di pasta frolla all'olio e un ripieno a base di confettura di prugne e susine fresche.
Leggi tutta la ricetta 7. Crostata al gelo di anguria: la ricetta del dolce tipico siciliano con gelo di mellone 
La crostata al gelo di anguria è una specialità tipica siciliana composta da un guscio di pasta frolla e un ripieno di gelo di mellone: un dessert fresco e goloso, ideale da servire a merenda o come lieto fine pasto.
Leggi tutta la ricetta 8. Praline gelato: la ricetta dei bon bon freschi e golosi ricoperti di cioccolato 
Le praline gelato sono dei bon bon freschi e golosi, preparati con un cuore di gelato alla vaniglia, glassato con il cioccolato fuso e ricoperto poi con granella di frutta secca e cacao amaro in polvere.
Leggi tutta la ricetta 9. Rotolo al limone: la ricetta del dolce cremoso e profumato 
Il rotolo al limone è un dolce che piace sempre a tutti: delicato, soffice e con un cuore di crema al limone, è perfetto per una merenda golosa o un raffinato fine pasto.
Leggi tutta la ricetta 10. Pesche grigliate con gelato: la ricetta del dessert fresco e goloso 
Le pesche grigliate con gelato son un dolce al cucchiaio goloso e di facile esecuzione, perfetto per la stagione estiva e per una cena con amici o parenti, anche organizzata all'ultimo minuto.
Leggi tutta la ricetta 11. Crumb cake alla frutta: la ricetta in versione estiva del dolce americano 
La crumb cake alla frutta è una torta soffice e golosa, tipica della pasticceria americana. Si compone di una base morbida e burrosa, uno strato di frutta fresca e tante briciole croccanti in superficie: il risultato è un dolce profumato e dalla consistenza umida, perfetto per essere gustato a merenda o servito a fine pasto durante la stagione estiva.
Leggi tutta la ricetta 12. Tortini rovesciati ai lamponi: la ricetta dei dolcetti cremosi e golosi 
I tortini rovesciati ai lamponi sono un dolce al cucchiaio perfetto per la stagione estiva. Un dessert fresco e goloso che si prepara in pochi minuti e con semplici ingredienti, tra cui, ovviamente, i lamponi freschi. Il gusto piacevolmente acidulo dei lamponi si sposa alla perfezione con il composto frangipane a base di mandorle, creando così un insieme di sapori delicato e raffinato al tempo stesso.
Leggi tutta la ricetta 13. Muffin ai mirtilli: la ricetta dei dolcetti alla frutta soffici e golosi 
I muffin ai mirtilli sono delle tortine monoporzione soffici e fragranti, perfette da gustare a colazione e a merenda insieme a un infuso ai frutti. Velocissimi da realizzare, si preparano in poche e semplici mosse grazie ai consigli di Melissa.
Leggi tutta la ricetta 14. Pesche caramellate: la ricetta del dessert veloce e delizioso 
Le pesche caramellate sono un dolcetto estivo facile e veloce: i frutti vengono cotti in padella con il burro e lo zucchero e poi guarnite con un ciuffo di panna montata, qualche fogliolina di menta e un pizzico di cannella.
Leggi tutta la ricetta 15. Pesche ripiene: la ricetta del dessert estivo semplice e goloso 
Le pesche ripiene sono un dessert semplice e goloso tipico della tradizione piemontese. Le pesche vengono tagliate a metà e farcite con un ripieno a base di amaretti, cacao e zucchero, quindi portate in tavola calde o tiepide con una pallina di gelato.
Leggi tutta la ricetta 16. Tiramisù alle pesche: la ricetta della variante estiva e profumata 
Il tiramisù alle pesche è un dessert senza cottura fresco e goloso: variante estiva del classico tiramisù, è ideale da servire a merenda o come fine pasto.
Leggi tutta la ricetta 17. Parfait alle mandorle: la ricetta del dessert fresco e delicato 
Il parfait alle mandorle è un dessert al cucchiaio fresco e fragrante, ideale da servire a fine pasto in occasione di una cena estiva tra amici o a merenda come dolce pausa pomeridiana. Una crema delicata e all'aroma di mandorla viene cotta sul fuoco come fosse una salsa inglese, quindi versata in uno stampo da plumcake e lasciata rassodare per alcune ore in freezer. Una volta sformata, scopriamo una base croccante di biscotti e mandorle tritate, che vi conquisterà per il contrasto di consistenze differenti. Può essere preparato anche in anticipo, conservato in freezer per qualche giorno e tirato fuori poco prima del servizio: giusto il tempo che si sciolga leggermente e diventi irresistibile. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 18. Pizza di anguria: la ricetta la ricetta del dessert fresco e originale 
La pizza di anguria è un dessert estivo fresco e sfizioso: dei triangoli di cocomero guarniti con frutta fresca a piacimento, per un fine pasto o una merenda leggeri e scenografici.
Leggi tutta la ricetta 19. Panzanella dolce: la ricetta del dessert al cucchiaio fresco e colorato 
La panzanella dolce è un dessert al cucchiaio fresco e sfizioso, variante della classica panzanella toscana. Si realizza con la frutta di stagione, da raccogliere in una coppetta insieme a cubetti di pane croccanti, zucchero, miele e succo di limone.
Leggi tutta la ricetta 20. Crema al caffè 
La crema al caffè è un dolce goloso, pronto in pochi minuti, da preparare con soli 3 ingredienti: caffè, panna e zucchero. Ottima da gustare al cucchiaio, è perfetta anche per farcire torte e dolci: ecco come farla in casa buona come quella del bar.
