Ricette con il tonno: 58 idee con il tonno fresco e in scatola da provare

Il tonno è un pesce molto versatile in cucina, che si presta alla preparazione di ricette diverse tra loro negli abbinamenti e nel mood. Di solito, infatti, si usa il tonno fresco quando si vuole portare in tavola un piatto gustoso e raffinato, mentre il tonno in scatola è un passepartout per creare piatti creativi o salvacena strizzando l’occhio al portafoglio e alla praticità. Proprio per la facilità nell’essere reperito e lavorato, senza dimenticare il piacevole sapore delle sue carni, il tonno è uno dei prodotti ittici più popolari: il consiglio è sempre quello di consumarlo con moderazione, non tanto per la nostra salute (è un falso mito da sfatare, per esempio, quello dell’alta presenza di mercurio nelle scatolette), quanto per quella dell’ecosistema. Variare l’alimentazione, scegliendo pesci sostenibili, evita lo sfruttamento delle risorse marine: il tonno rosso, per esempio, amatissimo nel sushi e nel sashimi, è considerato dal WWF a rischio di estinzione.

Detto questo, quando si parla di tonno ci si riferisce a un insieme di specie ittiche più o meno pregiate (rosso del Mediterraneo, pinna gialla, alalunga, etc.): c’è chi classifica tutte le varietà all’interno del pesce azzurro, vista l'abbondanza di omega-3 che le caratterizza e chi, invece, tende a inserire solo quelle di piccole dimensioni (tipo i tonnetti), in quanto il tonno è un pesce che tende ad avere pezzature molto maggiori rispetto a una sardina, uno sgombro o un’alice. Dal punto di vista nutrizionale il tonno fresco è ricco di vitamine e sali minerali mentre quello sott’olio si rivela più calorico: a inventare questo metodo di conservazione fu l’ormai celebre famiglia siciliana dei Florio che nell’800 possedeva le tonnare di Favignana e Formica, tra le maggiori attività commerciali dell’isola. Il prodotto fresco può essere acquistato intero, in tranci o filetti al banco della pescheria o negli appositi scaffali refrigerati, mentre quello in scatola compare sia in lattina sia in barattoli di vetro, con livelli di qualità differenti.

Come utilizzarli in cucina? Il tonno fresco ha una consistenza soda, con carni gustose che si prestano a essere lavorate come una “bistecca”: è ottimo in chiave tagliata, impanato, in versione tataki alla giapponese, così come ridotto a cubetti lo si può usare per fare un ragù di mare o una tartare, lasciandolo crudo (da consumare previo abbattimento). Quello in scatola, invece, è il protagonista di grandi classici come la pasta con il tonno o l’insalata di riso, e si rivela un ingrediente insuperabile quando si tratta di realizzare antipasti, piatti unici e secondi sfiziosi ma facilissimi, dai pomodori ripieni alla piadina, passando per il polpettone. Di seguito, abbiamo selezionato 58 ricette da provare subito: c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Ricette con il tonno fresco

Ricette con il tonno in scatola