Zuppa inglese: la ricetta del dessert al cucchiaio goloso e scenografico

La zuppa inglese è un dessert al cucchiaio che, a dispetto del nome, fa parte della tradizione italiana e, in particolare, dell'Emilia Romagna e della Toscana, le quali ne contendono entrambe la creazione. Facile e veloce da preparare, oggi la ricetta conta diverse varianti, anche se la versione originale, quella che ti presentiamo oggi, è costituita da strati di soffice pan di Spagna imbevuti nell'alchermes, intervallati con crema pasticciera classica e al cioccolato.

Per portarla in tavola, basterà confezionare il pan di Spagna come da scuola (ma puoi anche acquistarlo già pronto o sostituirlo con savoiardi, per un'alternativa veloce e senza cottura), tagliarlo a fette e bagnare queste ultime in uno sciroppo di acqua e zucchero miscelato con il liquore e disporle in una pirofila dai bordi alti. Non rimarrà che distribuire le creme con l'aiuto di un sac à poche e il gioco è fatto.

Per una resa ottimale, è importante riporre il dolce in frigo per tutta la notte prima di consumarlo: il riposo, infatti, permetterà ai sapori di amalgamarsi e lo renderà ancora più buono. Trascorso il tempo necessario, sarà sufficiente spolverizzarlo di cacao amaro, tagliarlo a quadrotti e servirlo per la gioia di tutti i commensali. Noi l'abbiamo assemblato in un unico stampo ma, a piacere, puoi servirlo in bicchieri di vetro o in apposite coppette per delle scenografiche monoporzioni da proporre a fine pasto, in occasione di feste o ricorrenze.

Le origini della zuppa inglese sono incerte: ben quattro città – Ferrara, Parma, Mantova e Firenze – ne rivendicano l'invenzione. Per quanto riguarda il nome, c'è chi sostiene che si riallacci all'utilizzo del rum, bevanda molto diffusa tra i marinai inglesi, talvolta sostituto dell'alchermes, mentre altre ipotesi vedono questo dessert come reinterpretazione del trifle, diffuso in Inghilterra già dal ‘500.

Scopri come preparare la zuppa inglese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa inglese napoletana e il rotolo di zuppa inglese.

Come preparare la zuppa inglese

Per preparare la zuppa inglese, inizia dal pan di Spagna: unisci in una ciotola lo zucchero e 3 uova 1 e montali con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere una massa chiara, alta e spumosa.

Aggiungi la farina e il lievito per dolci, setacciandoli attraverso un colino a maglie fitte per evitare la formazione di grumi 2.

Incorpora delicatamente le polveri con una spatola, per non smontare il composto 3.

Trasferiscilo in uno stampo a cerniera foderato alla base di carta forno e ben imburrato ai lati 4, quindi cuoci in forno statico preriscaldato 170 °C per 30 minuti. Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna.

Nel frattempo, occupati della crema: miscela i tuorli con lo zucchero, unisci l'amido di mais e i semi di mezzo baccello di vaniglia 5, poi amalgama tutto con una frusta a mano.

Versa una parte del latte, precedentemente scaldato in un pentolino, in modo da stemperare il composto 6.

Mescola per bene, poi trasferisci nuovamente il tutto nel pentolino 7 e riporta il composto sul fuoco, mescolando continuamente finché non sarà denso e corposo.

Dividi la crema pasticciera ottenuta in due ciotole separate: in una di queste, aggiungi le gocce di cioccolato 8.

Mescola finché il cioccolato non sarà sciolto e la crema risulterà omogenea 9. Copri entrambe le ciotole con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema e lasciale raffreddare completamente.

Estrai il pan di Spagna dallo stampo e taglialo a fette spesse circa 2,5 cm 10.

Prepara la bagna: raccogli in un pentolino l'acqua e lo zucchero, fai sciogliere quest'ultimo a fiamma vivace e lascia lo sciroppo sul fuoco finché non starà sfiorando il bollore. A quel punto, versalo in una pirofila capiente e aggiungi l'alchermes 11.

Immergi per pochi istanti le fette di pan di Spagna nella miscela: non dovranno essere inzuppate, ma solo leggermente bagnate da entrambi i lati 12.

Inserisci le due creme in due sac à poche, quindi distribuisci un primo strato di crema gialla sul pan di Spagna 13.

Posiziona altre fette di pan di Spagna imbevuto nell'alchermes, quindi ricoprilo con la crema pasticciera al cioccolato 14.

Realizza ancora uno strato di pan di Spagna e uno di crema gialla 15, ricoprendo tutta la superficie. A questo punto, riponi la zuppa inglese in frigo e lasciala riposare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il dessert dal frigo e spolverizza la superficie di cacao amaro setacciato 16.

La zuppa inglese è pronta per essere servita 17.

Tagliala a quadrotti, portala in tavola e gustala 18.

Conservazione

La zuppa inglese si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Senza cacao amaro in superficie, può essere congelata fino a 1 mese e lasciata scongelare in frigo all'occorrenza.