Ragù di verdure: la ricetta del condimento gustoso e fragrante

Il ragù di verdure è un condimento gustoso e fragrante, una valida alternativa al classico ragù di carne. Adatto a chi segue un'alimentazione vegetariana e vegana, è perfetto per tutti i palati e le pietanze: può essere utilizzato per insaporire primi piatti, come lasagne, cannelloni, una calamarata o una polenta morbida, oppure può essere impiegato in cucina per farcire torte rustiche e frittatone di uova.

Qui il nostro chef Michele Ghedini lo ha preparato con peperoni rossi e gialli, zucchine, melanzane e piselli, da scegliere freschi o surgelati a seconda della disponibilità ma, se preferisci, puoi variare le verdure in base alle preferenze personali e alla stagione dell'anno, e aggiungere dadini di zucca, funghi champignon o delle patate a tocchetti.

Per una variante in bianco puoi omettere il concentrato e la passata di pomodoro, oppure puoi aromatizzare il tutto, oltre che con le foglie di basilico fresco, con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come timo sfogliato, origano, menta o salvia. Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire del peperoncino secco sbriciolato, oppure puoi speziare la preparazione con un po' di curcuma o di paprica dolce.

Scopri come preparare il ragù di verdure seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù di lenticchie e il ragù di funghi.

Come preparare il ragù di verdure

Step 1

Step 1

Lava accuratamente le verdure 1, quindi scolale e asciugale con cura con un telo di cotone pulito

Lava accuratamente le verdure 1, quindi scolale e asciugale con cura con un telo di cotone pulito

Step 2

Step 2

Spunta le melanzane e riducile a cubetti regolari 2.

Spunta le melanzane e riducile a cubetti regolari 2.

Step 3

Step 3

Spunta anche le zucchine e tagliale a tocchetti 3.

Spunta anche le zucchine e tagliale a tocchetti 3.

Step 4

Step 4

Monda i peperoni, elimina le coste e i filamenti bianchi interni e falli a dadini piccoli 4.

Monda i peperoni, elimina le coste e i filamenti bianchi interni e falli a dadini piccoli 4.

Step 5

Step 5

Scalda un giro d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente e unisci un trito di carota, sedano e cipolla 5.

Scalda un giro d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente e unisci un trito di carota, sedano e cipolla 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi anche lo spicchio d'aglio 6 e lascia rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungi anche lo spicchio d'aglio 6 e lascia rosolare per circa 5 minuti.

Step 7

Step 7

Versa quindi la dadolata di verdure 7 e mescola con cura.

Versa quindi la dadolata di verdure 7 e mescola con cura.

Step 8

Step 8

Prosegui con i piselli surgelati 8.

Prosegui con i piselli surgelati 8.

Step 9

Step 9

Aggiusta di sale e fai insaporire per qualche minuto, quindi stempera nel fondo di cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro 9.

Aggiusta di sale e fai insaporire per qualche minuto, quindi stempera nel fondo di cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro 9.

Step 10

Step 10

Versa la passata di pomodoro 10 e un goccino di acqua.

Versa la passata di pomodoro 10 e un goccino di acqua.

Step 11

Step 11

Profuma con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato 11.

Profuma con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato 11.

Step 12

Step 12

Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Step 13

Step 13

Al termine dovrai ottenere un ragù denso e corposo 13.

Al termine dovrai ottenere un ragù denso e corposo 13.

Step 14

Step 14

Il ragù di verdure è pronto per essere gustato 14.

Il ragù di verdure è pronto per essere gustato 14.

Conservazione

Il ragù di verdure si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.