Ricette con le sarde: 7 idee gustose e nutrienti da provare

Saporite, economiche e ricche di benefici: parliamo di sarde, o sardine, specie ittica appartenente alla grande famiglia del pesce cosiddetto azzurro. Diffuse in tutto il Mediterraneo e protagoniste di numerose ricette tipiche della tradizione italiana, sono disponibili sui banchi dei mercati tra marzo e settembre, anche se le migliori si pescano durante la stagione primaverile.

Si caratterizzano per le ottime proprietà nutritive, grazie all'eccezionale contenuto di acidi grassi, in particolare omega-3, proteine dall'alto valore biologico e sali minerali. Ma sono soprattutto apprezzate per le carni tenere e un gusto sapido e deciso, caratteristiche che le rendono anche particolarmente versatili in cucina.

Da non confondere con le acciughe e le alici, da cui si differenziano sia nell'aspetto sia nel sapore, hanno un corpo più gonfio e slanciato e una quantità di grasso maggiore rispetto a queste, motivo per cui vanno consumate freschissime e più velocemente. Esiste, invece, una differenza con le sardine? Tecnicamente no: semplicemente in alcune regioni si usa il termine sarda per indicare il pesce fresco, mentre sardina per le preparazioni sott'olio.

Una volta accuratamente pulite ed eviscerate, operazione che puoi fare in casa seguendo i nostri consigli o avvalendoti dell'aiuto del tuo pescivendolo di fiducia, possono dare vita a innumerevoli ricette regionali, più tradizionali oppure, in alternativa, più creative e sfiziose.

Con le sarde puoi preparare antipasti tipici e molto appetitosi come le sarde in saor veneziane, preparazione antica che prevede la frittura del pesce e una marinatura a base di cipolle, aceto, pinoli e uvetta, nata con lo scopo di prolungarne la durata. Solitamente gustate come cicchetto nei bacari della laguna, si contraddistinguono per il gusto agrodolce e leggermente pungente e sono ideali da servire in apertura di una cena di pesce con gli amici.

Caratteristiche della cucina meridionale, e in particolare di quella calabrese e siciliana, le sarde fritte sono un altro antipasto sfizioso e irresistibile: queste vengono private della testa e della lisca centrale, passate nella semola di grano duro e infine tuffate nell'olio di semi ben caldo. Calde e fragranti, puoi portarle in tavola come finger food da sbocconcellare in punta di dita o secondo da accompagnare a un contorno di stagione.

Rimaniamo in Sicilia per dare il giusto tributo a uno dei piatti più iconici della sua gastronomia: le sarde a beccafico. Nella nostra ricetta, tipica catanese, si farciscono a due a due con un composto a base di pangrattato, aglio, prezzemolo, pecorino e caciocavallo; si passano nelle uova e poi nel pangrattato, quindi si friggono in olio di semi ben caldo, per un risultato croccante all'esterno e filante al cuore: una specialità a cui sarà impossibile resistere.

Ci spostiamo di pochissimo e, da Catania, passiamo a Palermo con la sua pasta con le sarde: qui il nostro amato pesce azzurro viene esaltato dall'aroma inebriante del finocchietto selvatico e dalla dolcezza dell'uvetta, e si trasforma nel condimento succulento di un buon piatto di pasta (bucatini o spaghetti, se si vuole rispettare la consuetudine); in alcune versioni si aggiunge anche del pangrattato tostato – muddica atturrata, in dialetto –, insaporito con salsa di pomodoro, ma la resa finale resta sempre e comunque azzeccatissima.

Se sei invece alla ricerca di un secondo adatto a tutta alla famiglia, prova le polpette di sarde: in questo caso la polpa del pesce viene tritata e mescolata a uova, pecorino, pangrattato, pinoli, uvetta e un trito di menta, prezzemolo e aglio; si formano delle piccole polpette, si friggono e infine si portano a cottura nel sugo di pomodoro. Puoi seguire la versione originale sicula oppure, per una pietanza più leggera, puoi evitare di friggerle e cuocerle in forno. Ma non dimenticarti di accompagnare il tutto con qualche fettina di pane casereccio per l'irrinunciabile scarpetta.

1. Sarde in saor: la ricetta dell’antipasto tipico veneziano

Le sarde in saor sono una ricetta tipica veneziana: le sarde, una volta pulite, vengono fritte in olio bollente e intervallate a strati in una pirofila con un condimento a base di cipolle, uvetta, aceto di vino, alloro e pinoli.

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2. Sarde fritte: la ricetta del piatto di pesce stuzzicante e saporito

Le sarde fritte sono un antipasto di pesce tipico della cucina meridionale. Passate nella semola e tuffate nell'olio bollente, le sarde sono croccanti e super fragranti.

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3. Pasta con le sarde: la ricetta del primo piatto tipico della cucina siciliana

La pasta con le sarde è un primo piatto tipico siciliano a base di sarde fresche, zafferano, acciughe, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico. Preparata tipicamente con gli spaghettoni o con i bucatini, è perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce con ospiti.

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4. Sarde ripiene: la ricetta del secondo di pesce fragrante e gustoso

Le sarde ripiene sono un secondo di pesce economico e appetitoso. Le sarde, pulite, eviscerate e golosamente farcite con un composto frullato a base di pane in cassetta, olio, prezzemolo e parmigiano grattugiato, vengono qui passate in una ricca panatura e fritte infine nell'olio di semi bollente: per un finger food molto gustoso, da proporre anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.

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5. Sarde al forno: la ricetta del secondo di pesce fragrante e saporito

Le sarde al forno sono un secondo di pesce veloce e molto gustoso, preparato con sarde freschissime aperte a libretto, ricoperte poi con un composto aromatico a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, pinoli, origano secco e pepe macinato e cotte quindi in forno fino a doratura. Scopri con Elpidio come farle in casa.

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6. Polpette di sarde

Le polpette di sarde sono un secondo piatto ricco e saporito, una ricetta tipica siciliana perfetta da portare in tavola per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si possono gustare fritte in bianco, oppure portare a cottura nel sugo di pomodoro, per una variante super gustosa.

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7. Sarde a beccafico: la ricetta siciliana

Le sarde a beccafico sono un secondo piatto tipico siciliano: la nostra Giusina ti propone la versione alla palermitana, con le sarde ripiene di pangrattato, uvetta, pinoli e poi cotte al forno con la codina all'insù.

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