Ragù di polpo: la ricetta del sugo di mare facile e super gustoso

Il ragù di polpo è un condimento perfetto per portare in tavola un gustoso primo per il pranzo della domenica, una cena di mare con gli amici o un'occasione speciale. In questa ricetta il polpo, tagliato a pezzi, viene rosolato in pentola con un fondo di olio, aglio e prezzemolo, insaporito con gli odori, sfumato con il vino rosso e portato dolcemente a cottura con passata e concentrato di pomodoro, fino a ottenere un sughetto denso e aromatico.

Per una resa ottimale, proprio come nel caso del ragù di carne, è importante utilizzare solo prodotti di qualità: scegli un polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, dal gusto delicato e dalle carni più morbide rispetto a quello di sabbia; in ogni caso, è importante che il mollusco sia freschissimo, profumi di salsedine e abbia una colorazione molto viva e intensa.

Puoi lasciarlo cuocere più a lungo per un risultato maggiormente cremoso, da raccogliere con fragranti fette di pane casereccio tostate; al contrario, per un sugo meno corposo, versa anche un mestolino di brodo vegetale ben caldo. Per un tocco piccante, inoltre, prova a insaporire il soffritto con un peperoncino tritato.

Una volta pronto, puoi servire il ragù di polpo con il tuo formato di pasta preferito, lungo o corto: noi abbiamo scelto i rigatoni, ma andranno benissimo le mezze maniche, i fusilloni, i paccheri napoletani, gli spaghetti, le linguine, oppure della pasta fatta in casa, come trofie, maccheroni al ferretto e orecchiette.

Scopri come preparare il ragù di polpo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta al ragù di pesce, gli spaghetti con sugo di gallinella di mare e la calamarata.

Come preparare il ragù di polpo

Step 1

Step 1

Inizia dalla pulizia del polpo: capovolgilo e individua la sacca interna, incidila delicatamente senza perforarla e rimuovi le interiora. Elimina poi il becco centrale posto tra i tentacoli e taglia con un paio di forbici gli occhi. Procedi poi a sciacquarlo molto bene sotto l'acqua corrente, sfregando anche i tentacoli, quindi mettilo a scolare 1.

Inizia dalla pulizia del polpo: capovolgilo e individua la sacca interna, incidila delicatamente senza perforarla e rimuovi le interiora. Elimina poi il becco centrale posto tra i tentacoli e taglia con un paio di forbici gli occhi. Procedi poi a sciacquarlo molto bene sotto l'acqua corrente, sfregando anche i tentacoli, quindi mettilo a scolare 1.

Step 2

Step 2

Trasferiscilo poi su un tagliere e dividilo in pezzi non troppo grossi 2.

Trasferiscilo poi su un tagliere e dividilo in pezzi non troppo grossi 2.

Step 3

Step 3

Versa in una casseruola un filo d'olio e aggiungi un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio pelato 3.

Versa in una casseruola un filo d'olio e aggiungi un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio pelato 3.

Step 4

Step 4

Lascia soffriggere aglio e prezzemolo per 1-2 minuti, quindi unisci il polpo 4 e fallo rosolare a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando spesso.

Lascia soffriggere aglio e prezzemolo per 1-2 minuti, quindi unisci il polpo 4 e fallo rosolare a fuoco vivace per 10 minuti, mescolando spesso.

Step 5

Step 5

Sfuma con il vino 5 e fai sobbollire per altri 15 minuti, affinché possa evaporare la parte alcolica.

Sfuma con il vino 5 e fai sobbollire per altri 15 minuti, affinché possa evaporare la parte alcolica.

Step 6

Step 6

Rimuovi l'aglio e il prezzemolo, poi unisci la carota, la cipolla e il sedano tritati grossolanamente 6.

Rimuovi l'aglio e il prezzemolo, poi unisci la carota, la cipolla e il sedano tritati grossolanamente 6.

Step 7

Step 7

Infine, completa il concentrato e la passata di pomodoro 7, mescola accuratamente e regola di sale.

Infine, completa il concentrato e la passata di pomodoro 7, mescola accuratamente e regola di sale.

Step 8

Step 8

Copri con un coperchio, posizionando un mestolo tra questo e la pentola in modo da lasciare un piccolo sfiato, quindi cuoci per 50 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché non otterrai un sugo denso e ristretto 8.

Copri con un coperchio, posizionando un mestolo tra questo e la pentola in modo da lasciare un piccolo sfiato, quindi cuoci per 50 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché non otterrai un sugo denso e ristretto 8.

Step 9

Step 9

Lessa la pasta, scolala al dente e trasferiscila nel tegame con il ragù 9, poi amalgama per bene e prosegui a cuocere per 1 minuto aggiungendo, se necessario, un goccino di acqua di cottura della pasta per mantecare. Una volta pronta, trasferisci la pietanza nei piatti individuali e termina con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone.

Lessa la pasta, scolala al dente e trasferiscila nel tegame con il ragù 9, poi amalgama per bene e prosegui a cuocere per 1 minuto aggiungendo, se necessario, un goccino di acqua di cottura della pasta per mantecare. Una volta pronta, trasferisci la pietanza nei piatti individuali e termina con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone.

Step 10

Step 10

La pasta al ragù di polpo è pronta per essere gustata, ben calda 10.

La pasta al ragù di polpo è pronta per essere gustata, ben calda 10.

Conservazione

Il ragù di polpo si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi anche congelarlo fino a 1 mese.