Ragù di cinghiale: la ricetta del condimento ricco e corposo

Il ragù di cinghiale è una ricetta tipica della maremma toscana, un condimento ricco e corposo, tradizionalmente utilizzato in cucina per insaporire tagliatelle e pappardelle fresche all'uovo, ma ottimo anche per arricchire una polenta morbida o un buon piatto di gnocchi.

Per prepararlo, ti basterà far rosolare la polpa di cinghiale tagliata a bocconcini con un soffritto di odori e un peperoncino fresco a rondelle, versare poi in pentola il vino rosso e portare quindi a cottura il tutto, a lungo e dolcemente, con la passata di pomodoro e il brodo di carne bollente: per un sughetto denso e saporito, da accompagnare a morbide fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta.

La cottura lenta e prolungata, per almeno 3 ore, renderà la carne tenera e scioglievole in bocca garantendo un risultato finale davvero irresistibile. Noi abbiamo scelto la polpa di un esemplare giovane che non necessita di alcun tipo di marinatura ma, se vuoi mitigarne comunque il gusto deciso, puoi sistemare la carne di cinghiale in una terrina, aromatizzarla con foglioline di alloro e di salvia, coprirla poi con del vino rosso e farla riposare in frigo per una notte intera: il giorno seguente non ti rimarrà che sgocciolarla con cura e procedere poi come da nostre indicazioni.

Scopri come preparare il ragù di cinghiale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù d'anatra e il ragù di salsiccia.

Come preparare il ragù di cinghiale

Step 1

Step 1

Monda la cipolla e tritala al coltello 1, quindi procedi allo stesso modo con il sedano e la carota.

Monda la cipolla e tritala al coltello 1, quindi procedi allo stesso modo con il sedano e la carota.

Step 2

Step 2

Scalda un giro d'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, unisci il trito di odori 2, lo spicchio d'aglio e il peperoncino fresco a rondelle e fai insaporire per qualche istante.

Scalda un giro d'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente, unisci il trito di odori 2, lo spicchio d'aglio e il peperoncino fresco a rondelle e fai insaporire per qualche istante.

Step 3

Step 3

Aggiungi al soffritto la polpa di cinghiale tagliata a bocconcini 3 e lasciala rosolare su fiamma viva.

Aggiungi al soffritto la polpa di cinghiale tagliata a bocconcini 3 e lasciala rosolare su fiamma viva.

Step 4

Step 4

Sfuma con il vino rosso 4.

Sfuma con il vino rosso 4.

Step 5

Step 5

Versa la passata di pomodoro 5 e un paio di mestoli di brodo.

Versa la passata di pomodoro 5 e un paio di mestoli di brodo.

Step 6

Step 6

Porta al bollore, quindi aggiungi un cucchiaino di sale 6.

Porta al bollore, quindi aggiungi un cucchiaino di sale 6.

Step 7

Step 7

Copri con un coperchio 7 e lascia cuocere dolcemente per circa 3 ore, unendo al bisogno altro brodo caldo.

Copri con un coperchio 7 e lascia cuocere dolcemente per circa 3 ore, unendo al bisogno altro brodo caldo.

Step 8

Step 8

Quando il sughetto sarà denso e corposo, e la carne tenera e scioglievole, leva il ragù di cinghiale dal fuoco e profuma con il prezzemolo tritato 8.

Quando il sughetto sarà denso e corposo, e la carne tenera e scioglievole, leva il ragù di cinghiale dal fuoco e profuma con il prezzemolo tritato 8.

Step 9

Step 9

Utilizza a piacimento il ragù di cinghiale per condire un piatto di pappardelle 9, un altro formato di pasta preferito o della polenta morbida.

Utilizza a piacimento il ragù di cinghiale per condire un piatto di pappardelle 9, un altro formato di pasta preferito o della polenta morbida.

Conservazione

Il ragù di cinghiale si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. In alternativa, puoi metterlo in freezer all'interno di comodi barattolini monoporzione e scongelarlo poi all'occorrenza: si manterrà fino a 3 mesi.