Torta salata ricotta e spinaci: la ricetta del rustico semplice e genuino

La torta salata ricotta e spinaci è un rustico super gustoso, facile da preparare e alla portata di tutti. Basterà stendere un rotolo di pasta sfoglia, già pronta o fatta in casa con la nostra ricetta, all'interno di uno stampo per torte da 22 cm di diametro e farcirlo poi con un goloso ripieno a base di spinaci lessi, ricotta vaccina, uova, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.

Dopo una mezz'oretta di cottura in forno, otterrai una pietanza profumata e dal cuore morbido, ideale da consumare come piatto unico in occasione di picnic o pranzi al sacco. Ottima calda, tiepida o a temperatura ambiente, può essere proposta come sfizioso antipasto o all'ora dell'aperitivo.

A seconda della stagione e della disponibilità, puoi usare gli spinaci freschi o surgelati: in quest'ultimo caso, lasciali scongelare lentamente in frigo o sbollentali pochi istanti prima di strizzarli e ripassarli in padella; in alternativa, andranno bene anche altre erbette fresche. Al posto della sfoglia, puoi optare per una più semplice brisée o una pasta matta, da confezionare a mano in pochi minuti.

Per quanto riguarda la ricotta, per una resa impeccabile è importante sia ben asciutta: sistemala all'interno di un colino a maglie strette e lasciala scolare dal suo siero per diverse ore. Se preferisci, puoi sostituirla con la robiola, il caprino o un altro formaggio spalmabile, per una consistenza finale più cremosa; inoltre, puoi arricchire la farcia con mozzarella, scamorza o provola affumicata, per un irresistibile effetto filante, oppure darle una nota più sapida con dei cubetti di pancetta croccante, prosciutto cotto, salame o speck.

Scopri come preparare la torta salata ricotta e spinaci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta salata ricotta e fave, il rustico con salmone e ricotta e la torta salata con ricotta e fiori di zucca.

Come preparare la torta salata ricotta e spinaci

Step 1

Step 1

Scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi uno spicchio d'aglio 1.

Scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi uno spicchio d'aglio 1.

Step 2

Step 2

Fai soffriggere leggermente, quindi unisci gli spinaci 2 e mescola per farli insaporire.

Fai soffriggere leggermente, quindi unisci gli spinaci 2 e mescola per farli insaporire.

Step 3

Step 3

Cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno appassiti 3, quindi allontanali dai fornelli e lasciali intiepidire qualche istante. Procedi a strizzarli per bene così da eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritali finemente.

Cuoci per circa 10 minuti, finché non saranno appassiti 3, quindi allontanali dai fornelli e lasciali intiepidire qualche istante. Procedi a strizzarli per bene così da eliminare l'acqua in eccesso, quindi tritali finemente.

Step 4

Step 4

Raccogli in una ciotola capiente la ricotta ben asciutta e gli spinaci tritati 4.

Raccogli in una ciotola capiente la ricotta ben asciutta e gli spinaci tritati 4.

Step 5

Step 5

Prosegui con un uovo e il parmigiano grattugiato 5.

Prosegui con un uovo e il parmigiano grattugiato (5).

Step 6

Step 6

Infine, insaporisci con la noce moscata e il sale 6.

Infine, insaporisci con la noce moscata e il sale 6.

Step 7

Step 7

Amalgama per bene il tutto con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo 7.

Amalgama per bene il tutto con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo 7.

Step 8

Step 8

Trasferisci il ripieno all'interno della pasta sfoglia, già sistemata in una teglia da 24 cm di diametro insieme alla carta forno in dotazione 8.

Trasferisci il ripieno all'interno della pasta sfoglia, già sistemata in una teglia da 24 cm di diametro insieme alla carta forno in dotazione 8.

Step 9

Step 9

Livella la superficie della farcitura così da conferirle uno spessore uniforme, quindi ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno 9.

Livella la superficie della farcitura così da conferirle uno spessore uniforme, quindi ripiega i bordi della sfoglia verso l'interno 9.

Step 10

Step 10

Infine, spennellali con un tuorlo sbattuto 10 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, sfornando il rustico quando sarà ben dorato.

Infine, spennellali con un tuorlo sbattuto 10 e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, sfornando il rustico quando sarà ben dorato.

Step 11

Step 11

La torta salata ricotta e spinaci è pronta: gustala calda, tiepida o a temperatura ambiente 11.

La torta salata ricotta e spinaci è pronta: gustala calda, tiepida o a temperatura ambiente 11.

Consigli

La torta salata ricotta e spinaci è ancora più saporita se lasciata riposare almeno 1 ora dopo la cottura. Ti consigliamo, quindi, di prepararla con un leggero anticipo e servirla tiepida. Se preferisci, inoltre, puoi valorizzare maggiormente il ripieno aggiungendo delle erbe aromatiche o delle spezie, come l'aneto, l'erba cipollina o la noce moscata grattugiata.

Le varianti di questa ricetta sono pressoché infinite. Se la combinazione di spinaci e formaggio ti ha conquistato, prova a realizzare la torta salata spinaci, nocciole e feta e la spanakopita, una preparazione salata greca a base di spinaci, feta, cipolle e uova, avvolta in un croccante involucro di pasta fillo.

La torta salata con ricotta e spinaci si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Ti sconsigliamo di congelarla.