Piadina integrale: la ricetta della variante morbida e senza strutto

La piadina integrale è una ricetta semplice e veloce da preparare in casa. Si tratta di una variante della classica piadina romagnola, con farina integrale in sostituzione di quella bianca e olio extravergine di oliva, senza strutto. Una preparazione leggera, ricca di fibre, perfetta per una cena sfiziosa o per una pausa pranzo in ufficio o al parco.

Per la nostra ricetta della piadina integrale abbiamo usato farina integrale spezzata con una piccola parte di farina 0, olio extravergine di oliva, sale e acqua: niente strutto, niente lievito e niente bicarbonato. L'impasto ottenuto va steso in dischi sottili con un matterello e cotto su una padella antiaderente, pochi minuti per lato. Il risultato è una piadina morbida, che non si sgretola, perfetta da farcire con gli ingredienti che preferisci e poi arrotolare o ripiegare a mezzaluna. È buonissima anche da sola, in sostituzione del pane.

Scopri come preparare la piadina integrale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche:

• piadina con farina di ceci
• pane integrale
• focaccia integrale

Come preparare la piadina integrale

Step 1

Step 1

Versa la farina integrale in una ciotola capiente 1.

Versa la farina integrale in una ciotola capiente 1.

Step 2

Step 2

Unisci la dose di farina 0 2.

Unisci la dose di farina 0 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi un pizzico di sale 3 e mescola per uniformare le polveri.

Aggiungi un pizzico di sale 3 e mescola per uniformare le polveri.

Step 4

Step 4

Versa l'acqua 4.

Versa l'acqua 4.

Step 5

Step 5

Inizia a impastare, usando la punta delle dita 5.

Inizia a impastare, usando la punta delle dita 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi l'olio extravergine di oliva, continuando a lavorare 6 fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva, continuando a lavorare 6 fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Step 7

Step 7

Una volta ottenuta una palla 7, lasciala riposare, coperta con un canovaccio, per circa 20 minuti.

Una volta ottenuta una palla 7, lasciala riposare, coperta con un canovaccio, per circa 20 minuti.

Step 8

Step 8

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 6 palline, da circa 90 grammi l'una 8.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 6 palline, da circa 90 grammi l'una 8.

Step 9

Step 9

Stendile con il matterello per ottenere dei dischi dallo spessore di 2-3 millimetri 9.

Stendile con il matterello per ottenere dei dischi dallo spessore di 2-3 millimetri 9.

Step 10

Step 10

Sistema una piadina alla volta in una padella rovente, unta con un filo di olio 10, e lascia cuocere circa 2 minuti per lato, girandola con l'aiuto di una paletta, quando inizieranno a formarsi delle bolle in superficie.

Sistema una piadina alla volta in una padella rovente, unta con un filo di olio 10, e lascia cuocere circa 2 minuti per lato, girandola con l'aiuto di una paletta, quando inizieranno a formarsi delle bolle in superficie.

Step 11

Step 11

Servi subito le tue piadine o conservale al caldo, fino al momento di usarle 11.

Servi subito le tue piadine o conservale al caldo, fino al momento di usarle 11.

Consigli

In base alle tue esigenze e disponibilità, puoi sostituire la farina 0 con una farina di tipo 1, più nutriente, e l'olio di oliva con quello di semi, oltre ad aggiungere un goccio di latte, per renderle ancora più soffici. Puoi preparare l'impasto per le piadine a mano o con la planetaria. Una volta pronte, potrai conservare le piadine integrali per 2 giorni, per poi farcirle all'occorrenza.