Ravioli dolci di Carnevale: la ricetta dei dolcetti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato

I ravioli dolci di Carnevale sono dei fagottini golosi e irresistibili, preparati con una sfoglia sottile e fragrante, molto simile a quella delle chiacchiere, che svela al suo interno un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta vaccina e gocce di cioccolato fondente.

Ottimi sia fritti sia cotti in forno, come nella versione qui proposta, questi deliziosi scrigni farciti vengono realizzati in numerose regioni d'Italia, in particolare in Abruzzo, Emilia-Romagna, Sicilia, Puglia e Calabria, con leggere variazioni sul tema. In alcune varianti, ad esempio, l'involucro esterno viene confezionato con una classica pasta frolla al burro, mentre il ripieno qui proposto viene sostituito da una crema pasticciera, spalmabile alle nocciole o da una confettura di frutta fresca.

Se desideri, puoi arricchire l'impasto con del cacao amaro in polvere oppure puoi aromatizzarlo, oltre che con la scorza grattugiata dell'arancia, anche con un pizzico di cannella o con i semi di una bacca di vaniglia. Noi abbiamo ultimato i pasticcini con una spolverizzata di zucchero a velo ma, se preferisci, puoi spennellarli con un goccino di miele caldo e cospargerli poi con confettini colorati.

Croccanti fuori e scioglievoli al cuore, i ravioli di Carnevale sono perfetti da servire a merenda o fine pasto con un bicchierino di vino liquoroso, oppure in occasione di una festa in maschera insieme a castagnole ripiene, stelle filanti dolci e ad altre specialità tipiche del periodo.

Scopri come preparare i ravioli dolci di Carnevale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i caggionetti e le nepitelle, oppure cimentati con le raviole bolognesi.

Come preparare i ravioli dolci di Carnevale

Per prima cosa, lavora il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ridurlo in crema 1.

Incorpora le uova 2.

Profuma con la scorza grattugiata dell'arancia 3.

Aggiungi la farina setacciata e il lievito in polvere 4.

Amalgama per bene gli ingredienti, prima con una spatola e poi con le mani 5.

Trasferisci il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in una terrina la ricotta vaccina ben scolata dal siero con lo zucchero semolato, la cannella e le gocce di cioccolato 7, quindi amalgama accuratamente il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto e stendilo in un rettangolo sottile su un foglio di carta forno 8.

Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno sul rettangolo di sfoglia, a qualche cm di distanza l'uno dall'altro 9.

Ripiega la pasta sul ripieno 10.

Ritaglia i ravioli a mezzaluna con l'ausilio di un coppapasta 11.

Sigilla bene i bordi 12.

Man mano che sono pronti, sistema i ravioli su una teglia, quindi spennella la superficie con un po' di burro fuso 13.

Metti i dolcetti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti 14.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i ravioli dolci 15.

Lasciali raffreddare a temperatura ambiente e spolverizzali con uno strato leggero di zucchero a velo 16.

Disponi i dolcetti su un piatto da portata 17.

Porta in tavola i ravioli dolci di Carnevale e servi 18.

Consigli

Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare una ricotta freschissima e di farla sgocciolare per almeno una mezz'ora in un colino a maglie strette, prima di procedere con la preparazione: in questo modo otterrai un ripieno asciutto e consistente, e non comprometterai il buon esito finale. Se preferisci un gusto più delicato, scegli una ricotta vaccina mentre, per uno più deciso, opta per quella di pecora o di bufala.

I più golosi potranno tuffare i ravioli dolci di Carnevale in abbondante olio di semi bollente, portato alla temperatura di 170-175 °C, e friggerli quindi per 3-4 minuti o fino a quando non risulteranno dorati e fragranti. Una volta pronti, non ti rimarrà che scolarli su un foglio di carta paglia e spolverizzarli infine con un po' di zucchero a velo.

Ottimi non appena fatti, i ravioli dolci di Carnevale, se dovessero avanzare, si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.