Ganache al cioccolato: la ricetta della crema per farcire e decorare dolci e torte

La ganache al cioccolato è una preparazione di base semplice e golosa, ideale per farcire e decorare sachertorte, bignè, cheesecake, drip cake, crostate e tanto altro, ma deliziosa anche come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da lingue di gatto o altri fragranti biscottini. Si tratta di una crema densa e compatta, realizzata con soli due ingredienti: panna fresca e cioccolato fondente.

La nostra Melissa ti mostra come prepararla in pochi minuti: basterà tritare grossolanamente il cioccolato e sistemarlo in una ciotola resistente al calore, unire la panna fatta precedentemente scaldare in un pentolino senza arrivare al bollore, quindi mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Per una resa ancora più vellutata, è possibile frullare velocemente il tutto con un mixer a immersione.

Seguendo le nostre indicazioni, otterrai una ganache dal gusto intenso e dalla texture corposa, da utilizzare ben fredda per ripieni e guarnizioni di ogni tipo o da servire al termine di un pranzo speciale. Per una resa impeccabile, è fondamentale che il cioccolato sia di ottima qualità, con una percentuale di cacao compresa tra il 60 e il 65%.

Per un risultato perfettamente lucido anche dopo diverse ore, puoi incorporare un fiocchetto di burro al momento dell'emulsione. A piacere, è possibile aromatizzare la preparazione con scorza di arancia grattugiata, un pizzico di vaniglia in polvere, un goccino di caffè o un liquore a tua scelta (considera 1 cucchiaio ogni 100 ml di panna fresca).

Scopri come preparare la ganache al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la ganache al cioccolato bianco e la glassa al cioccolato.

Come preparare la ganache al cioccolato

Trita grossolanamente il cioccolato fondente 1 e raccoglilo in una ciotola in vetro, in ceramica o comunque resistente al calore.

Versa la panna in un pentolino e portala sul fuoco: dovrà sfiorare il bollore 2. Se hai a disposizione un termometro da cucina, monitora la temperatura: non dovrà superare gli 85 °C.

A questo punto, trasferisci la panna calda nella ciotola con il cioccolato 3.

Inizia a miscelare delicatamente gli ingredienti con una frusta 4.

Prosegui a mescolare fino a ottenere un composto cremoso, liscio e vellutato 5.

Per una ganache ancora più lucida, puoi emulsionare il composto con un mixer a immersione 6. Trasferisci poi la crema in una ciotolina e lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.

La ganache al cioccolato è pronta per essere utilizzata 7.

Consigli

La proporzione tra cioccolato e panna per una ganache al cioccolato fondente dipende dall’uso che intendi farne. Se desideri ottenere una ganache morbida (per glassature o farciture cremose), il rapporto dovrà essere 1:1, quindi pari peso di cioccolato e di panna. Per una ganache più densa (per farciture strutturate o per tartufini), dovrai utilizzare una quantità di cioccolato pari al doppio rispetto alla panna (rapporto 2:1). Infine, per una ganache fluida (per colate o decorazioni sottili da fare con il sac à poche), bisognerà calcolare, al contrario, una dose maggiore di panna (rapporto 1:2, quindi, per esempio, 100 grammi di cioccolato e 200 di panna).

Conservazione

La ganache al cioccolato si conserva in frigorifero, ben coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.