Ravioli agli asparagi: la ricetta vegetariana semplice e saporita

I ravioli agli asparagi sono un primo piatto gustoso e leggero, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia e per celebrare l'arrivo della stagione primaverile. I ravioli vengono realizzati con una sfoglia fresca senza uova e il ripieno è a base di asparagi saltati in padella, ricotta vaccina erbette aromatiche fresche e curcuma. Una volta confezionati con l'apposita rotella dentellata e lessati in acqua salata, vengono conditi semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di salvia.

Una ricetta che richiede una discreta manualità, ma, grazie alle nostre indicazioni, facile e alla portata di tutti. Se preferisci un ripieno meno rustico e più cremoso, puoi frullare gli asparagi e poi unirli al formaggio cremoso. Per un gusto più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora e arricchire la farcia con un pizzico di noce moscata o delle zeste di limone. A piacere, puoi aggiungere anche la robiola.

Puoi condire i tuoi ravioli con burro e salvia, con un sughetto di datterini freschi o con un pesto di basilico preparato al momento. Per un piatto più ricco e sostanzioso, prova con una fonduta al formaggio o un condimento a base di panna e speck. Per rendere la ricetta vegana, sostituisci la ricotta con il tofu.

Scopri come preparare i ravioli con ripieno agli asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i ravioli agli asparagi

Step 1

Step 1

In una ciotola raccogli la farina di semola, il sale, la curcuma e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1.

In una ciotola raccogli la farina di semola, il sale, la curcuma e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi anche l’acqua fredda 2.

Aggiungi anche l’acqua fredda 2.

Step 3

Step 3

Mescola fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico 3. Coprilo con la pellicola trasparente direttamente nella ciotola, in modo che non si secchi a contatto con l’aria.

Mescola fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico 3. Coprilo con la pellicola trasparente direttamente nella ciotola, in modo che non si secchi a contatto con l’aria.

Step 4

Step 4

Lava gli asparagi ed elimina la parte finale del gambo che risulta essere più dura e coriacea; tieni da parte le punte e riduci i gambi a rondelle 4.

Lava gli asparagi ed elimina la parte finale del gambo che risulta essere più dura e coriacea; tieni da parte le punte e riduci i gambi a rondelle 4.

Step 5

Step 5

Versa in una padella 1 cucchiaio di olio, aggiungi gli asparagi 5 e poi condisci con un pizzico di sale.

Versa in una padella 1 cucchiaio di olio, aggiungi gli asparagi 5 e poi condisci con un pizzico di sale.

Step 6

Step 6

Copri con un coperchio 6 e fai cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua.

Copri con un coperchio 6 e fai cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua.

Step 7

Step 7

Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi trasferiscili in una ciotola insieme alle erbe aromatiche, alla ricotta e a un pizzico di sale e di pepe 7.

Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi trasferiscili in una ciotola insieme alle erbe aromatiche, alla ricotta e a un pizzico di sale e di pepe 7.

Step 8

Step 8

Stendi la pasta con l’apposita macchinetta partendo dallo spessore più grande (il numero 1) e terminando con quello più piccolo 8.

Stendi la pasta con l’apposita macchinetta partendo dallo spessore più grande (il numero 1) e terminando con quello più piccolo 8.

Step 9

Step 9

Stendi la prima sfoglia su un piano di lavoro infarinato e distribuisci mezzo cucchiaino di ripieno, lasciando dello spazio fra un ripieno e l’altro 9.

Stendi la prima sfoglia su un piano di lavoro infarinato e distribuisci mezzo cucchiaino di ripieno, lasciando dello spazio fra un ripieno e l’altro 9.

Step 10

Step 10

Copri con la seconda sfoglia, premendo con le dita intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’eventuale aria 10.

Copri con la seconda sfoglia, premendo con le dita intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’eventuale aria 10.

Step 11

Step 11

Con una rotella dentellata ricava i ravioli, della dimensione che preferisci 11.

Con una rotella dentellata ricava i ravioli, della dimensione che preferisci 11.

Step 12

Step 12

Cuocili in abbondante acqua bollente e salata per circa 5 minuti a fiamma moderata, poi scolali con un mestolo forato 12.

Cuocili in abbondante acqua bollente e salata per circa 5 minuti a fiamma moderata, poi scolali con un mestolo forato 12.

Step 13

Step 13

Falli saltare in una padella con un filo di olio e qualche fogliolina di salvia 13.

Falli saltare in una padella con un filo di olio e qualche fogliolina di salvia 13.

Step 14

Step 14

Impiatta e servi i ravioli ben caldi 14.

Impiatta e servi i ravioli ben caldi 14.

Conservazione

I ravioli agli asparagi possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Una volta preparati e ancora crudi, puoi distribuirli su un vassoio infarinato e riporli nel congelatore per circa 1 ora; a questo punto puoi suddividerli negli appositi sacchetti gelo e conservarli per almeno 3-4 mesi. Basterà poi cuocerli direttamente in acqua bollente e condirli a piacere.