Ricette con i fagioli: 34 piatti semplici e gustosi (anche dolci)

Cannellini, borlotti, bianchi di Spagna, dall'occhio, zolfini: tantissime varietà differenti per un solo, meraviglioso, legume, sua maestà il fagiolo. Tra i più consumati al mondo, si tratta di un alimento dalle origini umili, molto economico e facile da coltivare. Sostentamento per le popolazioni meno abbienti, i fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre, antiossidanti e sali minerali. Protagonisti della tradizione culinaria contadina, sono semplici da cucinare e super versatili, perfetti per essere trasformati in zuppe rustiche, piatti unici sostanziosi, insalate e polpettine sfiziose.

I fagioli sono disponibili secchi oppure già lessati: nel caso dei primi, dovrai metterli in ammollo per almeno 8-12 ore e poi cuocerli in abbondante acqua fredda non salata per circa un'oretta; per evitare quello spiacevole effetto di gonfiore che i legumi possono provocare, ti consigliamo di aggiungere sempre un pezzetto di alga kombu o un pizzico di bicarbonato all'acqua di lessatura. Se, invece, hai poco tempo a disposizione, ancora più pratici sono quelli prelessati, da acquistare conservati in barattolo e preferibilmente in vetro. Infine, al termine dell'estate, è possibile acquistare al mercato quelli freschi e in baccello.

I fagioli, declinati nelle loro infinite tipologie, si sposano bene con diversi ingredienti: con le salsicce, per esempio, come dimostrano la pasta, fagioli e salsiccia, comfort food invernale ricco e sostanzioso, o la ricetta dei fagioli grassi, la zuppa piemontese tipica del periodo carnevalesco; con le verdure a foglia verde dal retrogusto amarognolo, come nel piatto napoletano che li vede uniti alle scarole, o ancora a quello caratteristico della tradizione toscana, che li vuole mescolati a cavolo nero, patate e passata di pomodoro; e poi con il pesce, e più precisamente con i molluschi, come nelle ricette con il polpo e con le cozze.

Ciascuna varietà ha caratteristiche uniche e distintive, da sfruttare al meglio per dare vita a piatti saporiti e impeccabili. Dal gusto delicato e super cremosi, i cannellini sono perfetti per realizzare zuppe e minestre dalla texture avvolgente; i borlotti, dal sapore più intenso e rustico, sono ottimi negli stufati e nell'abbinamento con le carni; grandi e dalla consistenza soda, i bianchi di Spagna si prestano meglio degli altri nella composizione di insalate e piatti unici freschi e nutrienti; dal cuore cedevole e burroso, i fagioli neri sono l’ingrediente principale di molte specialità della cucina sudamericana, come i burritos messicani e la feijoada brasiliana.

Tra i nostri suggerimenti, ecco una serie di antipasti ideali per aprire un'occasione di festa o un aperitivo tra amici: prova l'hummus di cannellini, variante originale del classico hummus di ceci, da servire insieme a un pinzimonio di verdure e a triangolini di focaccia, o i calzagatti, stuzzichino modenese a base di fagioli e polenta. Nel capitolo dei primi piatti c'è di che sbizzarrirsi: dalle zuppe della tradizione contadina ai risotti, fino alle paste secche e a quelle fresche.

Altrettanto ampia è la sezione dedicata ai secondi e piatti unici: da provare la polenta con i fagioli, pietanza ricca e sostanziosa, da portare in tavola in occasione di un pranzo domenicale in famiglia; e l'insalata di fagioli e tonno, irrinunciabile per un pasto estivo al mare, da completare con fettine di pane fresco. Se sei alla ricerca di una valida alternativa per far mangiare più legumi ai tuoi bimbi, i burger di fagioli e le polpette di cannellini sono ciò che fa al caso tuo; da completare con una porzione di patate dorate e croccanti e una salsina sfiziosa, faranno la felicità di grandi e piccini.

Con questi preziosi legumi è possibile preparare anche dolci casalinghi veraci e golosi: oltre all'italianissima torta di fagioli, preparata con cannellini lessi, tuorli, zucchero, lievito per dolci, pangrattato, uvetta e albumi, si può confezionare in casa l'anko,  la tradizionale confettura nipponica, a base di fagioli azuki e zucchero, che si usa per farcire i dorayaki e altri dessert orientali.

Antipasti

Primi

Secondi e piatti unici

Dolci