Come cucinare il salmone fresco e affumicato: 49 ricette semplici e veloci

Tipico dei mari freddi del Nord, il salmone è una delle specie ittiche più amate in assoluto: grazie al gusto delicato ed equilibrato, e ai tranci quasi privi di spine, è apprezzato anche dai più piccoli di casa e da chi non ha particolare affinità con la pulizia del pesce. Disponibile fresco, surgelato, affumicato, ma anche in conserva, si fa apprezzare per la grande versatilità – che a breve ti dimostreremo – e per il profilo nutritivo davvero eccellente.

Ricco di proteine dall'alto valore biologico e di omega 3, acidi grassi essenziali dall'elevato potere antinfiammatorio (per "essenziali" si intende che devono essere introdotti necessariamente con l'alimentazione), presenta un buon apporto salino, in particolare fosforo e potassio, e vitaminico. Il salmone che acquistiamo in pescheria può essere sia allevato sia selvaggio; la prima tipologia proviene per lo più dai paesi del Nord Europa, e in particolare dalla Norvegia, e si caratterizza per le carni tenere, saporite e particolarmente grasse.

Quello selvaggio, pescato in particolare nelle acque delle coste di Alaska, Canada e Scozia, è invece di più difficile reperibilità (lo si trova solitamente a filetti nel reparto surgelati); è più pregiato e ha polpa di colore rosso intenso, più soda, compatta e tenace rispetto agli esemplari allevati.

Per essere sicuri della provenienza e qualità del prodotto, è importante verificare che sia tracciato: chiedi sempre se è fresco o decongelato, se selvaggio o di allevamento e, in quest'ultimo caso, accertati che sia stato allevato in modo estensivo, quindi in condizioni che simulano quelle naturali e nel pieno rispetto dell'ambiente.

Il salmone affumicato è ottenuto mediante un processo che può avvenire sia a caldo sia a freddo: in entrambi i casi vi è una combustione lenta della legna e delle spezie, e grazie a questa si sprigionano i fumi e gli aromi che conferiranno al pesce l'inconfondibile nota affumicata; si contraddistingue per un sapore più deciso e sapido, da sfruttare in particolare nelle preparazioni a crudo, in modo tale da conservarne tutte le proprietà nutritive e organolettiche.

Che sia fresco – venduto a fette o in tranci se di grandi dimensioni, o intero se più piccolo – oppure affumicato, sono davvero innumerevoli i suoi usi in cucina. Se freschissimo e di ottima qualità, meglio ancora se precedentemente abbattuto, il pesce può essere battuto al coltello, condito con olio extravergine di oliva, succo e scorza di lime, erba cipollina e un pizzico di sale e pepe, quindi distribuito nei coppapasta e servito come raffinato antipasto insieme a una tartare di avocado.

Puoi abbinarlo alla pasta o al riso, per dei primi piatti da veri gourmet, oppure puoi sbizzarrirti con secondi di ogni tipo: puoi cuocere i filetti alla griglia, al vapore, al forno, conditi con una semplice emulsione di olio e succo di limone oppure passati in una ricca panatura, o ancora al cartoccio con datterini freschi, aglio ed erbe aromatiche, per una pietanza dai sapori spiccatamente mediterranei.

Se desideri confezionare delle polpettine home made che faranno impazzire i bimbi, c'è solo l'imbarazzo della scelta: puoi frullare la polpa con il cipollotto, aromatizzare con prezzemolo e aneto, quindi formare tanti medaglioni e cuocerli poi in un tegame con un filo di olio pochi minuti per lato, così da ottenere dei burger croccanti fuori e teneri al cuore, da servire all'interno di soffici buns e farcire poi a piacimento con foglioline di lattuga croccante, pomodorini freschi e un velo di maionese.

Puoi preparare delle semplici crocchette, da impastare anche con patate lesse per una maggiore morbidezza, e infine friggerle o passarle nella friggitrice ad aria: ecco che in un istante avrai la cena pronta, da completare solo con un contorno di stagione e qualche fettina di pane fresco.

Vero e proprio "salva pasto", il salmone affumicato è un ingrediente preziosissimo: se aggiunto a un'insalata croccante o a delle verdure grigliate, può in un istante salvarci letteralmente il pranzo. Se stiamo organizzando un buffet di festa o un aperitivo casalingo con gli amici, puoi realizzare dei crostini di salmone, una morbida mousse da servire con crostini e bastoncini di crudités oppure dei grissini di pasta sfoglia, un antipasto veloce, ma super sfizioso.

Decisamente ampia è la sezione dei primi piatti: con ricette più estive, come l'insalata di pasta al salmone e pomodorini, o il riso freddo con salmone e avocado, un'ottima idea da portare anche in spiaggia o per un picnic al parco. Se sei alla ricerca di una proposta più raffinata, adatta a una domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti, non perderti il risotto con asparagi, delizioso nell'abbinamento con il pesce affumicato, i conchiglioni ripieni di salmone o le lasagne, dalla crosticina croccante e il cuore fondente.

Se desideri un secondo nutriente e saziante, la frittata con salmone è ciò che fa al caso tuo, ma se non vuoi accendere nemmeno un fornello prova i rotolini di salmone, farciti con formaggio caprino e serviti su un letto di rucola fresca. Con i formaggi freschi esprime il meglio di sé: con la ricotta, infatti, si trasforma nella farcia cremosa di una fragrante torta rustica, ideale da preparare in anticipo e infornare solo poco prima dell'arrivo dei tuoi ospiti. E il successo è assicurato.

Ricette con il salmone fresco

Ricette con il salmone affumicato