Ricette con la ricotta: 73 idee dolci e salate facili e super golose

Prodotto caseario dalla straordinaria versatilità, la ricotta vanta una storia millenaria: la sua lavorazione, inventata dai Sumeri, fu perfezionata dagli Egizi e poi "modernizzata" dai Greci: quest'ultimi la apprezzarono particolarmente, al punto che Omero volle dedicarle uno dei passaggi più importanti dell'Odissea.

Non parliamo di un formaggio, però, ma di un latticinio: non si ottiene dalla coagulazione della caseina, infatti, ma dalle proteine del siero del latte. Di colore bianco, più o meno candido a seconda del latte impiegato, la ricotta ha una consistenza soffice e cremosa, e un gusto dolce e delicato, che si fa più deciso in alcune tipologie.

Oltre al suo consumo al naturale e in purezza, come pietanza veloce e leggera, da completare con un contorno di stagione, la ricotta si dimostra una preziosa alleata in cucina: antipasti, primi, secondi e dessert, non c'è preparazione o ingrediente dolce e salato con cui non si sposi alla perfezione, per un risultato finale sempre delizioso e sorprendente.

La ricotta è anche eccellente protagonista di svariate ricette della tradizione regionale: basti pensare ai ravioli ricotta e spinaci, grande classico della gastronomia italiana, oppure agli gnudi, specialità tipica della cucina toscana, da servire con un condimento di burro e salvia oppure un sughetto espresso a base di datterini freschi.

Se sei alla ricerca di un primo facile e veloce, adatto a un qualunque pranzo di famiglia, questo latticino è proprio ciò che fa al caso tuo: dalla super basic pasta con ricotta a quella fredda con l'aggiunta di pomodorini, olive e rucola, metterà d'accordo grandi e piccini.

Per uno sfizioso aperitivo realizza dei crostini da farcire con ricotta fresca, pere a dadini, gherigli di noce e miele, oppure degli sfiziosi bocconcini fritti, avvolti da una croccante panatura, da servire caldi e fragranti in accompagnamento a una salsina a piacere; gli amanti della tradizione non si offenderanno se, come appetizer, verrà offerto loro due rivisitazioni salate ispirate ai dolci simbolo siciliani: arancine di ricotta e cannoli farciti con una crema di ricotta e mortadella.

Se desideri preparare un piatto unico gustoso e nutriente, cimentati con polpettine al forno, da completare con un contorno di stagione e qualche fettina di pane fresco, o delle verdure ripiene, come zucchine e peperoni, ideali da infilare nella schiscetta e portare con sé per la pausa pranzo in ufficio.

Dulcis in fundo, eccoci arrivati al capitolo più corposo: sì perché la ricotta dimostra grande affinità praticamente con qualunque ingrediente zuccherino. Cioccolato, fragole, agrumi, pere, mele e frutta secca, a qualunque dessert al cucchiaio o dolce da credenza regala una sofficità e un'avvolgenza senza eguali. Nella pasticceria di tradizione, poi, è la regina indiscussa: come in quella siciliana in cui, tra cannoli, iris, cassate e gelati, c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Ricco di proteine dall'alto valore biologico, si tratta di un alimento poco calorico, nutriente e digeribile: per la sua percentuale di lattosio piuttosto elevata, tuttavia, non è adatta a soggetti intolleranti a questa sostanza; rispetto ai formaggi ha una qualità proteica superiore, mentre il contenuto lipidico – se prodotta interamente dal siero e priva di panna o crema di latte – è decisamente inferiore.

Fonte eccellente di calcio e fosforo, macronutrienti essenziali al buon funzionamento dell'organismo, fornisce un ottimo quantitativo di vitamina A e di quelle del gruppo B. Sia che decida di confezionarla in casa o acquistarla già pronta, la ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente; consumala in tempi piuttosto brevi e, per verificarne la freschezza, assicurati che abbia un profumo delicato, latteo e piacevolmente aromatico.

Se questo è pungente e leggermente acidulo, meglio lasciar stare; la sua colorazione naturale deve essere candida ed eterea, e il sapore dolciastro e neutro; se alterata, potrà presentare una sfumatura giallognola in superficie e una nota acida troppo spiccata. Se il tuo prodotto è, invece, perfettamente integro, allora sfruttalo per realizzare le nostre ricette, una più facile e sfiziosa dell'altra.

Ricette salate con la ricotta

Dolci con la ricotta