Ragù bianco: la ricetta del condimento saporito e profumato

Il ragù bianco è un condimento a base di carne macinata, odori e brodo, realizzato senza l'aggiunta della salsa di pomodoro come nel classico ragù alla bolognese (per questo è chiamato anche "bolognese bianca"). Si tratta di un grande classico della cucina italiana, ideale per condire la pasta fresca all'uovo, come le tagliatelle, quella secca di grano tenero, quella ripiena o ancora per farcire delle lasagne bianche, con l'aggiunta di mozzarella e verdure trifolate.

Di facile esecuzione, è a base di pochi e semplici ingredienti. Il macinato di bovino e la salsiccia sbriciolata vengono rosolati in casseruola con un profumato soffritto di carota, sedano e cipolla, quindi sfumati e portati a cottura con vino bianco e brodo caldo. Quest'ultimo può essere di carne o anche vegetale per una versione più delicata e leggera. Affinché il ragù sia umido, corposo e si amalgami perfettamente alla pasta, ti consigliamo di aggiungere un pizzico di maizena alla carne.

Per un sugo ricco e saporito, è importante usare un macinato di carne di primissima qualità: puoi optare per il solo bovino, aggiungere anche una parte di maiale, una salsiccia, come nel nostro caso, o ancora dei cubetti di pancetta. Profuma il tutto con le spezie e gli aromi che più preferisci: rosmarino, alloro, salvia, prezzemolo.

Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il ragù alla napoletana.

Come preparare il ragù bianco

Step 1

Step 1

Pela la carota 1.

Pela la carota 1.

Step 2

Step 2

Togli i filamenti dal gambo di sedano 2.

Togli i filamenti dal gambo di sedano 2.

Step 3

Step 3

Dopo averla lavata e mondata, taglia la carota a dadini piccoli 3.

Dopo averla lavata e mondata, taglia la carota a dadini piccoli 3.

Step 4

Step 4

Fai lo stesso con il sedano 4.

Fai lo stesso con il sedano 4.

Step 5

Step 5

Monda la cipolla e tagliala finemente 5.

Monda la cipolla e tagliala finemente 5.

Step 6

Step 6

Effettua un taglio lungo la salsiccia e togli così più facilmente il budello 6.

Effettua un taglio lungo la salsiccia e togli così più facilmente il budello 6.

Step 7

Step 7

Versa un filo di olio extravergine di oliva in un pentola  7.

Versa un filo di olio extravergine di oliva in un pentola  7.

Step 8

Step 8

Aggiungi le verdure tritate 8.

Aggiungi le verdure tritate 8.

Step 9

Step 9

Mescola con una paletta e lasciale soffriggere per qualche minuto 9.

Mescola con una paletta e lasciale soffriggere per qualche minuto 9.

Step 10

Step 10

Unisci la carne macinata 10.

Unisci la carne macinata 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi la salsiccia sbriciolata 11.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata 11.

Step 12

Step 12

Mescola per insaporire per bene la carne al soffritto 12.

Mescola per insaporire per bene la carne al soffritto 12.

Step 13

Step 13

Aggiungi la maizena e mescola per farla sciogliere 13.

Aggiungi la maizena e mescola per farla sciogliere 13.

Step 14

Step 14

Lascia rosolare la carne a fiamma bassa e infine versa il vino 14.

Lascia rosolare la carne a fiamma bassa e infine versa il vino 14.

Step 15

Step 15

Profuma con una macinata di pepe 15.

Profuma con una macinata di pepe 15.

Step 16

Step 16

Condisci con un pizzico di sale 16.

Condisci con un pizzico di sale 16.

Step 17

Step 17

Versa il brodo caldo 17.

Versa il brodo caldo 17.

Step 18

Step 18

Mescola 18.

Mescola 18.

Step 19

Step 19

Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti; se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un mestolo di brodo o di acqua calda salata 19.

Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti; se dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un mestolo di brodo o di acqua calda salata 19.

Step 20

Step 20

Trascorsi i 40 minuti, aggiungi un rametto di rosmarino 20.

Trascorsi i 40 minuti, aggiungi un rametto di rosmarino 20.

Step 21

Step 21

Aggiungi anche una foglia di alloro spezzettata, così da rilasciare più aroma 21. Lascia cuocere ancora per 10 minuti.

Aggiungi anche una foglia di alloro spezzettata, così da rilasciare più aroma 21. Lascia cuocere ancora per 10 minuti.

Step 22

Step 22

Il ragù bianco è pronto per essere gustato anche semplicemente su una fetta di pane tostato 22.

Il ragù bianco è pronto per essere gustato anche semplicemente su una fetta di pane tostato 22.

Conservazione

Il ragù bianco si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni. È possibile anche congelarlo.