Ricette con lo stracchino: 10 idee per usarlo in cucina

Lo stracchino è uno dei formaggi della tradizione casearia italiana più amati: grazie al suo sapore leggero e alla sua freschezza, si può mangiare al naturale o utilizzate in tante gustose ricette. Da non confondere con la crescenza, lo stracchino è un formaggio senza crosta dal gusto delicato e facilmente lavorabile per creare farce, ripieni, da spalmare sul pane o anche per condire la pasta. Si può usare anche nei dolci, così dal renderli cremosi al punto giusto.

Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto con latte intero crudo o pastorizzato di mucche "stracche": il termine deriva da una parola del dialetto lombardo, stracch, che significa "stanche". Per tradizione, infatti, la mungitura per questo tipo di latte povero di proteine avveniva quando le mucche ritornavano dal pascolo estivo, intorno ai 900 metri di altezza, ed erano appunto stanche: in quel momento, infatti, il latte era particolarmente facile da lavorare per ottenere questo tipo di formaggio; il prodotto veniva poi fatto stagionare per circa 20 giorni, che aumentano nel caso dello stracchino erborinato Strachitunt Dop. Oggi, grazie alla produzione moderna, lo stracchino viene prodotto durante tutto l'anno.

Se vuoi usare lo stracchino in cucina puoi partire realizzando delle bruschette – ottimo l'abbinamento con la salsiccia, ma anche quello con le verdure – oppure una focaccia farcita: due ricette molto semplici, adatte anche a chi è alle prime armi. Per quanto riguarda i primi piatti, ottime le crespelle con zucchine e stracchino: un piatto che in poche mosse ti farà fare un figurone con i tuoi commensali. Se vuoi sorprendere, prova anche la ricetta della pasta con barbabietola e stracchino, mentre se preferisci idee più classiche puoi optare per il risotto cremoso con la salsiccia o per gli gnocchi. Diverse le opzioni per secondi e piatti unici: è davvero gustosa la ricetta dell'omelette con stracchino e prosciutto, ideale anche da portare al lavoro, così come le crêpes farcite.

Ecco dunque una selezione di ricette con lo stracchino facili da realizzare e davvero deliziose.

1. Crostini salsiccia e stracchino: la ricetta delle gustose bruschette toscane

I crostini salsiccia e stracchino sono saporite bruschette tipiche della cucina toscana, facili da preparare e ideali da servire come antipasto o aperitivo.

Leggi tutta la ricetta

2. Focaccia con stracchino

La focaccia con stracchino è una focaccia furba e senza lievitazione, perfetta per quando avete amici a cena e poco tempo a disposizione. Soffice e croccante in superficie, è impossibile resisterle.

Leggi tutta la ricetta

3. Focaccine ripiene con prosciutto e formaggio: la ricetta dei golosi paninetti farciti

Le focaccine ripiene con prosciutto, formaggio e pomodori secchi sono dei soffici panini perfetti per qualunque occasione: un aperitivo con gli amici, una cena all'insegna del buon gusto o una merenda genuina per i più piccoli. Semplice e veloce da realizzare, l'impasto base è simile a quello della pizza e accoglie al suo interno un ripieno golosissimo in cui la sapidità del salume e quella dei pomodori essiccati viene equilibrata dalla delicatezza dello stracchino, che renderà tutto filante e irresistibile. Scoprite come preparare passo passo queste deliziose focaccine.

Leggi tutta la ricetta

4. Crespelle zucchine e stracchino: la ricetta del piatto cremoso e delicato

Le crespelle zucchine e stracchino sono un secondo piatto molto goloso preparato con zucchine, olive e stracchino. Una preparazione tipica della cucina francese, perfetta per qualunque pranzo e cena di famiglia.

Leggi tutta la ricetta

5. Pasta con barbabietola rossa e stracchino: la ricetta del primo piatto cremoso e colorato

La pasta con barbabietola rossa e stracchino e un primo gustoso e facilissimo da realizzare. I fusilli vengono saltati in un condimento cremoso e colorato a base di barbabietole, stracchino, parmigiano, pinoli tostati, cipolle e basilico fresco: per un piatto semplice e appetitoso perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici.

Leggi tutta la ricetta

6. Risotto zucchine e stracchino: la ricetta del primo piatto leggero e cremoso

Il risotto zucchine e stracchino è un primo semplice e leggero, ideale per l'estate. L'aggiunta di questo formaggio fresco e a pasta molle rende il piatto incredibilmente cremoso.

Leggi tutta la ricetta

7. Vellutata di spinaci: la ricetta del primo piatto leggero e genuino

La vellutata di spinaci è un comfort food perfetto per le giornate invernali. Un primo piatto, da servire con crostini di pane, un filo di olio a crudo e qualche cucchiaiata di crema di stracchino, da preparare con spinaci freschi o surgelati.

Leggi tutta la ricetta

8. Omelette con stracchino e prosciutto: la ricetta del secondo piatto ricco e sfizioso

L'omelette con stracchino e prosciutto è un secondo semplice ma molto gustoso. Si prepara sbattendo le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e di pepe, e versando il composto ottenuto in un padellino antiaderente con un filo olio: il risultato sarà una frittatina dorata e dal cuore morbido, da spalmare con lo stracchino e arricchire con il prosciutto cotto a fette.

Leggi tutta la ricetta