Quiche di pere: la ricetta del rustico autunnale cremoso e profumato

La quiche di pere è la variante autunnale della quiche lorraine, la celebre torta salata di origine francese composta da un guscio di pasta brisée e un ripieno di uova, panna fresca, formaggio groviera e pancetta. Fragrante e molto aromatica, può essere portata in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, oppure può essere servita per un pranzo o una cena a buffet insieme a un calice di bollicine.

Qui, a differenza della ricetta classica, l'involucro di brisée viene aromatizzato con foglioline di salvia mentre il ripieno, a base di uova, panna e fontina, viene arricchito con spicchi di pera, cotti dolcemente nel burro e speziati poi con una macinata di pepe in grani. Il risultato, dopo il passaggio in forno ventilato a 175 °C, sarà un rustico croccantino fuori e fondente e cremoso al cuore, caratterizzato dall'irresistibile contrasto di sapori e consistenze.

Ottima da gustare anche come piatto unico insieme a un'insalatina mista o altro contorno stagionale, la quiche di pere può essere modificata secondo il proprio gusto e gli ingredienti disponibili in casa. A piacere puoi aggiungere al ripieno dello speck a listerelle o del bacon sfrigolante, puoi sostituire la fontina con l'emmental, l'asiago, la provola affumicata o altro formaggio a pasta filata, oppure puoi impiegare al posto della panna liquida la crème fraîche, da acquistare già pronta o fare in casa con i nostri consigli.

Noi abbiamo utilizzato una pirofila rettangolare da 22×15 cm di lato ma, se preferisci, puoi optare per uno stampo a cerniera con fondo removibile, oppure puoi cimentarti con delle deliziose monoporzioni da proporre agli ospiti per un'occasione speciale.

Se dovesse avanzare, puoi conservare la quiche di pere in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno.

Scopri come preparare la quiche di pere seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la quiche ai funghi e la quiche di verdure.

Come preparare la quiche di pere

Step 1

Step 1

Setaccia nel boccale del mixer la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti 1.

Setaccia nel boccale del mixer la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti 1.

Step 2

Step 2

Frulla il tutto per 30 secondi, quindi unisci le foglie di salvia e un pizzico di sale e versa l'acqua a filo 2.

Frulla il tutto per 30 secondi, quindi unisci le foglie di salvia e un pizzico di sale e versa l'acqua a filo 2.

Step 3

Step 3

Amalgama bene per qualche istante o fino a ottenere un composto omogeneo 3.

Amalgama bene per qualche istante o fino a ottenere un composto omogeneo 3.

Step 4

Step 4

Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e fai riposare in frigo per 1 ora.

Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e fai riposare in frigo per 1 ora.

Step 5

Step 5

Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale in spicchi; quindi raccogli le fettine di frutta in una ciotola colma di acqua acidulata con il succo del limone 5.

Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale in spicchi; quindi raccogli le fettine di frutta in una ciotola colma di acqua acidulata con il succo del limone 5.

Step 6

Step 6

Sciogli il burro in un padellino antiaderente, quindi unisci gli spicchi di pera ben sgocciolati, aggiusta di sale e di pepe 6 e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti.

Sciogli il burro in un padellino antiaderente, quindi unisci gli spicchi di pera ben sgocciolati, aggiusta di sale e di pepe 6 e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée in una sfoglia sottile 7.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée in una sfoglia sottile 7.

Step 8

Step 8

Rivesti con il rettangolo di pasta ottenuto una pirofila da 22 x 15 cm di lato e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.

Rivesti con il rettangolo di pasta ottenuto una pirofila da 22 x 15 cm di lato e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.

Step 9

Step 9

Disponi le pere cotte sul fondo della teglia, una accanto all'altra e senza sovrapporle 9.

Disponi le pere cotte sul fondo della teglia, una accanto all'altra e senza sovrapporle 9.

Step 10

Step 10

Copri con la fontina tagliata a fettine 10.

Copri con la fontina tagliata a fettine 10.

Step 11

Step 11

Sbatti l'uovo in un recipiente, quindi unisci il latte e la panna, aggiusta di sale e di pepe e mescola con cura 11.

Sbatti l'uovo in un recipiente, quindi unisci il latte e la panna, aggiusta di sale e di pepe e mescola con cura 11.

Step 12

Step 12

Versa il composto ottenuto all'interno della teglia 12 e lascia cuocere in forno ventilato a 170 °C, sul ripiano più basso, per circa 45 minuti.

Versa il composto ottenuto all'interno della teglia 12 e lascia cuocere in forno ventilato a 170 °C, sul ripiano più basso, per circa 45 minuti.

Step 13

Step 13

Trascorso il tempo di riposo, sforna la quiche 13 e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo, sforna la quiche 13 e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Step 14

Step 14

Disponi la quiche di pere sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con foglioline di salvia fresca 14, porta in tavola e servi.

Disponi la quiche di pere sui piatti individuali, guarnisci, a piacere, con foglioline di salvia fresca 14, porta in tavola e servi.