Leggi tutta la ricetta 21. Panna cotta alle pesche: la ricetta del dessert estivo semplice e delizioso 
La panna cotta alle pesche è un dessert al cucchiaio fresco e delizioso. Un'alternativa estiva alla classica ricetta qui servita con uno strato di pezzi di pesca saltati con zucchero e succo di limone.
Leggi tutta la ricetta 22. Semifreddo alle ciliegie: la ricetta del dolce fresco e cremoso 
Il semifreddo alle ciliegie è un dolce al cucchiaio fresco e goloso, un fine pasto perfetto da servire a conclusione di una cena con ospiti. Facile e veloce, conquisterà grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 23. Semifreddo vegano: la ricetta del dessert al cucchiaio goloso e raffinato 
Il semifreddo vegano al cioccolato è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere i pranzi e le cene estivi. Pensato per gli ospiti vegani o intolleranti a latticini e uova, viene realizzato utilizzando l'acqua di governo dei ceci, che viene montata con lo zucchero come se fosse albume d'uovo. Il risultato è una massa soffice e spumosa che svolgerà perfettamente la sua funzione, ovvero alleggerire e rendere più arioso il composto. Mescolato alla panna di soia e intervallato da sfoglie di cioccolato, dà vita a un dolce raffinato e molto goloso. Scoprite come eseguirlo alla perfezione seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 24. Biscotti gelato: la ricetta per farli in casa senza gelatiera 
I biscotti gelato alla stracciatella sono facili da preparare in casa senza gelatiera e con ingredienti semplici: ecco come realizzarli in pochi minuti.
Leggi tutta la ricetta Torte estive con e senza cottura
25. Torta rovesciata alle pesche 
La torta rovesciata alle pesche è un dolce goloso e scenografico, preparato con una base soffice e una copertura golosa al caramello e pesche sciroppate. Profumata e dalla consistenza piacevolmente umida, è una torta ideale per mille occasioni, per il fine pasto, per una merenda golosa, ma anche per buffet e compleanni.
Leggi tutta la ricetta 26. Torta fredda allo yogurt: la ricetta del dolce senza cottura perfetto per l’estate 
La torta fredda allo yogurt è un dolce senza cottura fresco, leggero e delicato, perfetto per l'estate. Si prepara in pochi minuti unendo la crema di yogurt e panna alla base di biscotti secchi, e può essere decorata come si preferisce.
Leggi tutta la ricetta 27. Torta soffice di pesche 
La torta di pesche è un dolce da credenza semplice e genuino. L'impasto a base di uova, zucchero, latte e farina viene arricchito con tocchetti di pesche marinate, per un risultato finale soffice e umido.
Leggi tutta la ricetta 28. Torta di more: la ricetta del dolce soffice senza burro e olio 
La torta di more è un dolce soffice e leggero, preparato senza burro e olio, ma con l'aggiunta della ricotta vaccina fresca per una morbidezza e una bontà senza eguali. Golosa e dalla consistenza piacevolmente umida, è ideale da gustare a colazione inzuppata in una tazza di latte o come merenda insieme a un tè freddo.
Leggi tutta la ricetta 29. Torta pesche e cioccolato 
La torta pesche e cioccolato è un dolce da credenza ideale a colazione o a merenda: semplice e veloce, si prepara con un impasto al cacao senza burro, ricco di pezzettini di frutta fresca.
Leggi tutta la ricetta 30. Torta di prugne: la ricetta del dolce soffice e goloso 
La torta di prugne è un dolce semplice e goloso, dalla consistenza morbida e ricchissimo di frutta. Ottimo da gustare a colazione e a merenda, inzuppata in una tazza di infuso, o a fine pasto in accompagnamento a una pallina di gelato.
Leggi tutta la ricetta 31. Cheesecake cocco e cioccolato: la ricetta del dolce fresco e cremoso 
La cheesecake cocco e crema al cioccolato è un dolce incredibilmente goloso e al tempo stesso semplicissimo. Da realizzare senza l'utilizzo del forno, e quindi perfetta anche per la stagione estiva, vede protagonista una delle unioni più felici della cucina: il cioccolato e il cocco. Fresca e cremosa, può essere servita in ogni momento della giornata e piacerà proprio a tutti.
Leggi tutta la ricetta 32. Cheesecake tropicale: la ricetta del dolce fresco ed estivo 
La cheesecake tropicale è la variante estiva e senza cottura del dolce più tipico della tradizione americana, la New York cheesecake. Come nella versione originale, la base croccante viene realizzata con biscotti e burro fuso, quindi farcita con una crema al formaggio delicata e avvolgente. Decorata con una gelatina di mango e ananas, sorprenderà tutti per la sua freschezza e una fragranza davvero irresistibile. Può essere anche preparata in anticipo e non necessita della classica cottura in forno, ma solo del riposo in frigorifero. Semplice e di grande effetto, è perfetta per una merenda in giardino o un delizioso fine pasto in compagnia degli amici. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 33. Cheesecake all’anguria: il dolce estivo fresco e scenografico 
La cheesecake all'anguria è un dessert freddo e fruttato senza cottura, ideale per l'estate: dall'aspetto che ricorda una fetta di anguria, è perfetta come dessert di fine pasto o per una merenda fresca e golosa.
Leggi tutta la ricetta 34. Cheesecake alle pesche: la ricetta del dolce estivo e scenografico senza cottura 
La cheesecake alle pesche è un dessert fresco e senza cottura, perfetto per la stagione estiva. La base di biscotti, amaretti e burro viene farcita con una voluttuosa crema di ricotta e fettine di pesche caramellate al lime.
Leggi tutta la ricetta 35. Torta fredda al limone: la ricetta del dessert agrumato e fresco 
La torta fredda al limone è un dessert estivo senza cottura: variante facile e veloce della torta soffice al limone, è ottima a merenda o come delicato fine pasto.
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