Ravioli ricotta e spinaci: la ricetta del primo piatto di pasta ripiena cremoso e delicato

I ravioli ricotta e spinaci sono un grande classico della tradizione italiana, un primo piatto preparato con la sfoglia fresca all'uovo fatta in casa, golosamente farcita con un ripieno cremoso e delicato a base di ricotta vaccina, spinaci in padella sminuzzati, uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Conditi con burro e salvia, come nella versione qui proposta, sono perfetti da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per un'occasione di festa.

Si tratta di una ricetta di media difficoltà che, grazie ai consigli del nostro chef Michele Ghedini, può essere replicata in casa anche dai meno esperti in cucina. Per una riuscita impeccabile, una volta amalgamati insieme la farina di semola e di grano tenero con le uova, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva, ricordati di far riposare la pasta in frigo per almeno 1 ora, così da ottenere una consistenza soda ed elastica, e di stenderla poi in una sfoglia molto sottile: per questa operazione ti suggeriamo di avvalerti di un'apposita macchinetta sfogliatrice ma, in mancanza, andrà benissimo anche un comune matterello e un po' di "olio di gomito".

Per una resa più saporita puoi ripassare gli spinaci sul fuoco con un soffritto di aglio e olio oppure, a piacimento, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora e gli ortaggi con altro ingrediente preferito, come bietole, zucca, funghi trifolati…

In alternativa puoi insaporire i ravioli con un sughetto di pomodoro fresco, oppure puoi optare per un ragù di verdure o per una fonduta di formaggio.

Scopri come preparare i ravioli ricotta e spinaci seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami ravioli, prova anche quelli ripieni di broccoli.

Come preparare i ravioli ricotta e spinaci

Prepara la pasta all'uovo: setaccia le farine in una ciotola, quindi unisci le uova, un filo d'olio extravergine di oliva 1 e un pizzico di sale.

Amalgama per bene gli ingredienti 2 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Forma una palla 3, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.

Nel frattempo, sciacqua gli spinaci, sgocciolali per bene e lasciali cuocere in una padella, coperti con un coperchio, senza aggiunta di grassi. Quando saranno teneri e appassiti 4, spegni la fiamma e lasciali raffreddare in una ciotola.

Strizza quindi accuratamente gli spinaci in modo da eliminare l'acqua in eccesso 5.

Disponili su un tagliere e tritali finemente al coltello 6, quindi raccoglili in una terrina.

Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, la ricotta ben scolata dal siero 7, un pizzico di sale e di pepe e una spolverizzata di noce moscata.

Amalgama per bene con una spatola 8, quindi trasferisci il composto omogeneo ottenuto in un sac à poche e tieni da parte.

Trascorso il tempo di riposo, taglia la pasta all'uovo a fettine regolari 9.

Sovrapponi leggermente 3-4 fette d'impasto 10, quindi passale nell'apposita macchinetta sfogliatrice.

Al termine dovrai ottenere una sfoglia piuttosto sottile 11.

Farcisci metà sfoglia con piccoli mucchietti di ripieno, avendo l'accortezza di lasciare circa 5 cm di distanza l'uno dall'altro 12.

Sovrapponi la seconda sfoglia e sigilla la pasta intorno alla farcia 13 in modo da far fuoriuscire tutta l'aria.

Ritaglia i ravioli con una rotella dentellata 14.

Man mano che sono pronti, sistema i ravioli su un telo di cotone pulito 15 o su una spianatoia infarinata.

Tuffa quindi i ravioli in acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per 2-3 minuti, quindi scolali 16 e trasferiscili direttamente in un tegame antiaderente dove avrai fatto fondere una noce di burro con qualche fogliolina di salvia.

Disponi i ravioli ricotta e spinaci sui piatti individuali 17, porta in tavola e servi.

Conservazione

I ravioli ricotta e spinaci si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Si possono congelare da crudi per 1-2 mesi.